أسهل طريق إلى معدة الفرنسي.. حلويات مغربية
Cant See Images
باريس: مليسا كلارك *
منذ بضعة أشهر، وخلال موعد غذاء في باريس مع صديق لي في مقهى قديم متفرع
من شارع أوبركامبف العصري دار معظم حديثنا، كما هو الحال غالبا في فرنسا
، بين فن اعداد الطعام والسياسة. وكان صديقي يتحدث عن أجود أماكن شراء
الحلويات، والكيفية التي كان عدة ساسة فرنسيين قد تعاملوا بها مع التوترات
العرقية التي أدت الى أعمال الشغب الأخيرة، بحماس متماثل. لكنه سرعان
ما قال لي مبتسما «أتعرفين الأطباق الأكثر عصرية في باريس هذه الأيام؟
إنها الحلويات الشرقية عموما والمغربية خصوصا» ثم دعاني لتجربة بعض
هذه الحلويات في مكان يعرف باسم «بي. كي» لتفنيد الفكرة الخاطئة عن
بعض هذه الحلويات التي اكتسبت سمعة خاطئة بأنها جد حلوة
حتى تكاد تكون معسلة.
و«بي. كي» هو الاسم المستعار لباغ دي كينزا، محل حلويات جزائرية
بدأت اجتذاب الباريسيين ممن ليسوا من اصل شمال أفريقي. ولم يتقبل
الفرنسيون، المعروفون بالعناية بأسنانهم، ما يسمونه «باتيسيري اورينتال»
التي تشمل الحلويات الشرق أوسطية وكذلك الشمال أفريقية، حتى على
الرغم من إقبالهم على المطبخ التونسي والجزائري والمغربي بسبب الاعتقاد
بأنها حلوة. لكن بمجرد ان يتذوقوا ما يعرف بـ «الغريبية» التي تشبه من
حيث شكلها التلة، وتعد عموما من دقيق السميد والزبد وقليل من السكر
مما يجعلها تذوب في اللسان. وهناك أيضا الدزريات، بحجم كوب القهوة
وغنية باللوز والعسل وماء الورد، وهي زكية الرائحة اكثر من كونها حلوة
.وابلغني صديقي أيضا «ان تقديم علبة من محل «بي. كي» كهدية لصاحب
البيت عند أية دعوة عشاء اصبح موضة ومرحبا به أكثر من علبة الشوكولاته».
وقال الحسن رحماني، أحد مالكي المحل، انه عندما فتح أبوابه قبل
خمسة عشر عاما كان معظم زبائنه من الشمال أفريقيين، أما الآن فانه
يقدر ان نسبة الشمال أفريقيين تبلغ 20 في المائة فقط، الأمر الذي يعكس
التغيير السكاني في المنطقة الحادية عشرة من باريس. وقالت جيني
ليفكورت، الأميركية التي تعيش بالقرب من المحل انه «عندما جرى تجديد
هذا الحي فان كثيرا من المحلات الشمال أفريقية بقيت وتطورت الى الحد
الذي باتت فيه جذابة. وهذا يحدث في مختلف انحاء المدينة».
ونتيجة لانبهاري بهذه الحضارة الفرنسية الفرعية، التي لا اعرف عنها
الا القليل، قضيت رحلاتي التالية الى باريس استطلعها واكتشف المزيد منها.
ولاحظت ان العديد من الحلويات تستحق فعلا سمعتها السيئة، ولكن الانواع
الجيدة منها رائعة. فعلى سبيل المثال، هناك قرن الغزال المعطرة، التي
حصلت عليها من محل حلويات مليكة، وهو محل حلويات صغير، تديره مليكة
بنور، التي هاجرت من مدينتها الرباط قبل ثلاث سنوات حيث كانت تصنع
الحلويات للافراح والحفلات. وتعطي الحلويات التي تعدها ذلك الاحساس
بأنها صناعة منزلية. وقد تخصصت بصنع «قرن الغزال» خصوصا الذي هو
عبارة عن حلوى تذوب في الفم تحتوي على قرفة ولوز وماء زهر.
