|
المرق =صالونة اللحم مع الخضروات (والمرقه او المرق) بأنواعها
5 مرفق
المرق =صالونة اللحم مع الخضروات (والمرقه او المرق) بأنواعها Cant See Links Cant See Links Cant See Links المقادير: كيلو لحم غنم مسلوق لمدة نص ساعة في ماء و اعواد من القرفه وحبات الهال والفلفل الاسود وحبة بصل وعصير ليمونه ثم يصفي اللحم في مصفات خضار الصالونه: بصل مقطع جوانح زيت نباتي بطاطا مقطع قطع كبيرة جزر مقطع قطع كبيرة قرع العادي او بوبر يسمونه قرع عسلي كزبرو حضراء حزمة مفرومة فلفل بارد مقطع 6حبات طماط حجم صغير تسقط في الصالونه ملعقة بزار عربي او بهارات خليجية مشكلة, مكعب ماجي علبتين بضع حبات من(( مسمار..فلفل اسود..دارسين,,ليمون اسود)) علبة معجون طماط الكرتون الصغير نخي مفلوق , بمقداركوب ملعقة كركم ماء سلق اللحم مصفى + ماء كثافة الصالونه حسب الرغبة حد يحب الصالونه رفيعه وحد يحبها ثخينه اختياري الطريقة: 1. يحمس البصل مع كركم ومسمار ودارسين وفلفل اسودالحب في زيت نباتي Cant See Links 2. تضاف قطع اللحم المسلوق مع النخي المفلوق مع التقليب والحمس لمدة 10دقائق Cant See Links 3.تضاف قطع البطاطا والجزر والقرع وحبات اللومي الأسود Cant See Links 4.ثم البزار...ومعجون الطماطم..والفلفل الاخضر المفروم وحزمة الكزبرة المفرومه 5.يضاف الطماطم والماجي,,ويغطي,,لمدة عشر دقايق,, ثم يضاف ماء سلق اللحم مصفى + ماء وبعد درجة الغليان,تركوه على نار هادية حتى الاستواء 6. تقدم الصالونه مع العيش اي الرز الابيض المشخول اي الشيلاني او الرز بالشعيريه او مع خبز الرقاق كوجبة رئيسية مع السلطة واي نوع من الشوربات والتمر والبن او العصير ولا ننسى صحن التمر الذي يتواجد مع كل وجبه Cant See Links Cant See Links Cant See Links طريقة عمل صالونة لحم بالخضار المقادير ـ 2 مكعب من مرقة الدجاج ـ 1 كوب من الماء، ساخن ـ 700غ من لحم الخروف مع العظام ـ 4 كوب من الماء ـ نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون ـ نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة ـ نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ـ نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون ـ 2 ملعقة كبيرة من زيت نباتي ـ 2 بصلة متوسطة، مفرومة ناعم ـ 4 ملعقة كبيرة من رب البندورة ـ 7 فص ثوم، مهروس ـ 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج، مهروس ـ 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ـ 1 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون ـ 1 ملعقة صغيرة من بودرة الكاري ـ 1 ملعقة صغيرة من بودرة الثوم ـ 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة ـ 2 حبة كاملة من الهال ـ 1 حبة بطاطا متوسطة، مقشرة ومقطعة ـ 1 جزرة كبيرة، مقشرة ومقطعة ـ 2 حبة كوسا كبيرة مقشرة ومقطعة لشرائح سميكة ـ 3 من اللامي المجفف ـ 2 حبة فليفلة خضراء صغيرة، مفرومة ـ 1 فليفلة حارة خضراء، مقسمة لشرائح سميكة ـ 1 ونصف باقة من أوراق الكزبرة، مفرومة طريقة التحضير أذيبي مكعبي مرقة الدجاج في كوب الماء الساخن واتركيه جانباً. ضعي قطع لحم الخروف في قدر كبير، غطيهم بالماء واتركيه ليغلي، مع كشط الزبد كلما ظهر. ضعي الكركم، الكزبرة، القرنفل والقرفة، غطي القدر واطهي اللحم على نار هادئة لمدة 1 ساعة أو حتى ينضج اللحم تقريباً. ثم أبعديه عن النار. حضري الفرن على درجة حرارة 180 C، وجهزي الرف السفلي. سخني الزيت في مقلاة كبيرة ثم حمصي البصل حتى يحمر قليلاً ، أضيفي البطاطس و الجزر ثم أضيفي رب البندورة، الثوم، الزنجبيل والمتبقي من التوابل واطهيهم لمدة دقيقة. أضيفي الكوسا ومرقة اللحم، واتركي الخليط يغلي.