عرض مشاركة واحدة
قديم 08-12-2010, 08:25 PM   رقم المشاركة : 5
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: أطباق رمضان تراثية ومن كل الالوان

فطور رمضان

ونبدأ فطورنا كما كان النبي عليه وعلى آله وصحبه افصل الصلاة والتسليم بالتمر ..

وهذا احد الأطباق الرئيسيه .. الرز الأبيض


والهريسه
انقعي 1كوب وثلاث ارباع حب هريس سعودي لمدة ليلة
كاملة واطبخيه بمائوه وزيدي عليه ماء مغلي الى نص القدر ...
اضيفي له لحم خاص للهريس (يكون على شكل طويل يؤخذ من فخذ الذبيحه)
أقل من نص كيلو .. واتركيه يطبخ ..
إلى ان يصبح الماء كانه حليب .. صغري عليه حيييل على أصغر شي ...
واتركيه لمدة 4 الى 5 ساعات ..حطي عليه طماطم مقطعه (حبه واحده)
وملح واتركيه ساعة اخرى ...
اضربيه بالمضرب الخاص بالهريس ...
واغرفيه في صحون وادهنيه بالزبدة المذوبة ...

اللقيمات ...

طريقته ومقاديره ...
اخلطي ملعقه صغيرة خميرة فوريه في ربع كوب ماء دافئ
اضيفي صفار بيضه واحده .... ذرة ملح ..
ملعقة قشطه ..ربع كوب لبن
اضيفي كوبان ونصف طحين وحركي..
اضيفي ماء بالتدريج واعجني باليد ..
لا تكثرين ماء واخلطيه عدل ..
واضربي العجين بيديك الى ان تحصلي على
عجينه شبه سائله ...(انتبهي شبه سائله)
اتركيها مدة 45 دقيقه في مكان دافئ ..اعمليها على شكل كرات
دوائر بيدك واقليها في زيت غزير على نار
متوسطه .. قديمه مزين بالعسل أو الدبس

وهذه صدور الدجاج المحشيه ..
بنتي تقول لي .. يا ماما اذا كلتهم أحس اني أسبح في بحر من حلاتهم ما ودي يخلصون:ss:

وطريقتهم ...
نقعي صدور دجاج في ليمون وملح وثوم مدقوق...
بعد كم ساعه افرديهم واحشيهم بـ جبن فيلادلفيا + جبن كيري مكعبات
+ ثوم مدقوق + زبده + مبشور ليمونه + عصير ليمون + زعتر
(كمية الحشو قليلة جداً ..)
حطي على كل صدر ما يعادل حجم الاصبع او أقل ولفيه بحرص
واغلقيه بأعواد الأسنان الخشبيه ..
واغمسيه في بيض وبقسماط واتركيه في الثلاجه ساعتين ..
وأشويه في الفرن ...

وطريقتها ...
عيش مطحون ناعم (رز)
لحم مفروم .. بصل كثير مفروم ناعم
قليفلة مفرومه ناعمه ... طماط كثير مقطع صغير جداً .. دقيق بر

صلصة طماطم .. صفار بيض .. زبده .. مسمار مطحون ( قرنفل )
لومي أسود ومطحون ... جوزة الطيب مطحونه ..بهار مشكل...
نخلطهم باليدين جميعاً وكأننا نعجنهم ... الى ان يتجانسون عدل ..
نشكلهم كور ..
نحمص بصل ناعم قليل وفليفة وطماطم مبشورة وصلصة طماطم
وبهار وملح ونسبكهم عدل ...
نصب ماء مغلي حوالي ربع الجدر وهو يغلي ..
نسقط كور اللحم ونخليهم يطبخون الى ان ينشف الماء ...

رولات الفلافل + لفائف جبن زعتر ..

Cant See Images

كل من ذاقه اخذ مني طريقته .. ويشهدون له
وحده اتصلت علي وانا في المطبخ في عز رمضان .
. وقالت لي مابسكر منج الا لمن تعلميني شلون سويتيه
وقعدت اكلمها وانا اطبخ وعلمتها

طريقة رولات الفلافل ..
افردي شرايح البريد ( التوست) بالنشابه ..
وادهني كل شريحه بالطحينية المخففة بالزبادي
..وحطي على كل شريحه فلافل مفرومه ولفيها
زينيها من الأطراف .. طحينيه وبقدونس مفروم ..

طريقة لفائف جبن زعتر ...
افردي شريحة ( سويتز أو لوزين) ...
حطي عليها خليط جبن كيري وجبن أبيض هنغاري ...
وادهني الأطراف بماء عشان تلصقينهم وأطوي الشريحه ...
اغمسيهم في بيض وزعتر وأقليهم ..
وهذا الهمبرجر باللحم...
عيالي الصغار يتركون كل الأكل وياكلون الهمبرجر اذا سويته
يقولون لي :
يا يمه يخسي أحسن مطعم ويخسي ماكدونالدز وبرجر كينج


وطريقته ..
اخلطي لحم مفروم .. كاتشب .. ماسترد ( خل) ..صفار بيض
.. بقسماط .. ملح وفلفل أسود .. ثوم مدقوق

سويهم أقراص .. حطيهم في الفرن
وطبعاً كل وحده تعرف الباقي ..
تحطينهم مع سلطة أو بدون
انا احط شي فيه سلطه و كاتشب .. وشي بس كاتشب
.. وشي بس مايونيز .. يعني كل واحد حسب رغيته

وهذه مرقة القيمه ...اللي سبق وحطيتها في سفرة رقم 1
عيالي ما ياكلون خضروات ولا مرق ومعذبيني ..
يلقطون كل شي وكل الخضروات ويخلون ماي المرقة بسس
بس اذا سويت لهم القيمه .. يقولون ودنا كل يوم تسوينها

طريقتها ...
انقعي حمص أنصاف ( نخج )في ماء حلو لمدة ليلة كاملة ..
اطبخيه بماؤه الى ان يذوب تقريباً ..
اسلقي بطاطس وجزر مكعبات صغيرة جداً جداً جداً الى ان يلينون حييييل
احمسي بصل وطماطم وطماطم صلصة مع لومي أسود وكركم وبهار مشكل
حطي عليه اللحم وصبي عليهم ماي كافي ..
.واتركيه لينضج ..اضيفي مشمش مجفف وقراصيا أمريكيه
اضيفي البطاطس والجزر .. خليه يطبخ شوي ..
اضيفي الحمص والملح .. واخيراً اضيفي الزبيب ...وبس

المصدر: منتديات فراشة حواء - للبنات للنساء للفتيات بنوتات
- من قسم: منتدى المطبخ للطعام للطهي للاكل للطبخ
ولتحضير و لاعداد الغذاء و المائدة

[/B][/CENTER][/COLOR][/SIZE][/FONT]


الصور المرفقة
     
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 03-27-2019 في 01:08 PM.
رد مع اقتباس