لكن إلى جانب «قرن الغزال» هناك ايضا البقلاوة المرشوشة بالبندق،
والمقروط وهو عبارة عن حلوة طرية مصنوعة من دقيق السميد والعسل
والبلح.وتوضح مليكة: «عندما يتذوق الفرنسيون حلوياتي يعرفون ان
حلاوتها ليست مبالغاً فيها، وأنها طازجة، وعندئذ يحبونها».
وانا ايضا احببتها. ولأن زيارة اسبوعية لباريس لاشباع ادماني على
الحلويات المغربية والشرقية ليس بالامر الممكن، فقد استجديت مليكة
للحصول على وصفات بعض هذه الحلويات. كما كنت أزور باغ دي كنزا
في كل رحلة لباريس، واتصلت بكل منهما هاتفيا وبعثت لهما برسائل
الكترونية متعددة من بروكلين. واخيرا نتج عن الحاحي حصولي على
ثلاث وصفات: البقلاوة وقرن الغزال والدزريات. والمشكلة ان الوصفات
بالفرنسية والكميات بالغرام، وليس هناك طريقة للاعداد. وقد تمكنت
من معرفة طريقة اعداد البقلاوة بنفسي، وعثرت على وصفات لقرن
الغزال في عديد من كتب الطهي المغربية لتكييف وصفات مليكة.
الا ان الدزريات كانت اصعب. فالخطوات المحدودة التي قمت بها
باستخدام وصفة السيد رحماني تحولت الى كارثة.
وبعدما كدت افقد الامل اجريت بحثا على الانترنت وعثرت على
مدونة جزائرية للطهي
المغربي لفريد زادي chefzadi.com الذي يتولى التدريس في
مدرسة كاليفورنيا
لفنون الطهي. وتمكنت، بمساعدة منه من اعادة وصفة
باغ دي كنزا. وبالرغم من
ان نتائجي اقل جودة من تلك التي تحصل عليها في باريس،
فقد كانت حلوة المذاق
والتهمها اصدقائي، الذين اعتبروها غير عادية
ويمكن الإدمان عليها
بسهولة وبسرعة نظرا لمذاقها اللذيذ.
* خدمة «نيويورك تايمز»
Cant See Images
Cant See Images
الدزيريات * بقلاوة بالبندق * كعب الغزال
Cant See Images
* الدزيريات - بتصرف من محلات باغ دو كنزا، باريس * لعمل الحلوى:
- زبد لدهن أواني الخبز والتحميص - كوبان من الدقيق - قليل من الملح
- ربع كوب من السمن - صفار بيضة واحدة
- ملعقتا شاي من ماء الورد - ملعقة شاي من خلاصة الفانيلا
* مقادير القطر:
- ثلاثة أرباع كوب من العسل - ربع كوب من ماء الورد
* مقادير الحشوة:
- ثلاثة أكواب من اللوز - كوب من مسحوق السكر - بيضة من الحجم الكبير
- صفار بيضة - نصف ملعقة شاي من قشر الليمون المبشور
1 ـ يعد الفرن مسبقا على درجة حرارة 325 درجة، وتدهن اثنتين من أواني التحميص.
2 ـ طريقة تحضير الحلوى: يوضع الدقيق والملح في خلاط كهربائي. وأثناء
عملية الخلط يتم إضافة الزبد المذاب والبيض وصفار البيض وماء الورد وخلاصة
الفانيلا. بعد ذلك تضاف واحدة الى ثلاثة ملاعق كبيرة من الماء البارد،
حسب الحاجة الى ان يمتزج الخليط. تستمر عملية خلط المواد الى أن تصبح
متجانسة مع بعضها تماما، ثم يغطى الاناء بقطعة قماش داكن
أو قطعة من البلاستك حسب الضرورة.
3 ـ لعمل الشراب المركز: في قدر صغيرة بمقبض، وعلى نار متوسطة
الحرارة يوضع العسل وماء الورد ويغليان مع تحريكهما بين حين وآخر
. بعد ذلك يرفع من على النار ويترك جانبا ليبرد.
4 ـ لعمل الحشوة: بواسطة الخلاط الكهربائي، يخلط اللوز والسكر الى
ان يتحولا الى مسحوق، ثم تضاف المواد الأخرى ثم تنقل إلى إناء
خاص إلى حين استعمالها.
