ييلنجي محشي اوراق السلق
الحشوة :
من أسرار اليالنجي , أن تكون الحشوة مثل التبولة ( التي هي : خضار مع البرغل )
تكون الحشوة خضار كثيرة مع الرز
أي : نكثر من الخضارمع الرز
نقعنا : كوبين من الرز المصري
الخضار المستعملة : بقدونس مفروم خشن
بندورة مفرومة مثل التبولة
بصلة مناسبة مفرومة ناعم
جزرة مبشورة
ملح
كمون
بهار طيب من الذي يوجد لديك
و للتحميض :أستخدم دبس الرمان , بصراحة : هذا الدبس , ألذ شيء لتحميض اليالنجي
و إن لم يوجد : استخدمي السماق أو الليمون
زيت الزيتون , و لازم زيت الزيتون
و من أسرار اليالنجي : إكثار كمية زيت الزيتون المستعملة بالحشوة و الطبخ
الطريقة :
نضع الطنجرة على نار هادئة , و نضع كمية مبحبحة ( وافرة ) من زيت الزيتون
ننتظر قليلآ ليسخن الزيت
نضع الزيت بالطنجرة , و ننتظر ليسخن قليلآ , ثم نضع الرز و الملح و الكمون و البهار
بحيث تناسب كمياتها الخضار التي سنضيفها فيما بعد
و ننتبه , أن ملح الحشوة بشكل عام يجب أن يكون ظاهرآ .
نحرك الرز مع الزيت قليلآثم نضيف دبس الرمان , و نحرك قليلآ
ثم نضيف البصل و أيضآ نحرك قليلآ
و من ثم نضيف البندورة و الجزر
و نحرك قليلآ
و أخيرآ : نطفأ النار , و نضيف البقدونس و نحرك
و نتذوق لنتأكد من الملح و البهار و الكون
لتحضير الورق للحشو :
ننقع الورق بماء ساخن حتى الغليان , نصبه فوق الورق , و ننتظر قليلآ حتى يطرى الورق و يصبح مناسبآ للحشو
ثم نخرجه من الماء و نصفيه
عند الحشو : نقسم الورقة نصفين , و نرمم الأوراق إن لزم الأمر
نضع الحشوة كما في الصورة ( لاحظوا الترميم )
و من ثم نلف الأوراق
و هاهي الأوراق بعد انتهاء اللف .
الحشوة الزائدة : حشونا بها بندورة و باذنجان و قرن فليفلة أخضر
وضعنا بأسفل الطنجرة قطع من البطاطا ( هذه القطع ستلتصق بأسفل الطنجرة بعد الطبخ )
( بإمكانك : وضع حبوب من الفول الأخضر إن وجدت لديك ) .
ثم وضعنا أقلام من الجزر
ثم الخضار المحشوة
و من ثم أوراق السلق , بحيث نرصها جيدآ .
عند رص الأوراق المحشوة للطبخ : يجب الإنتباه لترك فراغات بين الأوراق لتغلغل الماء إليها ليتم نضج الرز جيدآ
و نضع الملح و دبس الرمان
الزيت و السوائل المتبقية من الحشوة , نصبها فوق الطنجرة .
( في حال : لم يتبق زيت من الحشوة : نضع كمية من الزيت فوق الطنجرة )
ثم نكمل وضع الماء . بحيث يغمر ورق السلق الملفوف لأعلاه فقط .
نقوم بتثقيل اليالنجي .
نشعل النار , و عندما تغلي الطنجرة : نهدأ النار , و نترك الطبخة تغلي على نار هادئة .
السلق والسبانخ
السبانخ
ناديا البطمة / مركز حسن مصطفى الثقافي
السلق والسبانخ من الخضر الشتوية التى لا تحتاج الى ري إلا اذا انقطع المطر وكان الجفاف شديداَ. وتزرع هذه النباتات الورقية الغنية بمادة (الكلورفيل) في فلسطين في الحواكير والحدائق المنزلية والبساتين وهي تتكاثر بالبذور. وقبل أن تتواجد الدفيئات كانت أرض الغور والساحل هما الدفيئة الطبيعية التي تساهم في تواجد الخضر الشتوية قبل وقت نزولها في المناطق الجبلية.