حتى تنضج الخضار حركي معه اللامي المجفف، الفليفلة المفرومة، مرقة الدجاج، شرائح الفليفلة الحارة والكزبرة الطازجة. ضعي قطع اللحم على وجه الحساء و اخبزيه بالفرن لمدة 45 دقيقة او حتى يتسبك و تنضج جميع المكونات و تتشبع بالنكهات صالونة اللحم في قدر الضغط المقادير 1 كيلو غرام لحم غنم شقف 6 كوب ماء ½ ملعقة صغيرة كركم مطحون ½ ملعقة صغيرة كزبرة يابسة ½ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون ½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة 3 ملعقة كبيرة زيت نباتي 2 حبة بصل مفرومة ناعمة 3 فص ثوم مهروس 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مطحون توابل الصالونة: 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون 1 ملعقة صغيرة كاري 1 ملعقة صغيرة بودرة الثوم 1 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة 1 ملعقة صغيرة حبات هيل كاملة لتحضير الخضار: 1 حبة بطاطس كبيرة مقطعة مكعبات 3 حبات كوسا مقطعة شرائح سميكة 2 حبة باذنجان مقطعة مكعبات 3 ملعقة كبيرة معجون طماطم 3 حبات ليمون مجففة 2 حبة فلفل أخضر حار مفروم 3 مكعب مرق الدجاج ماجي 1 فلفل رومي أخضر مقطع 1 كوب أوراق كزبرة مفرومة طريقة التحضير نضع اللحم المقطع في قدر الضغط ونغمره بالماء ونتركه يغلي ثم نزيل الزفرة . نحمي الزيت في المقلاة ونضيف البصل ونحرك حتى يكتسب لوناً ذهبياً ثم نضيف الثوم والزنجبيل وتوابل الصالونة ونحرك لمدة دقيقة بعدها نضيف الكركم والكزبرة اليابسة والقرنفل والقرفة و نسكب المكونات جميعها فوق اللحم في قدر الضغط . نضيف البطاطس والكوسة والباذنجان و معجون الطماطم والليمون المجفف والفلفل الحار والماجي والفلفل الأخضر والكزبرة الطازجة و نغطي قدر الضغط ونتركه على نار هادئة لمدة 30 الى 40 دقيقة . مرقة اللحم بالباميه Cant See Links المقادير: كيلو ونصف لحم كيس باميه مثلجه صغيرة الحجم 2 ثمره بصل متوسطه مقطعه قطع صغيره 4 فصوص ثوم مدقوق ناعم كزبره متوسطه الحجم مفرومه ناعما 4 ثمرات طماطم متوسطه مضروبه بالخلاط الكهربائي مع نص كوب ماء 4 م-ك معجون الطماط 1 م-ص كركم او عصفر 1 م-ص فلفل أسود ناعم 2 لتر ماء 4 م-ك زيت او سمن الطريقة: طريقه عمل مرقة اللحم بالباميه يغسل اللحم ويوضع في قدر الطبخ و يضاف اليه بصله واحده بدون زيت او ماء ويترك على نار هادئه لمدة 15 دقيقه حتى خروج الماء من اللحم و يحرك الخليط ويرفع القدر من علي النار و يصفى اللحم من الماء يحضر القدر و يضاف الزيت و السمن و يوضع على نار متوسطه الى ان يسخن ثم يضاف اليه البصل ويقلب الى ان يصبح ذهبي اللون يضاف اللحم الى البصل و يقلب جيدا و يضاف اليه الثوم و الكركم و الفلفل الأسود مع استمرار التحريك لمدة دقيقه و بعدها تضاف الكزبره وتحرك مع اللحم حتى شم رائحة الكزبره و توضع الطماطم و يحرك المزيج و يترك حتي يغلي لمدة 5 دقائق يضاف الماء و يحرك المزيج و يترك على النار و بعد نصف ساعه يضاف معجون الطماطم و يحرك ويترك 45 دقيقه تضاف الباميه الى المرق بعد غسلها و تقلب مرقة اللحم بالباميه بلطف وتترك مدة 5 دقائق ثم تخفف النار و يوضع الملح المناسب تترك مرقة اللحم بالباميه تقريبا من 20 الى 30 دقيقه و تضاف ملعقة وسط سكر الى مرقة اللحم بالباميه و ذلك لكسر الحموضه الناتجه عن الطماطم ترفع مرقة اللحم بالباميه من النار وتقدم مع الأرز الأبيض و بالهناء و الشفاء ملاحظه: الوقت المستخدم للطبخ يعتمد على نوعية اللحم المستخدم Cant See Links صالونة سمك اماراتيه والصالونه تعني= مرقه Cant See Links المقادير: كيلو من السمك بصلتان 2 طماطم ثوم 2 فلفل حار ملعقة شاي ملح بهارات متنوعة 3 كوب ماء ملعقة زيت ذرة علبة صلصة طماطم الطريقة: يقطع البصل قطع صغيرة ثم يقلي في الزيت ثم يوضع عليه الثوم ثم الطماطم ويترك حتي ينضج. يغسل السمك ثم نضعه في القدر ويغطي بغطاء محكم ويترك حتي ينضج. عندما ينضج نضيف علبة صلصة الطماطم ومن ثم البهرات ثم الماء ثم يترك علي نار هادئة لمدة ربع ساعة. وبالصحة والعافية... ويقدم مع الرز الابيض ويفضل عندنا بالامارات للصالونه انواع السمك( الجش او الصافي والشعري و الزبيدي ) Cant See Links Cant See Links رز بالفرقاعه بصل مقلي + كركم والرز مسلوق فيه يصلح مع السمك المشوي Cant See Links Cant See Links Cant See Links Cant See Links |