5 ـ على سطح فيه دقيق خفيف يلف مزيج الحلوى بطريقة رقيقة قدر الإمكان
(بين 1/16 و 1/8 بوصة). تستخدم آلة دائرة بقطر بوصتين ونصف لقطع
العجينة الى دوائر. تضاف ملعقة شاي مليئة بالحشوة في وسط كل دائرة.
وبفرشاة للحلويات تمسح حافات قطعة العجين بالماء. وباستخدام الاصابع
تشكل العجينة على شكل كوب لوضع الحشوة، التي تضغط على الطيات لاغلاقها.
6 ـ تنقل قطع العجين الى اناء الخبز والتحميص، وتحمص الى ان تصبح
الحشوة بنية بلون ذهبي، وحافة قطعة الحلوى ذهبية باهتة اللون،
بعد 25 أو 30 دقيقة تخرج فطائر الحلوى من الفرن ويسكب مباشرة
ملعقة شاي من القطر على حشوة وغلاف كل قطعة، وتقدم باردة.
بقلاوة بالبندق - بتصرف من حلواني مليكة في باريس
الوقت 2.3 ساعة، بالاضافة الى 6 ساعات للتبريد.
مقادير حشوة البندق:
- كوبان من البندق المقشر.
- نصف كوب من اللوز - 1.5 ملعقة سكر - ملعقة قرفة مطحونة - ربع ملعقة
من القرنفل - رشة خفيفة (تقدير ثمن ملعقة) من الملح
مقادير العجين:
فنجان ونصف الفنجان من السمن الطبيعي في حرارة عادية وليس
من البراد - رطل عجين الفيلو
مقادير القطر:
- 1.4 فنجان من السكر - نصف فنجان عسل - شريحتان قشر الليمون
- ملعقة عصير الليمون الطازج - ملعقة ماء الورد - ملعقة ماء الزهر
- عود قرفة كامل - حبة قرنفل كاملة - ثمن ملعقة ملح
الطريقة:
- يمزج البندق واللوز والسكر والقرفة والقرنفل والملح في الخلاط
الكهربائي الى ان يصبح ناعما.
ـ على مساحة عريضة تفرد عجينة الفيلو. تقطع العجينة بسكين حاد
الى مستطيلات مساحتها 9 في 12 بوصة. ثم تغطى بقطعة قماش مبتلة.
ـ يدهن قاع صينية فرن مساحتها 9 الى 12 بوصة بالسمن. توضع
شريحة من عجينة الفيلو في الصينية ثم تدهن بالزبدة. تكرر العملية
7 مرات. وطوال هذه العملية يجب تغطية كميات الفيلو إلى حين استخدامها.
تكرر عملية وضع طبقات من الفيلو ودهنها بالزبد في كل مرة، الى ان
يصل عدد الطبقات الى 6. ترش ثلث كمية البندق واللوز والسكر المطحون
على الطبقة الاخيرة من الفيلو، ثم يرش ثلث مسحوق المكسرات على
الطبقة الأخيرة، وتكرر العملية مرة اخرى حتى توضع 8 طبقات من
الفيلو وترش الكمية الاخيرة من مسحوق المكسرات. تغطى الكمية
بشريحتين من الفيلو، لكن لا تدهن الشريحة الاخيرة بالسمن.
ـ يوضع كف اليد فوق الشريحة الاخيرة وتحرك برقة بالغة بطريقة
دائرية لتنعيم العجينة واخراج الهواء منها. ثم تدهن الشريحة
الاخيرة بربع فنجان من السمن.
ـ تقطع البقلاوة باستخدام سكين حاد الى مثلثات لا يزيد طولها
عن بوصتين. توضع الصينية في الفرن لمدة 50 دقيقة
الى أن تكتسب لونا ذهبيا.
ـ خلال ذلك وفي اناء معدني، يضاف الى مقادير القطر ربع فنجان
من الماء. تغلى الكمية مع التقليب، الى ان يذوب السكر تماما.
ثم تقلى الكمية في وعاء زجاجي وتوضع في الثلاجة.
وبعد ان تبرد تماما يصفى المزيج.
ـ سكب القطر البارد عبر خطوط التقسيمات، والبقلاوة لا تزال
ساخنة، فيما عدا ثلاث ملاعق. يرش القطر المتبقي على سطح
البقلاوة. يترك جانبا لمدة ساعتين حتى يبرد، ثم يغطى بورق
فضي وتترك لمدة اربع ساعات او طوال الليل قبل تقديمها.