كان العرب هم أول من اكتشف القيمة الغذائية مع الفوائد الطبية للسلق والسبانخ.
قيل في كتاب التذكرة لمدراء الانطاكي عن السبانخ:- (وأجوده الضارب إلى السواد لشدة خضرته، المقطوف ليومه، ينفع من جميع امراض الصدر والالتهاب والعطش والمرارة، نيئاً ومطبوخاً .... وعصارته بالسكر. تذهب اليرقان وعسر البول).
وقال أطباء العرب عن السلق: "أكثر ما فيه منفعة عصارته فإنها تحل اللقوة سقوطاً والصداع والشقيقة، وحمرة العين وينفع أوجاع الأذن بدهن اللوز ويفتح السدد، ويزيل الطحال، وأوجاع الكلى والمثانة، وأمراض المعدة شُرباً، والبهاق، والبرص، والثاكيلأ وداء الثعلب، والنقرس والمفاصل مع طلائه بالعسل .... ويلين الأورام ويحسن ملمس الشعر مع الحناء، وهو مليّن بدهنه باللوز، وهو قابض بالزيت يذهب ألم الطحال إذا أكل بالخردل.
فوائد ومحاذير من تناول السلق والسبانخ:
السبانخ من أغنى الخضروات بمعدن الحديد وكميات أخرى من الفوسفور والبوتاسيوم، والكبريت والمنغنيز، والكالسيوم وبها كميات لا بأس بها من فيتامينات (أ)، (ب) وفيها عدة حوامض، ومواد .... مما يجعلها ضارة بالكلى ولا تناسب مرضى الروماتيزم والنقرس.
تحتوي السبانخ على ألياف، الا ان هذه الالياف سهلة الهضم لذا فإنها تفيد في حالات الامساك.
تعطى السبانخ للأطفال لوفرة الحديد والأملاح المعدنية بها كذلك الفيتامينات، كما أن الاملاح كالمنغنيز تعطيها خصائص مطهرة وملينة، ولا تترك بقايا في المعدة، لذلك فهى لا تسبب السمنة.
السبانخ تعتبر غذاءً جيداً للناس ويستحسن عدم تناول السبانخ اذا ظهرت البذور بين الاوراق.
تمنع السبانخ عن المصابين بأمراض الكلى، وصفراء الكبد، وكذلك تمنع عمن يشكون من الحصى في الكلى أو الحالب.
يجب الاهتمام بنظافة العروق والأوراق جيداً لأنها قريبة من التراب قبل طهوها.
السلق
وصفات طبية للسلق:
يوصف للمصابين بفقر الدم، وذلك بطبخة مع اللحم المفروم مرتين في الاسبوع.
يستعمل مغلي (25-50) جراماً من السلق من الماء كشراب لعلاج الالتهابات في المسالك البولية، وحالات الامساك، والبواسير والامراض الجليدية ويمنع الغازات.
يستعمل هذا المغلي لعمل كمادات لتخفيف الام البواسير وعلاج القروح والحروق والخراجات والاورام.
يستعمل مغلي 15 جراماً منه في لتر من الماء كشراب لعلاج كسل الكبد.
السلق والسبانخ طعاماً لذيذاً صحياً.
1. السلق والسبانخ تطهى بعد التنظيف بطريقة الحوس واليخنة بالزيت البلدي وذلك بتقليبه بالبصل وهو مفروم فرماً كبيراً لأنه ينكمش وتنزل عصارته بفعل الحرارة ولا يحتاج وقتاً في الطهي مما يحفظ قيمته الغذائية ويضاف اليهما الليمون والكزبرة.