رد: صالونة لحم مع الخضروات والمرقات بأنواعها
4 مرفق
مرق لحم بالخضار Cant See Links Cant See Links Cant See Links المقادير: لحم مغسول ومنزوع الشحم بصل مكعبات طماطم مكعبات فلفل اخضر بارد ثوم مدقوق بهارات( بزار – كركم – كمون – فلفل احمرواسود – هال – قرفه -ليمون اسود – ورق غار ) ملح صلصل(معجون طماطم) الطريقه: يوضع اللحم في قدر مع الماء وملح ويترك حتى يغلي ثم ناخذ الزفره بالملعقه ثم نصفي اللحم ونضع البصل مع الزيت في نفس القدر ونقلبه ثم نضيف اللحم ونستمر في التقليب حتى يبدا التحمير ثم نضيف الطماطم والملح ونتركه على نار هادئه حتى يذبل الطماطم نضع البهارات والصلصل والثوم ثم نضيف الماء ونتركه ينضج يحتاج الى ساعتين او حسب نوع اللحم وبعدمرور ساعه نضيف الخضار المرغوبه ( بطاطا – جزر _باذنجان قرع) التقديم: تاكدي بعد ان ينضج اللحم ان يكون المرق قليلا اذا كان كميه الماء كبيره نفتح الغطاء ونتركه يتبخر حتى نحصل على صلصه ثقيله Cant See Links مرقة البزاليا الخضراء بالدجاج Cant See Links المقادير : 1 بطاطا كبيرة مقطعة مربعات صغيرة 1علبة من البازلاء الخضراء أو 1 / 2 كجم من البازلاء المجمدة 1 بصل المفروم متوسطة الحجم 1 / 2 كغم صدور الدجاج الخالية من العظم مقطعة مربعات صغيرة 2 ملعقة اكل معجون الطماطم 1 ملعقة شاي مسحوق الكاري 1 ملعقة شاي مسحوق الكركم 1ملعقة اكل عصير الليمون 2ملعقة اكل زيت الطهي 4 أكواب من الماء الملح فلفل الإجراء : 1. في قدر ساخن اقلي البطاطا الى ان تحمر من جميع الجهات ثم ارفعها من القدر. 2. في نفس القدر اقلي البصل حتى يصبح بني ثم تضاف قطع الدجاج وتقلى لمدة بضع دقائق. 3. إضف الكركم و الكاري والملح والفلفل إلى الدجاج وقلبها بملعقة خشبية حتى يتجانس الدجاج مع التوابل. 4. إضف 4 أكواب من الماء ودعه يغلي، خفض الحرارة واترك المكونات لتغلي لمدة 10 دقيقة. 5. إضف معجون الطماطم والليمون والبطاطس والبازلاء لبقية المكونات وتترك لتغلي لمدة 15 دقيقة. 6. تقدم ساخنة مع الأرز الأبيض ووعاء من السلطة الخضراء. Cant See Links |
رد: صالونة اللحم مع الخضروات والمرقات بأنواعها
افضل طريقه لعمل الباميه تتمتع البامية بصفة فريدة تميزها عن غيرها من الخضروات ,اذ يمكن حفظها في الفريرز لمدة قد تمتد شهورا ,ومع ذلك يمكن التمتع باكلها في اي وقت ,وكانها قطفت للتو,حيث تحتفظ بلونها ومذاقها كانها طازجة لا يدرك الكثير من عشاق البامية بحجم الفوائ د الغذائية التي تمنحها لهم ,لاحتوائها على فيتامين (أ )الذي يحمي الجسم من الامراض ,يحفظ بريق العين ,يساعد في زيادة الوزن ,ويهدى الاعصاب كما تحتوي على نسبة جيدة من البروتين والكاربوهيدرات البامية عبارة عن قرنات خضراء ذات شكل قزمي صغير او طويل واحيانا ما تكون شوكية ,تتحلل عند طبخها الى قوام لزج يمنحها المذاق والشكل المميز لها يفضل عند شراء البامية اختيار القرنات المتوسطة النضج والمعتدلة الاخضرار ,حيث ينعدم السائل اللزج المخاطي لدى القرنات التامة النضج,مما يجعلها اكثر صلابة ,وبذلك تكون غير صالحة للاكل طرق طهي الباميه : تتعدد طرق طبخ قرنات البامية وتتنوع في كل دولة Cant See Links مقادير عمل الباميه : ربع كيلو باميه,نصف كيلو لحم بدون عظم أودجاج“بس اللحم اطعم“ ثلاث فصوص ثوم صحاح واثنين مدقوقين ناعم حزمة كزبره مدقوقه ناعم,ملح حسب الرغبه حبه فلفل أخضر حار ”حسب الرغبه“ زيت للقلي معجون طماطم مقدار ملعقتين إلى ثلاث طريقه طهي الباميه : اسلقي اللحم أو الدجاج بالطريقه المعتاده على ماتستوي اللحمه قمعي الباميه يعني القشره يلي مفروض إزالتها بالرأس شليها على حسب رسمت القمع حاولي تشيلي القشره زي الرسمه عشان شكلها يصبح أحلى وماتخرج الماده اللزجه اللى داخلها ولا تحاولي تشيلي القشره بخط مستقيم ابدا بعدين اغسلي الباميه وصفيها من الماء كويس إقليها بالزيت الحار جدا لمدة من دقيقه إلى دقيقتين أوحتى يحمر لونها قلي الثوم الصحيح مع قرن الشطه بعد ماتقطعيه