|
تشيز كيك ياباني
4 مرفق
تشيز كيك ياباني Cant See Links الطريقة الصحيحة لعمل تشيز كيك ناجح يمكن راح تستغربون ان حتى التشيز كيك لازم نستخدم فيه خطوات حتى يطلع معانا بالشكل الصحيح بدون مانحدث اي اخطاء صحيح ان الأخطاء لو صارت ماتبان في الطعم كثير بس الاخراج النهائي راح يبين ان ماكان فيه تعامل صحيح مع المقادير طيب ايش هو الشكل الصحيح للتشيز كيك ؟ أولا: تكون مسطحة لا فيها انحرافات ولا تكتلات من فوق ثانيا: ماتهبط من الوسط و الأطراف تكون مرتفعة ثالثا: اذا قطعناها واكلناها مانحس بقطع الجبن رابعا: ماتكون كمية البسكوت كبيرة بحيث تبان طبقة مرتفعة طيب و ايش الخطوات اللي نمشي عليها حتى نحصل على تشيز كيك ناجح؟ الخطوات هذي لأي وصفة تشيز كيك عندكم مو شرط تكون الوصفة اللي موجودة في المدونة أولا : يكون الجبن و السور كريم (قشطة رائبة) و البيض بدرجة حرارة الغرفة دافية جدا ماتحسون بأي برودة لما تمسكونهم ثانيا: نخلط السور كريم في البداية لحال (اذا كانت وصفتكم تحتوي على سور كريم ) لمدة دقيقتين وبعدها نضيف الجبن و نخلط لحد مانحصل على قوام كريمي بهذا الشكل ثالثا: تضيفون اي نكهة ترغبونها بمقدار قليل مو اكثر من ملعقة صغير مجرد اضافة لون و نكهة خفيفة رابعا: بالنسبة لإضافة البيض اذا كانت الوصفة تحتوي على صفار بيض و بيض كامل تخلطون الفانيليا السائلة مع صفار البيض و البيضه الكاملة راح يصير مثل السائل و تضيفونهم بالتدريج مع ازدياد السرعة من الوسط للسريع لحد مايتجانس مع المقادير و مانطول في الخلط عشان لا تهبط في الفرن أما اذا ما كانت تحتوي على صفار بس بيض كامل راح يكون نفس طريقة التعامل في سرعة الخلط بس نضيف بيضة ورا الثانية من غير مانخلط البيض مع بعض خامسا : مانبالغ في خلط التشيز كيك عشان لا تهبط في الفرن سادسا: استخدام قالب مناسب الحجم حسب كمية المقادير يعني لو عندكم قالب قطره 8 انش ماتستخدمونه لمقادير تشيز كيك قليلة لازم تنتبهون عند اي وصفة كم قطر القالب المستخدم قبل ماتبدون بالوصفة ولازم يتغلف من جميع النواحي بورق الزبدة سابعا : البسكوت المطحون يفضل تقليبه مع الزبدة مو الزيت و يدخل الفرن لمدة 10 دقايق قبل مانضيف الخليط حتى يتحمص و يتماسك ثامنا : بعد مانحط خلطة التشيز كيك في القالب يفضل ان يدخل الفرن على طول على درجة حرارة 150 او 160 و نغلف القالب بقصدير من الخارج و نجيب صينية ونحط فيها منشفة و نحط فوقه القالب و نصب موية حارة لحد مايوصل لثلث القالب و أخير : ندخله الفرن لمدة 50 دقيقة او 55 دقيقة و بعد هذي المدة ويخلص التشيز كيك نقفل الحرارة و نفتح الفرن لمدة دقيقة بالضبط من غير مانطلع التشيز كيك و بعدين نطرف باب الفرن نخلي فتحة صغيرة و نتركه يبرد داخله لمدة ساعة وبعدين ندخله الثلاجة لمدة 6 ساعات Cant See Links Cant See Links تشيز كيك الياباني فروحه الامارات خطوه خطوه بالصور Cant See Links |
رد: تشيز كيك ياباني
2 مرفق
تشيز كيك بالفرن المكوّنات بسكويت شاي - 150 – 170 غرام زبدة مذوّبة - 130 غرام زبدة على حرارة الغرفة لدهن الصينية - ملعقة صغيرة سكر بودرة - 150 غرام جبن كريم - 400 غرام صفار بيض - 4 زلال بيض - 2 دقيق - ملعقتان كبيرتان عصير ليمون حامض - ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا - ملعقة صغيرة مربى فراولة أو أيّ فاكهة حمراء اللون - كوب طريقة العمل 1- إدهني صينية تشيز كيك بقليل من الزبدة. 2- في الخلاط الكهربائي، أطحني البسكويت مع الزبدة السائلة جيداً. 3- مدّي عجينة البسكويت في الصينية، واتركيها ترتاح قليلاً. 4- في وعاء، أخلطي الجبن والسكر حتى يصبح المزيج ناعماً. 5- أضيفي صفار البيض، الدقيق، عصير الليمون الحامض وخلاصة الفانيليا وقلّبي المكونات جيداً. 6- في وعاء آخر صغير، أخفقي جيداً زلال البيض ليصبح كالكريمة. 7- أضيفي زلال البيض المخفوق فوق مزيج الجبن وحرّكي جيداً لتتجانس المكونات. 8- أسكبي المزيج فوق البسكويت. 9- حمّي الفرن على حرارة 150 درجة مئوية وأخبزي الصينية لحوالى 45 دقيقة. 10- أخرجي التشيز كيك من الفرن واتركيه ليبرد. 11- ضعي عليه مربى الفراولة وقدّميه. |