* كعب الغزال - بتصرف من حلواني مليكة في باريس
Cant See Images
مقادير الحشوة:
كوبان ونصف الكوب من اللوز - ثلاثة ارباع فنجان من السكر
- معلقتان من السمن - معلقتان صغيرتان من القرفة - معلقتان صغيرتان من قشر البرتقال
مقادير العجين:
كوبان من دقيق - معلقتان كبيرتان من السمن - صفار بيضة
- معلقتان من ماء الورد
للتزيين:
زبدة - نصف فنجان من ماء الورد - فنجان ونصف
الفنجان من السكر الناعم للرش
الطريقة:
للحشو: في خلاط كهربائي يمزج اللوز والسكر الى ان يصبح ناعما.
توضع باقي المواد وتخلط معها إلى حين الحصول على عجينة
متماسكة. تشكل العجينة على شكل كرة وتغطى جيدا وتوضع
في الثلاجة لمدة ساعة، كما يمكن تركها لمدة يومين.
ـ للعجينة: في خلاط كهربائي يوضع الدقيق ومعلقتان من الزبد
وصفار البيض وماء الورد ومعلقتان من الماء البارد وتخلط كل
المقادير إلى ان تمتزج ببعضها. واثناء العملية يمكن إضافة
ما بين معلقة الى اربع ملاعق من الماء، إذا تطلب الامر، للحصول
على عجينة متجانسة ولينة. يغطى الاناء بقطعة قماش مبللة ويترك
في غرفة عادية (وليس في البراد) لمدة 15 دقيقة
بحد اقصى لمدة ساعتين.
ـ يسخن الفرن إلى درجة حرارة 325 مئوية، وتدهن ورقتان خاصتان
بالفرن. يوضع ماء الورد في وعاء صغير، والسكر في اناء اخر.
ـ تقسم العجينة الى نصفين ويغطى نصفها بقطعة قماش مبللة.
يوضع النصف الاخر على سطح مرشوش بالدقيق ويفرد بحيث
لا يزيد سمكها عن ثمن بوصة. ثم تقطع العجينة الى ثلاثة قطع دائرية.
ـ تشكل قطعتان من الحشوة على شكل كرة وتوضع في منتصف
الدائرة. تكرر العملية. ثم تدهن حواشي كل دائرة بالماء. تلف باقي
العجين على الحشو، وتضغط على الاطراف لعزلها. تثنى الدائرة
على شكل هلال، ثم ترص على ورق الفرن، وتدخل إلى الفرن لمدة
تتراوح بين 20 الى 25 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون..
ـ بحركة سريعة تغمس قطع الحلوى الساخنة في ماء الورد ثم في
السكر الناعم، بحيث يغطي السكر الحلوى تماما وتترك جانبا إلى
ان تبرد وتتماسك، قبل ان ترش بالسكر الناعم.
Cant See Images
كعب الغزال
Cant See Images
مقادير العجين :
كيلو دقيق
بياض بيضة
ملعقة كبيرة من الزبدة غير المذابة
قليل من الملح
كأس من ماء الزهر
الماء العادي للعجن
مقادير الحشوة :
كيلو لوز مصلوق و مقشر
من نصف كيلو إلى كيلو إلا ربع سكر صقيل
أو سكر عادي حسب آلة الطحن سنرى هذا في الطريقة
ملعقة كبيرة من الزبدة غير المذابة
و إعطاء مذاق لعجين اللوز و لكن هذا ليس في الوصفة
التقليدية المغربية يمكن أن تضيفي ملعقة كبيرة من ماء
الزهر أو ماء الورد أو سائل الفانيلا أو القرفة
أو القرنفل أو برش البرتقال حسب الذوق
مقادير التزيين :
حسب كل صنف من الأصناف و ستذكر في طريقة التحضير.
طريقة التحضير :
العجين :
تعجن جميع العناصر حتى الحصول على عجينة قاسحة
ثم تدلك أو تعجن باليد مدة 15 دقيقة تقريبا حتى الحصول
على عجينة لينة دون إضافة الماء، فقط العجن و الدلك
سيساعد على ليونتها. ثم تكور كوريراتفي حجم
المشمش و تلوى في ورق بلاستيك.