نصفين بقليل من الزيت إلى أن يحمر الثوم قليلا يعني أول مايبدا يتغير لونه ثم ضعي فوق اللحم الي استوا وأضيفي الحمر أو الدبس والملح والباميه ومعجون الطماطم وخليه إلى ماتستوي الباميه وقبل ما تستوي الباميه خلاص قبل ماتطفي الغاز بدقيقتين أضيفي الكزبره والثوم المدقوقين ناعم ويقدم مع الرز الأبيض المفلفل وسلطة خضار افضل طريقه لعمل الملوخيه الملوخية من أغنى الخضراوات الورقية غنيه بفيتامين (a)فهي تحتفظ به حتى عند الطبخ أو التجفيف وثبت علميا بأن المادة الغروية المخاطية الموجودة بورق الملوخية لها تأثير ملين ومهدئ لأغشية المعدة والأمعاء ولاحتواء أوراقها على الألياف فهي تكافح الإمساك بشكل فعال.وثبت من الأبحاث أن تناول الملوخية يساعد على تهدئة الأعصاب وتقوية البصر وتنشيط ضربات القلب كما تساعد في علاج ضغط الدم المنخفض وهبوط الطاقة والوهن الجسدي كماتحتوي الملوخية على نسبة جيدة من فيتامين (b) الذي يحمي الجسم من الإصابة بفقر الدم (الأنيميا) كما أن الملوخية تمنع تكون حصى المثانة والكلى والتهابات المسالك البولية.والملوخية من أغنى الخضراوات احتواء على مادة الكاروتين بنسبة تفوق ما يوجد بالجزر، ومادة الكاروتين تتحول في الجسم إلى فيتامين (a)الذي يساعد على زيادة مقاومة الجسم للالتهابات والأمراض والذي يؤدي نقصه بالجسم إلى ضعف النظر ليلا والملوخية اكلة محببة عند الصغار و الكبار على حد السواء لذا اقدم لكم افضل طريقه لعمل الملوخيه بطريقه سريعه وسهله التحضير مقادير عمل الملوخيه : 1/2 كيلو ملوخية خضرا ,كوب ونصف مرقة لحم ,1 مكعب مرقة دجاج,4 فصوص ثوم مفرومة ناعم جد ا,1/2 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة,1/4 ملعقة شطة, 1 ملعقة كبيرة سمن,عودان من القرفة طريقه تحضير الملوخيه تحضري الملوخية وتقطفي الورق وتغسليه عدة مرات للتخلص من التراب جيدا توزعي اوراق الملوخية النظيفة على ورق جرايد أو ورق يمتص البلل واتركيها حتى تتخلصي من الماء الزائد عليها (راعي عدم تعرضها المباشر للتكييف او الهواء الساخن لانها ستتعرض للجفاف ولن تصلح لهذه الوصفة ) ثم ضعيها في صينية كبيرة تكفي الكمية وابدئي في تخريطها ( تقطيعها بالمخرطة ) تأكدي من أنها اصبحت ناعمة وستكون لديكي مثل العجينة ( بس مش ناعمة جدا جدا زي الي بنشتريها مجمدة ) اغلي الشوربة (المرق )وذوبي فيه مكعب المرق والشطة اهرسي الثوم وضعي عليه الكزبرة وضعي جزء ضئيل جدا من الخلطة على الشوربة ضيفي الملوخية الى الشوربة وقلبيها ملاحظة هااامة ) لاتتركي الملوخية تغلي ابدا لان ذلك سيؤدي الى انفصالها عن الشوربة ) بعد التاكد من سخونة الملوخية تماما وذلك بتركها على النار ثم رفعها ثم ارجاعها مرة اخرى وهكذا طريقة عمل التقلية للملوخيه ضعي ملعقة السمن في طاسة صغيرة وضعي باقي خلطة الثوم عليها عندما يتحمر الثوم ويصبح لونه ذهبي أوعي تحرقيه تضيفيه على الملوخية وبعدين تقلبي كله على بعضه Cant See Links Cant See Links مرقة البامية Cant See Links كيلو بامية طازجة او مثلجة صغيرة الحجم ¾ كيلو لحم من الضلوع ( ريش ) او الفخذ او الرقبة مقطع مع العظام 4 فصوص ثوم كبيرة مقطعة شرائح 3-4 ملاعق أكل معجون طماطة يذوب في قليل من مرق اللحم ¼ كوب عصير ليمون 3-4 حبات طماطة مقطعة 4 قطع 4-5 ملاعق أكل زيت نباتي لسلق اللحم : بضع حبات هيل مفتوحة جزئياً ، حبتا فلفل اسود، عودا مسمار ( اختياري ) ، بصلة صغيرة مقطعة فصا ثوم مقطعان شرائح تغسل البامية جيدا ثم تقطع اعناقها ( تقمع ) وتترك في مصفاة واذا كانت مثلجة تترك في مصفا ة حتى يذوب الثلج ويوضع صحن تحت المصفاة لجمع المادة المخاطية.يغسل اللحم جيدا ويزال الشحم الزائد يسلق في ماء بحيث يغطيه وتزال الزفرة كلما ظهرت ثم يضاف فصا ثوم مقطعان شرائح وباقي بهارات السلق يغطى القدر ويترك على نار هادئة بمجرد ان ينصج اللحم . يصفى ويحتفظ بماء السلق . في قدر متوسط ، يحمى الزيت جيداً ويحمر فيه اللحم مع مراعاة عدم حرقه .