OM_SULTAN
المشرف العام
بسم الله الرحمن الرحيم السلام عليكم ورحمة الله وبركاته الحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله وعلى آله وصحبه أجمعين ورد ذكر اليقطين في القرآن الكريم مرة واحدة في سورة الصافات الآية (146)، وذلك في سياق حديث القرآن الكريم عن قصة نبي الله يونس عليه السلام. قال الله تعالى: وَإِنَّ يُونُسَ لَمِنَ الْمُرْسَلِينَ* إِذْ أَبَقَ إِلَى الْفُلْكِ الْمَشْحُونِ* فَسَاهَمَ فَكَانَ مِنْ الْمُدْحَضِينَ* فَالْتَقَمَهُ الْحُوتُ وَهُوَ مُلِيمٌ* فَلَوْلَا أَنَّهُ كَانَ مِنْ الْمُسَبِّحِينَ*لَلَبِثَ فِي بَطْنِهِ إِلَى يَوْمِ يُبْعَثُونَ* فَنَبَذْنَاهُ بِالْعَرَاء وَهُوَ سَقِيمٌ* وَأَنبَتْنَا عَلَيْهِ شَجَرَةً مِّن يَقْطِينٍ [الصافات]. واليقطين: القرع كما ذكره غير واحد من المفسرين. البوبر : اليقطين او القرع العسلي...وفوائده ,واطباقه االمتنوعة المقدمه: اللهم لك الحمد والشكر على النعمه يسمى اليقطين او القرع العسلي بالبوبر في الامارات وتجهز منه عصيده مشهوره وهي : (عصيدة البوبر الفاخرة) وبدخل في مكونات مرقة اللحم والدجاج كقرع ويمكن ادخاله في مكونات الكبسه مع الفلفل البارد او الحار والجزر والبطاطا امور اختياريه حيث تتعدد الاذواق ولالولا اختلاف الاذواق لبارت السلع وتجهز منه شوربه خاصه تسمى شوربة القرع واطباق اخرى شاهدتها في النت سأوردها لكم بتتالي بإذن الله ومن لدبه طريقة اخرى فليشارك مشكورا . Mouza Mohammed 5 فوائد صحية للقرع العسلي كتبت ـ أسماء منصور أكد الخبراء أن ثمار القرع العسلي له العديد من الفوائد الصحية، نظراً لأنه غني بالعديد من الفيتامينات، ولا يزيد الوزن فهو منخفض السعرات الحرارية، فتناول كوب من القرع سواء أكان مطبوخاً أو مغلياً بدون إضافة ملح إليه يحتوي على 49 سعراً حرارياً، 1.76 جراماً بروتين، 0,17 جراماً دهون، 12 جراماً كربوهيدرات - تشمل 2.7 جراماً ألياف و 5,1 جراماً سكريات - فضلاً عن أنه خالي تماماً من الكوليسترول. وأضاف الخبراء أن تناول كوب من القرع العسلي المطبوخ يزود الجسم 100% من احتياجاته اليومية من فيتامين “أ”، 20% من فيتامين “سي”، 10% أو أكثر من فيتامين “إيه”، بالإضافة إلى عناصر البوتاسيوم والماغنيسيوم، وحمض الفوليك وفيتامين “ب 6”، والحديد والمنجنيز وبيتا - كاروتين. ونصح موقع “ميديكال نيوز توداي” المعني بأخبار الصحة، بتناول القرع العسلي، مشيراً إلى 5 فوائد صحية له، وهى: - خفض ضغط الدم، حيث أن القرع العسلي غني بالألياف والبوتاسيوم وفيتامين “سي” وكلها عناصر تحافظ على صحة القلب، خاصةً البوتاسيوم الذي يخفض نسبة عنصر الصوديوم الذي يسبب تصلب الأوعية الدموية وارتفاع ضغط الدم ومخاطر الإصابة بالنوبات القلبية. - مكافحة السرطان، فقد أكدت دراسة طبية حديثة أجراها باحثون من جامعة “هارفارد” أن القرع العسلي يحتوي على مادة “بيتا- كاروتين” التي تحمي من الإصابة ببعض أنواع السرطان مثل، سرطان القولون والبروستاتا. - حماية العين، نظراً لأن القرع العسلي يعد مصدراً غنياً بفيتامين “سي، إيه” ومادة “بيتا – كاروتين” وهى عناصر تدعم صحة العين وتمنع تلف شبكية العين، كما أنه يقلل خطر الإصابة بالضمور البقعي مع التقدم في العمر. - الخصوبة، فالقرع العسلي يعتبر مصدراً غنياً بالحديد المهم للمرأة في سن الإنجاب حيث يقوي خصوبتها، ويعزز صحتها خلال فترة الحمل. - المناعة، نظراً لأن القرع العسلي غني بفيتامين “سي” ومادة “بيتا – كاروتين” اللتان تقويان المناعة. اليقطين او القرع العسلي: ---ملين للمعدة يمنع الإكتام ---- ينشط الكبد، يمنع الريقان ---يزيل الصداع والشقيقة خصوصاً النوع النفسي، أكلاً ووضعه موضعياً --- مهدئ للأعصاب وأمراض النفس ---مدر للبول - يفتت الحصى والرمل، ويزيل التهابات الكلى - ينشط الكلى ويقوي وظائفها ---يكسر العطش و يزيل الحرارة والحمى --- ينفع أمراض الصدر والسعال --- ينشط اللثة ويكافح