الحشوة :
إذا استعملت آلة طحن اللحم سواء اليدوية أة الكهربائية
التي ترجع قطع اللحم إلى لحم مفروم، فإنك تستعملين
سكر عادي. فنأخذ اللوز و نخلطه بالسكر ثم يطحن ثلاث
أو خمس مرات حتى الحصول عيى عجينة متماسكة يكون
السكر قد ذاب وسط اللوز بفعل الطحن و بالتالي لا نجد
حبات السكر وسط الحشوة. و بهذا نحصل على عجينة اللوز.
و إذا استعملت آلة الطحن الكهربائية العادية التي نطحن فيها
المكسرات، فإنك تستعملين سكر الصقيل. فنأخذ اللوز و نخلطه
بالسكر الصقيل ثم يطحن جيدا. و بهذا نحصل على عجينة اللوز.
عجينة اللوز + الزبدة و نعجن عجينة اللوز جيدا ثم نشكل
منها صبيعات.في حجم الأصبع الخاص بالتشهد.
تطلق العجين حتى الحصول على شكل مستطيل عرضه 10 سنتميتر
على الأكثر و الطول غير مهم. فنحصل على عجينة رقيقة جدا تقريبا مليمتر.
ثم نصفف أصابع اللوز وسط مستطيل العجين بحيث نبعد بين الأصبع و الأخر.
بعدها نقلب نصف العجين الذي في إتجاهننا على الحشوة بحيث تغطى.
ثم نبدأ نضغط على العجين التي فوق الحشوة باصبعي اليدين معا
(الابهام و السبابة) من الوسط إلى الجوانب، بهذا نلصق العجين
على الحشوة و نععطيها شكل هلال.
ثم ننتقل للحبة التي بجانبها و هكذا حتى نكمل المستطيل
الذي بين يدينا. و نحصل هلى هلالات لكن
العجين لاتزال تلتصق بهم.
ثم نأخذ الجرارة المسننة و نقطع العجين التي على كل
هلال ثم تصفف في طاوة مبطنة بورق الطبخ.
و هكذا نكرر العملية حتى نكمل العدد المفضل من كعب
لغزال. و تترك حتى تتشرب الهواء فتصبح العجين ناشفة.
تم ندخلها الي فرن على حرارة هادئة لتتدهب
فقط تم نقدمها بالهنا والشفا
الفقاص
Cant See Images
المقادير
1 كلغ دقيق
6 بيض
125 غ لوز
كوب كبير مزيج من الزيت والزبدة المذابة
كوب سكر
ماس صغير سمسم
ملعقتان ينسون مطحون
ملعقة بكن باودر
ملعقة فانيلا
ملعقة نسكافيه وبيضة لذهن الوجه
الطريقة
يمزج اليكر والبيض جيدا حتى يذوب السكر نضيف الزيت
والينسون والسمسم واللوز والفانيلا ونجزج جيدا ثم نضيف البكن
باودر وبعدها الدقيق شوي شوي حتى الحصول على عجينة لينة ....
نصنع منها قضبان طويلة ..ونضعها في صينية مدهونة ثم
تذهن بخليط البيض والنسكافيه وتشرط بالشوكة على
شكل خطوط .تدخل الفرن لتنضج نصف النضج ثم تخرج.
تغطى بثوب او فوطة مبللة بقليل من الماء وتلف بقطعة
من البلاستيك وتترك ليلة كاملة ثم تقطع شرائح
رقية وتعاد الى الفرن حتى يصير لونها ذهبيا ....
وصحة وهنا
فقاص الشكلاط
Cant See Images
* أصبع زبدة عياره نصف كوب.
* ربع كوب ماء.
* 1 م ك سكر عادي.
* رشة فانيلا.
* كوب حليب سائل.
* كوب سكر ناعم.
* 2 م ك كاكاو.
* لفتين بسكوت ماريا أو أي بسكوت آخر.
الطريقة
ضعي أول 4 مقادير في وعاء على النار على
حرارة متوسطة حتى الغليان....
عند الغليان أضيفي الحليب والسكر الناعم والكاكاو
وحركي بالمضرب اليدوي حتى يذوب الكاكاو.