تضاف البامية وشرائح الثوم وتقلب مع اللحم برفق على نار متوسطة ويفضل بين الحين والاخر اغلاق القدر وتحريكه الى اعلى واسفل برفق لخلط المكونات .عندما تصفر البامية قليلا يضاف المعجون والطماطة ويقلب المزيج برفق ثن يضاف ماء سلق اللحم المصفى ويترك المزيج على نار هادئة حتى يغلي ويترك القدر مفتوح جزئيا حتى تتكون مرقة متوسطة الغلظ . يضاف الملح والليمون وتذاق المرقة وتترك على نار هادئة مع مراعاة عدم تقليبها اكثر من اللازم . تسكب قطع اللحم أولاً في اوانٍ عميقة ثم تضاف البامية والمرقة بحذر وتقدم مع الارز المطبق او المشخول والحكاكة .ملاحظة : لا تستحمل البامية فترة طبخ لمدة طويلة ولا تقليب مستمر فيجب مراعاة ذلك عند طبخها حتى تظل محتفظة بقوامها .لاذابة الثلج عن البامية المثلجة يجب تحاشي غسلها بالماء الحار لان ذلك يفقدها المادة المخاطية التى يمتاز بها قوام مرقة البامية .ثريد البامية لاعداد ثريد البامية . يغلى المرق المصفى ويضاف اليه تدريجياً خبز تنور مقطع قطعاً متوسطة حتى تتشرب قطع الخبز بالمرق كله تقريباً .يقلب الخبز على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة ثم يسكب في صحن التقديم وتصف عليه قطع اللحم والبامية ويقدم . بالهنا والشفا Cant See Links م\ن |
رد: صالونة اللحم مع الخضروات والمرقات بأنواعها
مرق بطاطس و دجاج Cant See Links المقادير : صدر دجاجة مسلوق ومقطع قطع متوسطه ( مع حفظ المرق) ½ بصلة مفرومة 1 طماطم متوسطة 1 ملعقة طعام صلصة طماطم 2 بطاطس صغيره مقطعة مكعبات 1 باذنجانه صغيرة مقطعة مكعبات 1 فلفل حار 1 ليمون اسود بهارات (كاري – كركم – ملح – فلفل) الطريقة : تسلق الدجاجة ببهارات السلق ويحفظ المرق يصف البطاطس والباذنجان فيه صينية مدهونة ويوضع بفرن حار إلى أن يتشقر لونه ( ممكن يقلى .. لكن شخصيا لا افضل القلي .. زيادة دهون على الفاضي الشوي نفس الطعم واخف واصح) Cant See Links في هذا الأثناء ضعي الطماطم مع الصلصة وربع كوب ماء في الخلاط واخلطي Cant See Links جيبي مقلاة اضيفي البصل المفروم والثوم وهيل حب وعود قرفة وحمري لين مايشقر ثم اضيفي الدجاج Cant See Links قلبي لين مايتحمر الدجاج نوعاً ما ثم اضيفي خلطة الطماطم وبهري بالبهارات المذكوره اعلاه ولا تضيفين بهار اخر لان المرق بسرعة ياخذ طعم البهار .. Cant See Links بعدين اضيفي مرق الدجاج المصفى و الخضار ( البطاطس و الباذنجان) وسكري عليه عشان يطبخ على نار متوسطة Cant See Links بعد 10 دقائق اضيفي حبة الفلفل الحار و الليمون الاسود وخليه لين ينضج ( تعرفين انه نضج : لما يصير السائل كثيف شوي والبطاطس شوي مهتريه "شوي بس" ) Cant See Links قديمه مع الرز الابيض Cant See Links Cant See Links |
رد: صالونة اللحم مع الخضروات والمرقات بأنواعها
مرق البازيلا Cant See Links المكوّنات: * 4 أكواب أو 1 لتر من الماء * 400 غ من موزات لحم الغنم? مقطّعة إلى مكعّبات * 1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غ من البصل? مُقطّعة إلى مكعّبات صغيرة * 2 مكعبات من مرقة ماجي بنكهة لحم الخروف * ½ ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة * 2 حبات كبيرة الحجم أو 300 غ من الجزر? مُقطّعتان إلى مربّعات * 2½ ملاعق طعام من معجون البندورة * 750 غ من البازيلا المثلّجة? مذوّبة طريقة التحضير: توضع مكعّبات لحم الغنم والماء في قدر كبير. يُغلى المزيج وتُزال الرغوة عن السطح عند ظهورها. يُضاف البصل ومكعّبا مرقة ماجي بنكهة لحم الخروف. يُتبّل المزيج بالتوابل ويُترك على نار خفيفة لمدّة ساعة أو حتى ينضج اللحم. يُضاف الجزر، ومعجون البندورة والبازيلا. يُضاف المزيد من الماء عند الضرورة وتُترك المكوّنات على نارٍ خفيفة لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة أو حتى ينضج الجزر والبازيلا. Cant See Links |
رد: صالونة اللحم مع الخضروات والمرقات بأنواعها
