عرض مشاركة واحدة
قديم 04-30-2019, 06:21 AM   رقم المشاركة : 6
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: أطباق رمضان تراثية ومن كل الالوان



الاكلات التراثية الإماراتيه في رمضان
للإمارات تراث عريق له العديد من الأشكال والصور، يظهر هذا التراث في العادات والتقاليد التي يتوارثها الأبناء جيلاً بعد جيل بحرص واعتزاز . ومن هذه العادات والتقاليد الأكلات الشعبية في المناسبات وغيرها .

تتميز الأكلات الشعبية في الإمارات بكثرتها وتنوعها فضلاً عن طعمها الطيب ورائحتها الزكية المميزة، خاصة مأكولات الأفراح والأعياد ورمضان . و تعد الأكلات الشعبية من أبرز مظاهر التراث الإماراتي، إذ تحضر في الفعاليات التراثية المتباينة التي تقام في مختلف إمارات الدولة وتتنوع الوجبات التي تقدم في المناسبات وتقتصر على أطباق تختصر من خلالها النساء ثقافة المطبخ الإماراتي .

ومن أبرز الأكلات التي تقدم الهريس وخبز الرقاق واللقيمات والخميرة، وغالباً ما تحضر النساء العجينة في المنزل لتقديم الأكلات طازجة .

ووجود الأكلات الشعبية في الفعاليات المختلفة لا يشكل انعكاساً لتراث المطبخ الإماراتي فحسب، وإنما يفتح الأفق للمقيمين العرب والأجانب للتعرف إليها وتذوق نكهاتها المتباينة .

واعتمد المطبخ الإماراتي منذ القدم على ما تجود به البيئة المحيطة، ويشكل البحر أهمها، إذ اشتهر الإماراتيون بطهي السمك من مختلف الأنواع والأحجام بالإضافة إلى المأكولات البحرية الأخرى . ويعد السمك من أشهر المأكولات التي تطبخ في وصفة تحمل اسم الجشيد كما يشكل التمر المتوفر بكثرة في الإمارات أساسا لعمل أنواع مختلفة من الحلويات مثل البثيث والمدبس .

ومن أبرز الأكلات الشعبية الأخرى التي يفضلها الإماراتيون الهريس الذي يعد طبقاً رئيسياً على المائدة الإماراتية في رمضان تحديدا وهناك طبق المجبوس والثريد والعرسية والبلاليط . ومن أبرز الحلويات الإماراتية اللقيمات والعصيدة والخنفروش والقرص العقيلي .

وفي شهر رمضان يحرص أهل الإمارات، مثل باقي دول الخليج العربية، على استحضار روح وطقوس موائد آبائهم وأجدادهم حتى يخيل للمرء أنه يشم رائحة أطباق قفزت فجأة من سبات الماضي لتحط على مائدة إفطار رمضانية في مطلع الألفية الثالثة . وهو استحضار لا يتم لأطباق الطعام التراثية وحدها وإنما يجري استدعاء كل ما يحيط بهذا الطقس الديني والاجتماعي من أنشطة ترى الحياة وقد دبت فيها فجأة ومن أبرز سماتها العمل الجماعي في تحضير المائدة الرمضانية حيث تجتمع نساء معظم الأسر والأقارب وحتى الجيران للاشتراك في تحضير أطباق الإفطار منذ فترة مبكرة من النهار تصل إلى ذروتها قبيل وقت قصير من موعد أذان المغرب .

ويغلب على موائد الشهر الكريم أن تكون عامرة بأطايب الطعام من الموالح والحلويات والمشروبات ولكن لكل مجتمع طابعه الخاص في اختيار أصناف الطعام التي تزين موائدهم في رمضان والهريس هو الطبق الشعبي الرئيسي الذي يتربع على موائد الأسر الإماراتية . ولا تخلو مائدة من موائد في المجتمع الإماراتي من وجود الهريس خاصة في المناسبات والأفراح ورمضان .

وعند اقتراب الشمس من المغيب يتحلق أفراد الأسرة حول المائدة في انتظار أن يرفع أذان المغرب ثم الإقبال على الطعام وأول ما تحبذ الأسر الإماراتية الإقبال عليه بعد التمر واللبن هو الأطباق الشعبية وفي مقدمتها الهريس . والهريس وجبة شعبية تحتاج إلى عملية معقدة لإعدادها وتتركب من القمح المجروش واللحم .