فتتي داخلهم لفتي البسكوت وحركي...* اسكبي
الخليط وهو ساخن على ورقة ألمنيوم.
سيصبح مثل عصا غليظة، فقط لفيه بورقة
الألمنيوم مثلما تلفين لفة الساندويش.
* ضعيه في الفريزر 2-3 ساعات حتى يجمد.
قطعيه دوائر وقدميه.
بسكوت الشوكولا باللوز
Cant See Images
المقادير
500 غرام زبدة
4 ملاعق كبيرة سكربودرة
ملعقة صغيرة بكن باودر
4 ملاعق نسكافيه
1 كلغ دقيق تقريبا
500 غرام شوكولا
كوب لوز محمص ومجروش
علبة حليب مركز نضعه في طنجرة الضغط وسط الماء
لمدة ساعة..حتى الحصول على توفي....
الطريقة
تخلط الزبدة جيدا مع السكر والنسكافيه .تضاف البكن
باودر ثم الدقيق شيئا فشئا حتى الحصول على عجينة لينة ....
تورق بالوراق وتقطع دوائر .....تدخل الفرن الى ان تتحمر...
لما تبرد ندهن كل دائرة بملعقة من التوفي
ونغطيها بدائرة اخرىالى ان ننهي كل الدوائر...
نغطي الدوائر بالشوكولا ونزينها باللوز ....
المقادير:
2 بيض وصفار1 بيضلا
500 غرام دقيق
250 غرام زيدة
كوب سكر
ملعقة صغيرة بكن باودر
70 غرام نشا
شوكولا ومربى وجوز الهند ولوز مجروش للزينة
بسكوت الجوز الطبقتين
الطريقة
نمزج السكر والزبدة جيدا نضيف البيض ثم باقي المقادير
نشكل الحلوى كما هو مبين في الصور.......
ندخلها الفرن درجة حرارته 350 حتى تبدا في الاحمرار.....
.بعد ان تبرد نلصق كل اثنين مع بعض بالمربى ونزينهما
باللوز او جوز الهند وصحه وهنا
حلوى القوارب بالكاوكاو
المقادير (بالنسبة ل80 قطعة تقريبا)
* 175 غرام زبدة
* 100 غرام سكر كلاصي
*1 كيس فانيلا
* بيضة (الأبيض يستعمل لوحده والأصفر لوحده)
* ملعقتين كبيرتين ماء زهر
* قبصة قرفة
* ملعقتين كبيرتين بودرة الكاكاو
* 200 غرام دقيق أبيض ناعم
* ملعقة صغيرة خمير كيماوي
* 80 غرام من الكاوكاو غير المملح
* ملعقتين كبيرتين بودرة اللوز
طريقة التحضير
* في إناء نخدم جيدا الزبدة مع السكر كلاصي، وسكر الفانيلا،
وأصفر بيضة، وماء زهر، والقرفة، ونخلط جيدا حتى نحصل على
خليط متجانس ورطب. ثم نضيف الكاكاو واللوز. ثم الدقيق والخمير
الكيماوي، نخلط جيدا، حتى نحصل على عجينة لينة ومتجانسة
نتركها ترتاح في مكان رطب لمدة 45 دقيقة.
* نأخذ صفيحة معدنية قابل للدخول إلى الفرن، ونغطيها بورق الطهي.
* نرش قليلا الدقيق في مكان العمل، ثم نأخذ العجينة وندلكها من جديد.
* نأخذ قليلا من العجين نمررها بين راحتي اليدين حتى نحصل على
عصية في حجم الأصبع بحيث لا يتجاوز طولها 5 سنتمتر، ثم نضغط
على الحواشي حتى تصبح العصية على شكل قارب، وهكذا مع باقي
العجين ثم نصفف العصيات على ورق الطهي في الصفيحة المعدنية.
* نسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مائوية.
* نأخذ أبيض البيض، ونطربه جيدا بواسطة شوكة (فورشيت)، ونغمس
فيه حبات الكاوكاو، ثم نضع هذه الحبات على عصيات الحلوى مع
الضغط قليلا حتى تلتصق جيدا بها. ثم ندخل
الصفيحة إلى الفرن لمدة 14 دقيقة
*عندما تطهى الحلوى نخرجها من الفرن ثم نتركها تبرد قليلا،
بعد ذلك نصففها في طبق التقديم.