بطاطس محشيه Cant See Links المقادير: عدد 8 حبات بطاطس – بازلاء مسلوقة – لحمة مفرومة مستوية ومعدة بالصلصة الحمراء والطماطم – باشميل – جبنة موزريلا – ملح – بهار – 2 كأس مرق ( إذا لم يتوفر لديك مرقة ضعي 2 كأس ماس ساخن مع 2 ملعقة معجون طماطم وكمون وملعقة صغيرة ملح ) طماطم تقطع شرائح Cant See Links الطريقة : Cant See Links اغسلي البطاطس جيدا وقشريها ثم اقطعي طبقة رقيقة من جهة واحدة ثم جوفي البطاطس حتى تحصلي على الشكل التالي ...حاولي ما ترققي الأطراف Cant See Links اقلي البطاطس في الزيت الساخن دقائق فقط على الجهتين ثم اقلبيها على الجهة المفتوحة على ورق النشاف للتخلص من الزيت الزائد قطعي الطماطم شرائح رفيعة ورصيها في قاع الصينية ويمكنك وضع البطاطس المبشورة معها حسب الرغبة نرص البطاطس عليها ( ملاحظة يفضل أن تكون البطاطس بحجم واحد حتى يكون شكلها أرتب ومتساوية في الطبق لكن ما كانت عندي بحجم واحد مثل ما تلاحظون ) Cant See Links ضعي أولا قليل من الجبن المبشور ثم ضعي اللحم ضعي كمية من البازلاء مقدار ملعقة صبي عليها 1-2 ملعقة باشميل على كل حبة ثم غطي الوجه بالجبن ثم ضعي أخيرا في الصينية مقدار المرق أو الماء غطيها بالقصدير ثم ادخليها الفرن وتترك حتى تشرب ماءها وتستوي .. Cant See Links |
رد: صالونة اللحم مع الخضروات والمرقات بأنواعها
فطائر بالباشمل Cant See Links 200غ طحين 100غ زبدة طرية 1ملعقة صغيرةملح 3/4 كوب ماء دافئ حشو الدجاج 1/2كوب بازلاء خضراء 2 فخض دجاج حبة كاملة جزر حبة كاملة بصل ورق الغار 2فص ثوم 2حبة هال ملعقة صغيرة ملح 1/2ملعقة صغيرة فلفل اسود صوص البشاميل 2كوب مرق الدجاج 1كوب حليب 150غ جبن طري برشة جوزة الطيب حبة بيض 2ملاعق كبيرة كريم فريش 4ملاعق كبيرة زبدة 200غ جبن مبشور و 3ملاعق كبيرة طحين طريقة التحضير نبدا بالمرق في وعاء نقلي الدجاج مع حبة البصل و الجزرة وورق الغار و الثوم والهال و الفلفل الاسود و الملح والبازلاء و بعد ثواني نضيف الماء الدافئو نتركه يطبخ ثم ندهب للعجين نخلط المح مع الطحين ونضيف الزبدة الطرية و نفرك جيدا بين راحة اليد ثم الماء كمية الماء حسب نوع الطحين فيه نوع يشرب الماء و الونع التاني لا فاحدرو اضيفو حسب الحاجة ثم نحضر البشاميل بعد ان تضبخ المرق نصفيه من الفاصولياء و الجزر و البصلة و الدجاج و ندوب الزبدة ونخلط معها الطحين ثم نضيف تدريجيا المرق و الحليب معا حتى تتماسك معنا الصوص و بعدها نضيف الجبن الطري والكريم فريش و البيضة ثم نضع جوزةالطيب و الفلفل و الملح وبعدها نفتت الدجاج و ناخد الفاصولياء و نخلطها مع البشاميل ونكون قد حضرنا الفطائر حيث ناخد كميات صغيرة من العجينة و نضعها في قوالب صغيرة متل الصورة و نتركها تنضج نصف سوى و بعد اخراجها من الفرن نحشيها بالبشاميل و الدجاج و االبازلاء بعد نتخلص من الجزرة و البصل و نضع فوقها شوية جبن مبشورندخلها الفرن 300د حتى تحمر ويدوب الجبن و بالصحة و الهناء ان شاء الله Cant See Links |
رد: صالونة اللحم مع الخضروات والمرقات بأنواعها
طاجن البازلاء و القوق( الارضي شوكي) Cant See Links الطاجن المغربي يعني صالونه باشكال مختلفه Cant See Links Cant See Links المقادير كيلو و نصف من لحم الغنم و يفضل الكتف كيلو من حبات البازلاء 12 حبة من قلب الارضي شوكي منظف و منقوع في عصير الحامض ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل رشة صغيرة من الزعفران 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون فص ثوم عصير حامضة واحدة قشور حامضة مخللة حفنة زيتون احمر ملح و بهار الطريقة تستعمل الطنجرة لطبخ الوصفة و يقدم في الطاجن نضع الطنجرة على النار و نضع فيها الزيت و اللحم مع الزعفران والزنجبيل و الملح مع البهار. ملحوظة: في هذه المرحلة هناك من يضيف حبة طماطم و بصلة مفرومين ناعم. نحرك قطع اللحم حتى تتشرب الصلصة مدة 5 دقائق ثم نضيف لتر و نصف من الماء و نغطي الطنجرة و نتركها مدة 30 دقيقة ثم نضيف عليها البازلاء و قلب الخرشوف و نتركها نصف ساعة أخرى و نتاكد من وجود مرق كافي في القدر و قبل سحب الطنجرة بدقائق نضيف الزيتون و قطع