رد: تشيز كيك ياباني
5 مرفق
تشيز كيك الكرز Cherry Cheese Cake  المـقـاديـر :   بسكويت دايجستيف 2 علبة قشطة باكيت دريم ويب علبة كريما سائل أو كوب حليب لإذابة الدريم ويب علبة صغيرة حليب مركز محلى زبدة 6 حبات جبن كيري ظرف جيلاتين علبة تغطية كرز Filling Pie الطريقه : تضاف القشطة والكريما السائلة (أو الدريم ويب والحليب) والحليب المركز وتضرب المقادير جيدا  يضاف ظرف جيلاتين في ربع كوب ماء دافى ويحرك جيدا ثم يضاف للخليط السابق ويخلط  يضاف جبن الكيري للخليط السابق ويخلط جيدا حتى يذوب الجبن تماما  يطحن بسكويت الدايجستيف أو حسب طريقتي يوضع في كيس نايلون ويضرب جيدا أو للسرعة يمرر فوق البسكويت بقوة اللي تفردون فيه العجين فيطحن البسكويت تماما نكسر البسكوت ناعم ونفركه مع الزبده ونرصه في الصينيه    يوضع الخليط السابق فوق طبقة البسكويت ويفرد جيدا  يوضع بالثلاثة حتى يجمد قبل يوم كامل ليتماسك الخليط تماما  وهني بعد ما طلعته من الثلاجة ثاني يوم وكان متماسك جيدا  تضاف تغليف الكرز فوق كيكة الجبن ويقطع حسب الرغبة ويقدم وهذه مجموعة صور من كيكة الجبنة    وهذا شكل كيكة الجبن بعد التقطيع  تشيز كيك داايت للأرضية: 2 باكو بسكوت قمح كامل بضع معالق ماء ساخن للحشوة: نصف كيلو لبنة دايت غير حمضية مثل بينار نصف كيلو زبادي لايت أو كتري اللبنة وقللي الزبادي على حسب الرغبة نصف كوب سكر فركتوز 3 بيضات 4 معالق كبار نشا 1 ملعقة صغيرة فانيليا غامقة سيلة و بشر لمونة مع عصير ليمونة لأرضية البسكوت اخلطي علبتين بسكوت القمح الكامل بالخلاط ثم ضيفي بعض معالقمن المياه الساخن حتى يذوب الذبدة التي بداخل البسكوت.. ملمسالبسكوت لابد يكون مثل رمل البحر يتماسك في يدك و يفرفت لما تتركيه. افرشيه في الصينية و هو ماذال دافيء و اضغطي عليه جامد أما الحشوة فتخلط بالترتيب المذكور ثم تصب في القالب. يدخل الفرن على حرارة 180 لمدة ساعةحتي يتماسك ثم يترك ليبرد و يدخل الثلاجة بضع ساعات قبل التقديم.. وبالهنا تشيز كيك الكرز  المقادير 20 قطعة شوكليت شيبس كوكيز 4/1 كوب زبدة مذابة 1 ملعقة صغيرة قرفة حشو تشيز كيك 800 جرام جبن كريمي لين 2/1 كوب لبن 1 كوب كريمة حامضة 2/1 1 كوب سكر 4/1 كوب دقيق 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة 4 حبة كبيرة بيض 1 ملعقة كبيرة برش برتقال صلصة الكرز 2 كوب كرز 2/1 كوب سكر 1 ملعقة كبيرة نشا 2/1 كوب ماء طريقة تحضير تشيز كيك 1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م. أحضري قالب متحرك القاعدة مقاس ٩ بوصة. غلفي القاعدة من الخارج بقطعة من ورق الألمنيوم لمنع تسرب الحشو أثناء الخبز. 2. ضعي نصف كمية البسكويت في كيس نايلون، إطرقي على البسكويت بيد الهاون أو أداة ترقيق اللحم ليصبح البسكويت مجروش أو مطحون خشن. أضيفي الزبدة وقلبي لتختلط المواد. وزعي البسكويت في قاع القالب وساوي السطح بالملعقة العريضة. 3. الحشو: في وعاء الخلاط ضعي الجبن الكريمي، اللبن، الكريمة الحامضة، السكر، الدقيق والفانيليا، ثبتي مضرب التقليب وشغلي على سرعة متوسطة لتحصلي على خليط كريمي ناعم. 4. أضيفي البيض بالتدريج مع الخفق بعض كل إضافة إلى أن تحصلي على خليط كريمي ناعم القوام. أضيفي برش البرتقال. 5. وزعي خليط الحشو على البسكويت في القالب. 6. ضعي القالب في الفرن لمدة ٦٠ دقيقة إلى أن ينضج الجبن تماما ويصبح لونه ذهبي فاتح. 7. أخرجي القالب من الفرن ودعي التشيز كيك يبرد تماما ثم ضعي في الثلاجه لعدة ساعات أو طوال الليل. 8. صلصة الكرز: في قدر سميك القاعدة ضعي الكرز، السكر، النشا والماء، قلبي الكرز مع بقية المواد ليذوب النشا تماما. ضعي القدر على نار متوسطة لمدة ٢٠ دقيقة أو إلى أن تحصلي على صلصة كرز متجانسة. دعي الصلصة لتبرد تماما قبل التقديم. 9. للتقديم: أخرجي قالب التشيز كيك من القالب وضعي على طبق تقديم. وزعي صلصة الكرز وقدمي مباشرة. |
| الساعة الآن 11:40 PM. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.4, Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By
Almuhajir