حلوى مغربية اهرام باللوز
العجينة
500 غرام دقيق
100 غرام زبدة مذابة
ملعقة سكر
نصف كاس شاي ماء الزهر
بيضة صغير
الحشوة
500 غرام لوز
250 غرام سكر
قليل من المستكه
ملعقتان ماء الزهر
نصف كاس شاي زبدة مذابة
اصفر بيضة واحدة
الطريقة
يسلق اللوز زيقشر ويطحن مع السكر..يضاف الى الخليط باقي
مكونات الحشوة ويخلط جيدا ..نصنع منها كويرات صغيرةونتركها جانبا
في اناء نضع الدقيق زباقي مكونات العجينة وتعجن جيدا...جيدااا
تورق العجينة في سمك رقيق وتقطع على شكل
مربعات قيلسها 6 سم على 6 سم نضع كرات اللوز في وسط المربع
وتجمع الحواشي الى الوسط ...حسب ماهو واضح .
نضعها في صينية مذهونة .وتذخل الفرن الفرن دائما حرارته متوسطة
الى ان تتحمر نتركها تبرد ونرش عليها شوي سكر بودرة...و بالف صحة و عافية
حلوى باللوز بالألوان ومزين بالشكلاط
Pattes de chat au amande
نقشر نصف كيلو من اللوز وننشفه في منديل نقي ثم نطحنه
في مطحنة اللوز مرتين ثم نخلطه مع 150 غ من السكر مرتين
حتى الحصول على عجين لوز (يمكن أن نشتريها
جاهزة و هي عجينة المرزبان)
نقسم عجين الوز إلى قسمين ثم نضع في النصف
الأول اللون الأحمر وفي الثانية اللون الأخضر
وبواسطة لابوش ( la poche) نخرج شبه أصابه
أو مستطيلات رقيقة حسب تقننك
ونلصق كل واحدة من لون مع أخرى بلون آخر ثم
نفندها في قليل من السكر
وفي النهاية نغمص الطرفين في الشكلاط الدائبة
أو السايحة ونضعها على صفيحة ألمنيوم حتى تتجمد.
فقاص بالزبيب واللوز
المقادير
7 بيضات
250g من السكر
200g من اللوز
200 g من الزبيب
ملعقة كبيرة قشور الحامض المبشور
1,5 كوب صغير من الزيت
كيلو من الطحين
كيسان من خميرة حلوى
الطريقة:
_ يخفق 7 بيضات مع 250g من السكر _ يقشر 200g من اللوز
ويقلى ثم يهرمش _ يضاف اللوز الى البيض والسكر ونضيف
ايضا كل من : 200 g من الزبيب _ ملعقة كبيرة من قشور
الحامض المبشور _ كاس صغير من الزيت _ ثم كيلو من الطحين
_ ثم كيسان من خميرة حلوى .......وحين نحصل على عجينة
لينة نقسمها الى كويرات بحجم اليمونة وتحول الى قضبان
توضع على طاوة مدهونة الى ان تتخمر وترتفع ثم توضع
في الفرن نصف طهي ...بعد ان تبرد تقطع بالطول على
شكل فقاص رقيق وتحمر في الفرن
البريوات بالتمر
المقادير :-
نصف كيلو ورقة بسطيلة (العجين الرقيق اللى يستخدم فى لف السمبوسك )
200غرام تمر رطب نظيف
كاس لوز مطحون
2صفار بيض
نصف ملعقة كبيرة قرفة
قشرة برتقالة
عسل
طريقة التحظير :-
يطحن اللوز و يعجن مع التمر و القرفة و صفار البيض و قشرة البرتقال.
تقطع الورقة الى مربعات او مثلتات صغيرة ثم تحشى بالخليط وتلف
جيدا و تقلى في الزيت ثم تغمس في العسل او الشيرة و تقدم باردة او ساخنة
Cant See Images
غريبة لوز
500غ لوز مسلوق مقشر و مطحون+مسكة حر + قليل خميرة
حلوى + 3آصفر بيض وبيضة كاملة +250غ سكر كلاصي + 2ملاعق
قشرة ليمون محكوة. لتزين سكر كلاصي و مرشم خاص بغريبة .