ومن أنواع الأكلات الشعبية الثريد أو الخبز المغموس بمرق اللحم والخبز المستخدم في الثريد يكون الرقاق حيث يقطع خبز الرقاق إلى قطع صغيرة توضع في إناء ويصب عليها المرق ويقلب ثم يوضع فوق الخبز اللحم أو الدجاج ويقدم للأكل .

ويكثر عمل الثريد عادة في أيام شهر رمضان المبارك حيث يعد فطورا لكثير من الناس ويسمى الثريد في الكويت والعراق باسم تشريبة وفي الشام فتة وفي المغرب جواز .

وهناك مضروبة، وهي أكلة شعبية قوامها الطحين والسمك المملح، وخبيصة، وهي ضرب من الحلاوة الشعبية من الطحين والسكر أو العسل وماء الورد وأحيانا يستخدم الأرز بدلاً من الطحين .

واللقيمات هي أكلة حلوة بعض الشيء تصنع من عجينة سائلة وتوضع في وعاء ويحلى بالقطر أو الدبس . والساقو طبق حلو من الأكلات الشعبية يتكون من أحد أنواع الحبوب ذات المذاق الحلو ومنتشر بكثرة في منطقة الخليج العربي .


وخبز خمير عبارة عن عجينة من الدقيق الممزوج بماء دافئ وقليل من التمر الذي يمرس في الماء وتترك هذه العجينة من الليل وحتى صباح اليوم التالي ثم تقطع إلى عدة قطع ثم تبسط هذه القطع على شكل دوائر ثم تقلب الواحدة تلو الأخرى على النار .

وخبز رقاقو أشهر أنواع الخبز، وهو معروف لدى العرب منذ القدم .

وخبز محلى عبارة عن عجينة رخوة إلى درجة معينة تكال بوساطة الملعقة الكبيرة/ بعض الأحيان تستعمل علبة شيئا فشيئا على الطابي وتبسط بوساطة قطعة صغيرة من سعف النخيل أو بوساطة أسفل الملعقة ثم تقلب الخبزة ويوضع عليها شيء من مزيج البيض والماء .

وخبز جباب عبارة عن عجينة رخوة بعض الشيء تكال بوساطة علبة صغيرة وتصب على الطابي ثم تبسط العجينة قبل أن تجف على الطابي الذي يكون على نار خفيفة فتجف الخبزة وتظهر منها فقاعات وتقلب على النار الفحم حتى تنضج ثم تؤكل بعد وضع السمن والسكر عليها .

ويعتبر التمر خبز الصحراء وأشهر العناصر الغذائية التي تدخل في تحضير أصناف مختلفة من الحلويات والمعجنات الإماراتية في رمضان مثل القرص وهي عبارة عن قطع صغيرة من الخبز مخلوطة مع التمر والهيل .




برياني لحم مع سلطة الروب

المقادير :-

3/ كوب من الرز المسلوق
1/كيلو لحم مسلوق
3/ بصل شرائح
3/ ملعقة أكل سمن
1/ملعقة أكل من الثوم مع الزنجبيل
فلفل أخضر وورق غار حسب الرغبة
1/كوب روب
1/2 ملعقة أكل من كل من كركم وكاري
وفلفل أسود وأحمر وبهار برياني وتندوري
ملح حسب الرغبة
فنجان ماء به خيوط زعفران وهيل
مقادير السلطة : فنجان نعناع مفروم و3/ فلفل أخضر
وفص ثوم 2/ كوب روب وكوب لبن وملح حسب
الرغبة وحلقات 3/ طماط و2/ بصل

الطريقة :-

يحمر البصل في السمن ثم الثوم مع الزنجبيل ويقلب
ثم يضاف اللحم والفلفل والغار ويقلب
يضاف الروب والبهارات ويقلب مدة 10/ دقائق
توضع نصف كمية الرز ثم الخلطة اللحم ثم باقي الرز وفنجان ماء الورد
يوضع في الفرن على نار هادئة مدة 40/ دقيقة
لعمل السلطة : يدق الثوم مع الفلفل والملح والنعناع بالهاون
ثم يخلط مع الروب واللبن ويسكب في الإناء على شرائح
الطماط والبصل ثم يقدم الى جانب البرياني .



الصور المرفقة
     
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 05-31-2019 في 03:14 PM.
رد مع اقتباس