2. السلق والسبانخ تعد طعاما شعبيا تراثيا وهي أقراص السلق والسبانخ وتسمى اليوم بالمعجنات وميزة هذه الاقراص أنها طعام مناسب للرحلات والأطفال والعاملين في الخلاء وكذلك للموظفين في مكاتبهم، وهي وسيلة لادخال العنصر الاخضر الى فوائد الطعام وهي أساسية في الطعام الصومي أو الصيامي الخالي من لحوم قبل عيد الفصح عند الاخوة المسيحيين وكذلك للنباتيين، وتتلخص طريقة عمل الاقراص بفرك ومعك السلق والسبانخ أو الاثنان معاً وغيرها من الماء الزائد، وهذا أفضل من وضعها على النار ويضاف اليها البصل المفروم والممعوك ويرش عليه السماق والزيت وأوراق الزعتر الاخضر وأوراق النعنع البرى الذي يتواجد على أطراف قنوات الماء والاماكن الرطبة. والزعتر والنعنع لها رائحة عطرة وطعم لذيذ وتحشى عجينة المعجنات وتخبز وتقدم، وكانت الفلاحات تعد الاقراص مع كل خبزة.
3. السلق والسبانخ باللحمة:
تنضج اللحمة (راس عصفور) وتبهر ويضاف اليها السبانخ أو السلق لتغلى قليلاً مع التقلية بالثوم والكزبرة ويضاف اليها عصير الليمون وتقدم مع الارز المفلفل.
4. حساء العدس مع السلق:-
يسلق العدس بعد تنظيفة وتنقيته حتى ينضج ويضاف اليه السلق المغسول والمقطع ويضاف اليه الكمون والملح، ويقلى له بالبصل مع زيت الزيتون وفي النهاية عند التقديم يعصر عليه الليمون الحامض.
5. متبل بعروق السلق:-
يمكن الاستفادة من عروق السلق الطويلة والعريضة لعمل المتبل.
يمكن أن تقلب بقليل من الزيت والبصل المفروم ناعماً كما يمكن انضاجها بالسلق بالماء الساخن.
تسمن الطحينية بالحامض وتضاف الى عروق السلق وهي متماسكة ويمكن أن ترخى قليلاً بماء الحوس أو ماء السلق.
يدّق الثوم مع قليل من الملح ويضاف إلى عروق السلق والطحينية.
6. محشى ورق السلق:
يختار ورق السلق العريض والطويل لعمل محشي ورق السلق، بحيث ينظف وتوضع الضلوع في قعر القدر.
يوضع الورق في وعاء ويسكب عليه الماء االساخن حتى يسهل لفه خاصة اذا كان طازجاً.
تحضر الحشوة من الارز والبصل المفروم ناعماً والبقدونس المفروم ويبهر بالكزبرة والكمون والملح ويضاف زيت الزيتون بنكهته اللذيذة وطعمه المميز ويخلط الجميع بالأيدي.
توضع الحشوة في الورقة وتلف الورقة عدة لفات فوق الحشوة حتى تحفظها، ويضاف الماء ويغلي على النار الهادئة حتى ينضج ويعصر عليه الليمون حسب الرغبة والذوق عند التقديم.
هو محشي لذيذ جداً ويؤكل مع سلطة البندورة والخضر والمقبلات.
7. سلطة السبانخ:
تؤكل أوراق السبانخ الطرية الغضة الصغيرة نيئة بعد تنظفيها وذلك بإضافتها الى البصل الاخضر أو الناشف، حيث تقطع البندورة ويضاف الى السلطة الليمون الحامض والزيت والملح وتقلب جيداً.
فائدة:
تضيف السيدات أوراق السلق الاخضر أو السبانخ الى أكلة الملوخية الناشفة فتكسبها ليونة وقواماً ولوناً وطعماً كأنها في موسمها.
وهناك مثل شعبي واحد يذكر السلق وهو (زيّ اللي ببيع السلق ع أهل سلوان) وسلوان هي احدى أقرب القرى الزراعية الى القدس والمسجد الاقصى ومشهورة بينابيعها ومزروعاتها كالسلق، ويضرب هذا المثل لمن يعرض بضاعته للبيع عل منتجها ومالكها فيقولون بتهكم:
"جاي أبيع السلق عَ أهل سلوان"
ورق القرنبيط كذلك يسمى محشي الشول الفلسطيني