الحامض المخلل و نتركها 7 أو 8 دقائق ثم نطفئ النار عليها و تقدم كما في الصورة مع الخبز Cant See Links دجاج بالزيتون مغربي اوطاجين الزيتون Cant See Links أولا نحتاج لزيتون أخضر بدون نواة .. الأفضل تبليله في الماء يومين مع تغيير الماء مرتين في اليوم عوض غليه لازالة زيادة الملوحة و الحموضة الطريقة : نضع قطع الدجاج أو لحم + بصل مفروم + ملح + فلفل اسود + سمن أو زبدة قدر حبة جوز كبيرة (حسب كمية الدجاج) نضع ما سبق في طاجين او طنجرة و نتركه يتقلى على النار حوالي 10 دقائق ، بعد ذلك نضيف الماء بقدر ما نغطي اللحم أو الدجاج بعد أن يصير اللحم أو الدجاج مستوي نضع حبات الزيتون و جزر مقطع دوائر لما يصير الزيتون و الجزر مستوي نأخذ قدر 3 ملاعق كبيرة تقريبا من الصلصة في كأس و نضيف لها ملعقة صغيرة طحين (مليئة جيدا) + ملعقة صغيرة خل .. نخلط جيدا و نضيف الخليط بسرعة إلى الطاجين و هو سخن بحيث نمسك الطاجين باليدين و نحركه حتى تصير الصلصة ثخينة قليلا ملاحظة : إذا كان الزيتون من النوع الكبير جدا ممكن نحشيه بلحم مفروم ، و يمكن اعداده بالصلصة بالطماطم بحيث تصبح حمراء .. لكن عن تجربة الصلصة البيضاء أحسن Cant See Links Cant See Links Cant See Links Cant See Links Cant See Links |
رد: صالونة اللحم مع الخضروات والمرقات بأنواعها
Cant See Links Cant See Links Cant See Links Cant See Links صالونه دجـاج بالروب Chickn carry Cant See Links المقادير: دجاجه أو دجاجتين - مقطع 8 قطع منزف ومشيول عنه الجلد (احنا نسوي 1 وإذا العدد كبير 2) 6 علب روب (يفضل نادك لانك تحسينه كريمي القوام، لكن الروب اللي تحسين فيه مويه لا تستخدمينه لانه يتقطع) 5 - 6 حبات طماطم كبيره مقطعه مكعبات 4 حبات بصل كبيره عدد من قرن فلفل اخضر حار علبتين صلصه طماطم العلب ورق كزبرة وبقدونس كميه مناسبه كاستين زيت - 3 كاسات مويه البهارات: 1 ملعقة شاي كركم + نص ملعقة شاي فلفل أسود ناعم + ملعقه اكل ملح (حسب الرغبه في الكميه أول شي ذوقي) + ملعقة شاي هيل بودرة + ربع ملعقة اكل فلفل أحمر ناعم + 1 ملعقة أكل بهارات الكاري carry powder + 1 ملعقة اكل كزبرة ناعمه ( بودره ) + 4 فصوص ثوم مدقوقه + نص ملعقة اكل زنجبيل مدقوق . او مطحون (الطازج أحلى) + حبوب هيل + كم ورقة غار + 1 ملعقة أكل ملياانه كمون حب + 1 ملعقة شاي قرفه مطحونه + قرفه اعواد كم حبه احنا بعض الاحيان ما نلقى بودرة الكاري فنستخدم البزار البحريني الطريقة: بعد ما تقطعي الدجاج وتنظفيه جيدا، ، اخلطيه مع كل الروب جيدا في طاسه. جهزي قدر كبير على النار،، ضعي كاسه ونص زيت بعدين البصل والثوم بعدين قلبي جيدا وضيفي البهارات (كركم فلفل اسود ملح هيل بودره فلفل احمر ناعم بهار كاري او بحريني مثلا قرفه اعواد ورق غار زنجبيل كزبره ناعمه..) قلبي جييييدا ثم ضيفي الطماطم والصلصه (عشان لا تتلصق البهارات في القاع) وقلبي جيدا، ، ثم بعد ذلك ضيفي اوراق الكزبره والبقدونس، ، قلبي جيدا ثم ضيفي الدجاج والروب وقلبي راح تلقينه زي الكريمه رووعه! ضيفي الماء عشان يستوي الدجاج وكمية الزيت المتبقيه خليه يغلي شويه بعدين ضيفي القرفه الناعمه والكمون الحب. خليه على نار متوسطه خفيفه ليستوى، بعد شويه ضيفي الفلفل الحار.. عشان ما نخليه يستوى كثير في حالة ما رغبتي في أكله تشلوط هههه بس حلاتها تشلوط لا تفووووتكم آخر شي راح تلقي الصوص صار متجانس، ، وطبعا إذا سخنتي اكثر صار الصوص سميك، ، بس حلاته نص ونص.. لا هو مويه ولا هو غليظ مره. قدميه في صحن عميق كبير للتقديم بجانب الارز الابيض الخامر ( خلي فيه عند سلقه كم حبه هيل وعود قرفه) Cant See Links دجاج كاري مدراس بجوز الهند .. Madras Chicken Curry with Coconut Cant See Links Cant See Links دجاج تكا مسالا . Cant See Links المقادير:- صدرين دجاج بدون جلد مقطعه مكعبات كبيرة. - 6 ملاعق ( صلصة التيكا ) Tikka Paste - 2/1 كوب زبادي قليل الدسم أو خالي الدسم . - ملعقة كبير زيت - بصلة مقطعه - فص ثوم