المضروبة الاماراتية
المضروبة الاماراتية هي اكلة شعبية إماراتية بالدرجة الاولى لكنها شهيرة ايضا كأكلة بحرينية و عمانية بإمتياز ، وتعتبر مضروبة الدجاج الاشهر بين انواع المضروبة هناك انواع متعددة من المضروب مثلا مضروب لحم مضروب سمك ومضروب دجاج ومضروب دجاج بالجريش ، سميت بالمضروب لانه في اخر مرحلة من طهيه نقوم بضرب المكونات ببعضها لتصبح مهروسة تماما وليِّنَة ، و مايميز هذه الاكلة انها تناسب الصغار والكبار فهي سهلة الهضم خفيفة اذا لم يستخدم الكثير من السمن فيها .
مقادير المضروبة الاماراتية
كيلو لحم خاروف مقطع الى مكعبات
٣ كاسات رز مصري
٣ فصوص ثوم مهروسة
٢ بصلة مفرومة ناعم
٣ بندورة مقشرة ومفرومة ناعم
٢ ملعقة كبيرة معجون بندورة
كاس لبن زبادي
ملح / فلفل حسب الرغبة
٥ حبات هيل
١ لومي
٢ قرنفل
١/٢ ملعقة صغيرة قرفة
ربع كاس كزبرة خضراء مغسولة ومفرومة
ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
١/٢ ملعقة صغيرة كمون
ماء مغلي للطبخ والسلق
٤ ملاعق كبيرة سمن عربي
مكعب ماجي
الطريقة:
١-بغسل اللحم جيدا وينظف ويصفى من الماء.
٢-في وعاء على نار متوسطة توضع اللحمة ويسكب فوقها الماء المغلي.
٣-عند غليان الماء تخفض درجة الحرارة ويزال الرغاوي من على سطح الماء.
٤-تتبل اللحمة بالملح والفلفل والكمون والكزبرة اليابسة والقرفة (ممكن زيادة القليل من البهارات اذا احتاج الامر حسب التّذوق).
٥-توضع حبات الهيل والقرنفل واللومي في كيش شاش صغير مخصص للطهي وترمى في ماء سلق الدجاج ثم يغطى الوعاء وتخفض درجة الحرارة.
٦-يتم سلق اللحمة حوالي ساعة تقريبا.
٧-في هذه الاثناء نحضر وعاء اخر ونضع به ٢ ملعقة سمن عربي وعندما بحمى قليلا نضيف الثوم ويشوح ونضيف البصل ويسوح حتى يدبل ثم نضيف قطع البندورة وتشوح ثم توضع على حدة لحين استواء اللحم.
٨-عند استواء اللحم يضاف ٤ كؤوس من مرق اللحمة الى وعاء الثوم والبصل ويضاف الأرز المغسول والكزبرة الخضراء .
٩-ثم نقوم بتنسيل اللحمة الى نسل صغيرة.
١٠- ويضاف نسل اللحمة الى وعاء مرقة اللحم والأرز ويعاد وضع الوعاء على النار.
١١-وعندما يغلي الماء يعاد تتبيل مرقة اللحم ويضاف مكعب مرق لحم ويضاف معجون البندورة واللبن ويقلب جيدا وتخفض درجة حرارة الى الهادئة ويغطى الوعاء .
١٢-يترك على النار لمدة ٣٥ دقيقة .
١٣-اذا الارز لم يكن مستوي او احتاج الى ماء ممكن اضافة مرقة اللحم زيادة اثناء طبخه.
١٤-عند استواء الارز يرفع من على النار ويضرب بواسطة ملعقة خشب كبيرة وذلك بخبط المحتويات الوعاء على أطراف الوعاء جيدا لكي يهرس جيدا.
١٥-يسكب في صحن التقديم وتعمل حفرة في وسط المضروب ويسكب به السمن السائح فورا ويقدم .
وبصحة وعافية.
دجاج في القاع(تحته)
دجاج في القاع او عيش دياي بقاعة الجدر ، من اطيب الاكلات الإماراتية المميزة والتي تشتهر بها البحرين ايضا ، و هي تستهوي القلوب والمعدة عند تذوقها ولذلك لابد لكل من يزور الإمارات ان يجربها وسيعاود تكرار أكلها ، تتبيلة الدجاج المميزة تعطي نكهة خاصة لهذا الطبق حيث سيطبخ الارز ايضا بهذه التتبيلة الشهية .
مقادير دجاج في القاع(تحته)
دجاج كاملة مقطعة ومنظفة
كاس لبن زبادي
ملعقة ونصف صغيرة ملح
نص ملعقة صغير فلفل
ملعقة صغيرة هيل بودرة
١/٤ ملعقة صغيرة لومي بودرة
٢ حب قرنفل مطحون
ملعقة صغيرة كركرم
٥ ملاعق كبيرة زيت
ملعقة صغيرة زعفران
ملعقة صغيرة كزبرة خضراء
ملعقة صغيرة إضافية زعفران منقوعة ب ٣ ملاعق كبيرة ماء
٢ ملعقة كبيرة خل
٢ كاس ارز امريكي
١/٤ كاس زيت للقلي
٢ بصلة كبيرة مقطعة جوانح
٢ بطاطا مقشرة ومقطعة مكعبات.
٢ بصلة كبيرة مفرومة ناعم
الطريقة:
١-توضع أفخاذ الدجاج كلها في كيس الذي يحتوي على سحاب قابل للقفل.
٢-نضع في الكيس اللبن والزيت والملح والفلفل واللومي و الزعفران و ملعقة كبيرة خل والكركم والهيل بودرة والقرنفلو الكزبرة الخضراء ويخلطوا جيدا حتى تغلف الخلطة جميع اجزاء الدجاج .
٣-يقفل الكيس ويترك في البراد من الليل حتى تتشرب اجزاء الدجاج التتبيلة.
٤-ينقع الارز في ماء مملح قليلا لمدة نصف ساعة.
٥-في وعاء على نار متوسطة نضع زيت وعندما يحمى نقلي البصل المقطع جوانح حتى يكتسب اللون الذهبي ثم يرفع البصل .
٦-ثم نضيف البصل المفروم ناعم ويقلب لعدة دقايق ثم نضيف الدجاج مع الخلطة ويقلب لعدة ليتحمر .
٧-يضاف الماء الساخن على الدجاج ويغطى ويطبخ لمدة نصف ساعة.
٨- في هذه الأثناء في وعاء على النار نضع القليل من الزيت ثم نصفي الارز من الماء ونضع الارز في وعاء الزيت ويشوح لمدة دقيقتين ثم نضيف الماء وتتبل بالملح والفلفل .
٩-نضيف ٢ كأس ماء مغلي ويغطى الوعاء ويترك لمدة ١٠ دقايق.
١٠-يرفع من على النار ويصفى من الماء ويوضع على حدة.
١١-في وعاء الدجاج نضيف قطع البطاطا ثم الارز و مع الزعفران وماء الورد وملعقة صغيرة من الخل ويتبل بالملح والفلفل.
١٢-يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة لمدة ٣٠ دقيقة.
١٣-يرفع من على النار عندما يستوي الارز ويسكب في صحن التقديم ويقدم مع البصل المقطع جوانح .
وبصحة وعافية يارب.