باكورا الخضار الهندية
المقادير:
كوب دقيق حمص
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة كاري
ملعقة كبيرة حبوب كمون
ملح و فلفل اسود حسب الذوق
3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
نصف كوب ماء فاتر
نصف كوب من كل:
بطاطس شرائح رفيعة جداً
فلفل رومي شرائح رفيعة جداً
باذنجان شرائح رفيعة جداً
جزر شرائح رفيعة جداً
كزبرة خضراء مفرومة
حبة بصل كبيرة مقطعة شرائح رفيعة جداِ
الطريقة:
1- بطبق كبير و عميق اخلطي الدقيق و البهارات سوياً ومن ثم اضيفي الزيت و افركي الدقيق باليد بشكل جيد بحيث يصبح شكله مثل حبات الرمل.
2- اضيفي كل الخضروات و افركيها بشكل جيد باليد مع الدقيق بحيث يغطي الدقيق جميع الخضار ثم اتركي الطبق جانباً لمدة خمسة دقائق.
3- بعد ذلك اضيفي الماء و اعجني كل المكونات جيداً إلي ان تتكون لديكي عجينة خضار لزجة نوعاً ما.
4- بقدر عميق ضعي كمية وافرة من الزيت النباتي و ضعيه على النار (يجب ان يكون القلي عميق) Deep frying
5- بعد ان يسخن الزيت ارفعي كمية من العجينة بواسطة ملعقة طعام و ربتي على العجينة بهدوء ثم انزلي العجينة على الزيت بهدوء واقلي حوالي ثمان حبات كل مرة مع التقليب بين الحين والاخر.
6- يستغرق القلى من خمسة إلي سبعة دقائق تقريباً إلي ان تتحمر من كل الجهات ثم توضع على ورق المطبخ لأمتصاص الزيت الزائد و تقدم بالعافية.
ملاحظات:
لا تضغتي على حبات الباكورا قبل القلي لكي لا تمتص الزيت اثناء القلي.
حمي الزيت جيداً ثم بعد وضع حبات الباكورا ضعيه على نار متوسطة لكي تنضج جيداً من الداخل والخارج ولاتحترق.
بأمكانك استبدال دقيق الحمص بالدقيق الابيض او الدقيق الاسمر حسب الذوق.
من الممكن ان تحتاجي لغاية نصف كوب دقيق زيادة لكي تتشكل العجينة وتتماسك .. لأن الدقيق يختلف من نوع لأخر.
لنكهة اقوي لحبوب الكمون اسحقيها بالهون قليلاً قبل اضافتها للدقيق.