أوجاع الأسنان ----يستعمله أصحاب معامل المربيات لغش المربى، لأنه لا لون له ولا طعم فيمكن إضافته مع أي فاكهة فيعطي نفس الطعم والرائحة ---ملين للطبيعة وفي كميات كبيرة يساعد على القيء والاستفراغ بسبب مادة Melonemetin --- بذره طارد للدود وخاصة الدودة الوحيدة ---يعالج أمراض الجهاز البولي ومشاكل غدة البروستات استخدامات القرع العسلي (اليقطين) يستخدم القرع العسلي في الطهي سواء حلو أو مالح. يمكن طبخه مع اللبن والعسل أو يمكن طبخه كالشوربة ويضاف عليه مواد أخرى كالخل. فطيرة القرع أولا مكونات فطيرة القرع 2 كوب من القرع المطبوخ والمهروس – 2 بيضة مخفوقة خفقا خفيفا – 3/4 كوب من السكر البني – ملعقة صغيرة من القرفة – 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل – 1/2 ملعقة من جوزة الطيب أو البهارات – 1/2 ملعقة صغيرة من القرنفل – آيس كريم الفانيليا – عجينة الفطيرة ثانيا: خطوات تحضير فطيرة البقطين 1 – قم بتجهيز العجينة (الكرست) أولا عن طريق فردها داخل وعاء ثم وضع بعض من حبات الفول المجففة فوقها لمنعها من الانتفاخ والاتفاع ثم أدلخها فب فرن محمي عند 165 درجة سليزيوسواتركها حتى تبدأ في اكتساب اللون البني لمدة من 15 – 20 دقيقة. 2- ثم اخرج العجينة من الفرن وقم بإحماءه عند 318 درجة سليزيوس 3- ثم في وعاء كبير قم بخلط البيض المخفوق مع القرع المطبوخ المهروس واخلطهم معا جيدا 4- وفي وعاء آخر متوسط الحجم قم بخلط المكونات الجافة معا وهي السكر البني والزنجبيل والقرفة وجوزة الطيب والقرنفل حتى يصبح الخليط متجانس تماما 5- ثم قم بصب هذه خليط هذه المكونات إلى خليط القرع والبيض واخلطهم معا جيدا 6- قم بإضافة الآيس كريم الذائب إليه وقلب جيدا حتى يختفي اللون الأبيض الخاص بالآيس كريم تماما، وبعد ذلك قم بصب هذا الخليط بأكمله على الكرست وافرده على كل الجوانب 7- ثم قم بإدخال فطيرة القرع إلى الفرن الذي قد قمت بإحمائه في الخطوة رقم 2 واتركها به لمدة 15 دقيقة 8- وبعد مرور الـ 15 دقيقة قم بتخفيض درجة الحرارة إلى 177 درجة سليزيه واترك الفطيرة بالفرن لمدة 45 دقيقة أخرى أو حتى تنضج 9- ثم اخرج الفطيرة من الفرن واتركها حتى تبرد 10 والآن تكون قد انتهيت من إعداد فطيرة القرع العسلي قدمها للطعام مع القشدة المخفوقة . Cant See Links عصيدة البوبر اليقطين المقادير: كوب سمن كوبين دقيق بر بوبره بحجم متوسط كوب سكر لترين ماء ملعقة طعام زعفران ملعقة طعام هيل نصف فنجان ماء ورد طريقة التحضير نسلق قطع البوبر ونتركها تبرد وفي الخلاط نقوم بخلطها بماء السلق نضع باقي الماء في القدر مع السكر والليمون والهال والزعفران وكوب السمن وماءالورد ثم نسكب عليه خليط البوبر وعلى نار خفيفه نتركه يغلي نحمر الدقيق ( نشفشفه) على النار حتى تتصاعد رائحة النضوج نعمل حفره في وسط الدقيق مبعدينه عن النار ونسكب مغلي الماء والسكر والسمن والبوبر نسكبه مرة واحده مع التقليب المستمر وهنا يكون الماء اكثر والعصيدة تكون لينة بالعـــــــــافية عصيدة البوبر (اليقطين) المقادير خمس اكواب قرع يقطين اربع اكواب ماء ملعقه زعفران سكرحسب الرغبه نصف كوب سمن كوب ونصف طحين ابيض ملعقتان ماءورد ملعقة هيل مطحون الطريقه: نقشر القرع (اليقطين) ونقطعه نطبخه الى ان ينضج ثم نهرسه حتى يصير ناعم في الخلاط الكهربائي مع الماء الذي سلق به نضيف الهيل والزعفران والسكر وبعدها نضيف السمن وماءالورد نكون قلينا الدقيق شففناه لين تصاعدة رائحة النضوج الجميله ونخلناه ثم نضيفه ونقلب باستمرار حتى تمام التداخل شوي فوق النار وشوي نبعده هن النار مع استمرار التقليب ولا بد ان يكون قوام العصيده لين وليس ناشف كالخبيصه يغرف في حرارة ويمسح بالسمن ويقدم بالعـــــــــافية والوصفات المنقوله سنورد المصدر حفاضا على حقوق الاخرين المعلومات عبر النت والهدف عموم الفائده والمقدمة لنا للتعريف بالموروث الشعبي الاماراتي بالعـــــــــافية Mouza Mohammed