يخلط لوز +مسكة حر +خميرة حلوى +250غ سكر كلاصي +قشرة
ليمون تجمع ببيض .نعمل بخليط كويرات بحجم مشمشة ثنفد في
سكر كلاصي وتزين بضغطها قليلا بمرشم او تضرب بجوانب
بسكين 5ضربات متساوية مسافة ومائلة قليلا للحصول على
شكل وردة.تطهى في فرن متوسط
نجمات بلوز
العجين :500غ دقيق+ بيضة +نصف كآس زبدة مذابة +قليل من
ملح +2ملاعق كبار ماء زهر+ معلقة سكر. يعجن دقيق مع
مقادير للحصول على عجين متماسكة .
حشوة 500غ لوز مسلوق مقشرمطحون مع 200غ سكر سنيدة +قليل
من قرفة +قبصة مسكة +نصف كأس زبدة مذوبة + ماء زهر. تخلط
المقادير وتعمل منها كويرا صغيرة .
يمدد العجين جيدا يقطع عجين دوائر ونضع وسطها كويرة صغير
وتبسط قليلا باصابع نجمع جوانب ب7 قرفسات متساوية مسافة
ثم نزينها بقليل من لوز مهرمش او شرئح.
تترك 5 ساعات ثم تدخل فرن متوسط
حلوى كموسات البقشه
عجين :
500غ دقيق
نصف كأس زيت
نصف كأس ماء زهر
قبصة ملح
معلقة سكر
ماء حسب العجين .
في إناء نضع دقيق ثم المقادير أخرى . تعجن جيدا للحصول عجين مثل عجين كعب غزال
حشوة :
500غ لوز مسلوق مقشر مقلي مطحون مع 200غ سكر سنيدة + 2ملاعق كبار زبدة + قبصة مسكة + قليل من ماء زهر + قشرة ليمون أو برتقال محكوكة .
يخلط الكل ويعمل منه كويرات صغيرة . تمد العجين جيدا تقطع دوائر أو مربعات بناعورة في كل قطعة نضغ كويرة لوز ونلفها مثلة كموسة تصفف في صفيحة لفرن تترك ليلة كاملة تتقب بإبرة ثم تدخل لفرن متوسط عند إخراخها تدهن بالعسل ساخنة
حلوة البنانة الموز مثل كعب الغزال
المقاااااااااااااااااادير
1-150غ زبدة
2-400غ دقيق
3-كاس شاي ماء زهر
4-قبصة ملح
5-1فاني
6-ماء للعجن
7-ملونات غدائية
بالنسبة للحشوة فهي عقدة اللوز لي تنعرفوها كاملين او كاوكاو فبلاصةاللوز ونزيدو روح اللوز
الناباج ديالي هههه
درت فيه السكر وشوية د الماء وشوية عصير الليمون او الحامض
تنخلطو مقادير العجين مزيان مع الدللك تنضيفو ملون غدائي اصفر
تنرقو العجين بالمدلك او بالوراقة للي عندو وتنقطعو على شكل دوائر
صغار تنوضو الوسط عقدة اللوز في شكل قضيب وتنقطعو بحال لي كعب
غزال ولكن تنشكلوها على شكل بنانة من بعد ندخلوها الفرن ملي طيب
تندهنوها بالناباج وهي باقا سخونة من بعد ناخدو الشكلاط الابيض ونضيفو
ليه ملون اخضر ونديروه في الأس ديال البنانة باش تبان باقا جديدة
كيكة الفستق
تتكون كيكة الفستق ن الخبز التوست و الفستق و السكر و الزبدة
و البيكنج بودر و البيض و الفانيلا و تزين بحبات الفستق أو الشوكولاته السائلة.
المقادير:
2 كوب و نصف خبز توست مطحون
و نصف كوب فستق
ثلاثة أرباع الكوب سكر
ثلاثة أرباع الكوب زبدة
ملعقة صغيرة بيكنج بودر و نصف
نصف ملعقة صغيرة فانيليا
2 حبة بيض
طريقة التحضير:
تخلط جميع المقادير السابقة و توضع صينية مت
تترك مت لمدة الفرن 30 دقيقة ن فهرانهايت درجة 350 درجة
تزين بالشوكولاتة السائلة أو بحبات الفستق.
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 12-16-2015 في 12:49 PM.