مفروم - قطعة زنجبيل طازج مبشور - فلفل أخضر مقطع ( أختياري ) - ملعقة طعام كبيرة صلصة طماط ثقيلة . - كوب ماء - ملعقة كبيرة عصير ليمون - ملعقة زبدة - ملح الطريقة: - نضع 3 ملاعق من صلصة التيكا + 4 ملاعق كبيرة زبادي + وذرة من الملح ( لأن صلصة التيكا يوجد بها ملح ) في زبدية ونخلطهم جيدا ونضيف إليهم الدجاج ونترك الدجتج فيه لمدة لا تقل عن ساعة ويحبذ تتبيله من الليل . - يوضع الدجاج في صينينة ويدهن بالزبدة ويدخل الفرن حتى يستوي دون تغليف الصينينة يعني تكون الصينية مكشوفة حتى ينشف ماء الدجاج . - خلال ذلك يحمس البصل في الزيت والثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر لمدة 5 دقائق . - نضيف عليه باقي صلصة التيكا ويحرك جيدا ثم يضاف إليه الصلصة ثم الماء ...ويترك لمدة 15 دقيقة على نار هادئة بحيث أنه يطبخ على راحته ولا ينشف الماء . - نأخذ الحمسة ونخلطها في الخلاط وترجع إلى نفس القدر ويضاف إليها باقي الزبادي وعصير الليمون وتترك قليلاً على النار ثم توضع عليه قطع الدجاج المشوية وتترك على النار لمدة 5 دقائق ... ثم تقدم بجانب الرز الابيض أو خبز النان . دجاج بالزبدة .. Cant See Links المقادير : 2 ملعقة طعام لوز مطحون ورقة غار 6 حبات هيل كيلو صدوردجاج مقطع عود قرفة 6 حبات قرنفل ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مقطع نصف كوب زبدة كوب كريمة نصف ملعقة صغيرة زعفران كوب زبادي ملح للطعم ربع ملعقة صغيرة لون احمر غذائي ربع ملعقة صغيرة نشا ذرة الطريقة : نخلط الزبادي و الزنجبيل و الملح واللون الأحمر و ننقع فيه الدجاج ونتركه طوال الليل نحضر صينية خاصة بالفرن ونمسحها بالزيت ونضع فيه الدجاج و نضعها بالفرن لمدة 40-50 دقيقة على درجة حرارة 350 أو إلى أن ينضج الدجاج في قدر واسع نذوب الزبدة و نحمر فيها الهيل والقرفة و القرنفل وورقة الغار لمدة دقيقة ثم نضيف الزعفران والكريمة ونتركها تغلي ببطء لمدة 4 دقائق نضيف الدجاج مع الصوص المتبقي منه ونضيف اللوز المطحون ودقيق الذرة محلول في قليل من الماء ونترك القدر على النار لمدة 4 دقائق إضافية يزين بأوراق الكزبرة أو البقدونس ويقدم ... Cant See Links المطبخ الهندي Cant See Links Cant See Links Cant See Links Cant See Links |
رد: صالونة اللحم مع الخضروات والمرقات بأنواعها
مرق السمك Cant See Links الوصف: طبق من المرق الذيذ بالسمك المقادير: سمك اي نوع حسب الرغبه شعري هامور كنعد بصل مكعبات طماطم مكعبات ثوم مفروم فلفل اخضر معجون طماطم ملح + بهارات ( بزار – كركم – فلفل – كمون – قرفه – قرنفل) ليمون اسود الطريقه: نغسل السمك ونبهره بقليل من البهارات المشكل ونحمر في قليل من الزيت من كل الجهات ونتركه على ورق ماص نضع البصل في قدر مع قليل من الزيت حتى يذبل ثم نضيف الطماطم والبهارات والملح ونتركه على نار هادئه حتى يذبل ثم نضيف الثوم والليمون والفلفل والسمك ومعجون الطماطم ونضيف الماء حسب كميه المرق المرغوبه ونتركها لتغلي ويكتمل نضج السمك التقديم: تقدم ساحنه مع الارز او حسب الرغبه Cant See Links |
رد: صالونة اللحم مع الخضروات والمرقات بأنواعها
تحتة سمك Cant See Links وطريقة التحضير كالتالي: المقادير: بصل +ثوم+فلفل حاروبارد+ طماطم طازج ومعجون+ وتمرهندي+وليمون أسود+وبهارات+ ماجي +كسبرة+زيت الزيتون+ رز ابيض مشخول شيلاني الطبخه كالتالي: صورة المواد حيث تحمس المواد Cant See Links وهذة هي صورة حيث حمست جميع المكونات Cant See Links وهذي صورة السمك يقلى السمك ثم يسقط في الحمسه يوضع عليه قليل من الماء بمقدار 300 ملم يطهى حتى يجف ثم نضع فوقه الرز الابيض المشخول Cant See Links والرز وضع على السمك ويترك يتسكر 20 دقيقة Cant See Links ونقلبه مثل المقلوبه في الامارات نسميه تحتة سمك Cant See Links Cant See Links |
| الساعة الآن 10:50 AM. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.4, Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By
Almuhajir