منتديات أفـــاق دبـــي الثقافيـــة

منتديات أفـــاق دبـــي الثقافيـــة (http://www.afaqdubai.ae/vb/index.php)
-   خبزالريوق والفواله في المطبخ الاماراتي الموروثtraditional food of emirates Bread (http://www.afaqdubai.ae/vb/forumdisplay.php?f=34)
-   -   خبز الرقاق من أشهر المأكولات الشعبية في الإمارات (http://www.afaqdubai.ae/vb/showthread.php?t=38028)

OM_SULTAN 11-21-2017 04:45 PM

خبز الرقاق من أشهر المأكولات الشعبية في الإمارات
 
5 مرفق
خبز الرقاق من أشهر المأكولات الشعبية في الإمارات
Cant See Links
Cant See Links
المكونات:
طحين 2 + ماء + ملح

الطريقة:
أولا نحط كوب طحين رقم 2 + ماء دافي حسب كمية الطحين المطلوبه + ملح
ونعجنه لين يختلط ويترابط مع بعض وتكون العجينه رخوه ولا يحتاج للخميره
نترك العجينه تقريبا ربع ساعه عشان ترتاح
الطؤيقة:
ناخذ عجينه قد خاشوقه كبيره ونحطها على الطوبي ونخبزها بـ قطعة لوح خشب صغير قد الكف
يوم تصير الخبزه لونها حمر خفيف نشيلها من على الطوبي بالجلاش وهو أداة مصنوعه من المعدن والخشب

خبز الرقاق الإماراتي

خبز الرقاق يقدم في ثريد اللحم في رمضان ويغطا الخروف المشوي بخبز الرقاق
بقدم خبز الرقاق فواله مدهون بالسمن بقدم ممسوح بالبيض والسمن والجبن
وممكن مهياوى او زعتر حسب الذوق كذلك يرش بالسمن والسكر والماء يقدم للاطفال
ويؤكل خبز الرقاق مع الحليب او مع الروب الزبادي,

المقادير
كيلو أو نص الكيلو طحين
ملح حسب الرغبة
ماء للعجن
مخبز الخبز الابيض قطعة خشب او البسي قفاز وبايدج
طريقة التحضير :
نحط الطحين والملح تقريبا ملعقة طعام لاتكثرون ملح ونبدأ بسكب الماء تتدريجا ألى أن نحصل على عجين شبه سائل ويكون تقريبا مطاطي وماتخلون فيه كتل طحين.. شبيه بخليط القيمات بعد ماتتخمر.. ممكن تذوق الملح في هذي المرحلة..
نحظر مخبز الخبز ونسخنه على الغاز ونضع شوي من العجين ونقوم بحركه سريعه ودائريه بالمرور على سطح المخبز ألى الانتهاء من مرور الدائرة بالكامل..
وبأمكان استخدام المسطره للمبدئين فيه أو اليد.. وألة الحديد الثانيه لتشيل زواد الطحين واخراج ورفع الخبزة من الطوبي.. الصوره منقولة من النت للتوضيح..
ويقدم صحتين وعافية على قلوب الجميع بتمنى الفكره وصلت.. ونحط عليه سمن البلدي حسب الرغبة.. بالصورة واضح نوعين من الخبز وهو الشباتي وقد تتطرأت لمقاديره في وصفتي السابقة..


خبز رقاق

المقادير :
ماء
ملح
دقيق - طحين , يفضل رقم 2
" المقادير المضافه للخبز "
بيض
جبن بوك او المثلثات
مشاوه - مهياوه -
زبد
او سمن
الطريقة

4 أكواب طحين

إضافة ملح

و بعض الماء ونبدأ العجن

راح يصير شرات المطاط بس بيكون سائل تقريباً
- تؤخذ كتله من العجينة وتفرد على الصاج بشكل
دائري من حافة الصاج الى وسطها
- يترك الخبز على الصاج حتى ينضج وتحمر اطرافه
ثم تزال الزوائد من وسط الخبز بواسطة السكين
اخبزي كمية من الخبز ثم ابدئي كلما خبزتي خبزه امسحيها بزبده او زيت
اكسري عليها بيضه وامسحيها على كالمل الخبزه حطي جبن + مشاوى اختياري
وتحطين فوقهم خبزه من الجاهز وتكون خبزتين مطبوقات على البيض والجبن ومطبقات


أنواع الاضافات لخبز الرقاق:
وممكن نحط زبده +شكر ناعم
ممكن زيت زيتون+زعتر
خبز رقاق بالبيض
خبز رقاق بالبيض و جبن
خبز رقاق بالجبن
خبز رقاق بالمشاوه مع سمن
ونفس الطريقه نطبق خبزه على خبزه
بهذه الطريقة يجهز لشهر رمضان للثريد او الفريد



Cant See Links

طريقة عمل عجينة خبز الرقاق
Cant See Links

1. طحين رقم 2
2. طحين رقم 1
3. ملح
4. سكر(للون البني)
5. القليل من الزيت
6. ماء دافىء
7. نضع العجينه في الثلاجه لمدة ساعه او اكثر


Cant See Links

Cant See Links

Cant See Links

Cant See Links
#مشاكل و#حلول في عملية صناعة خبز الرقاق
Cant See Links

OM_SULTAN 11-24-2017 01:01 AM

رد: خبز الرقاق من أشهر المأكولات الشعبية في الإمارات
 
4 مرفق
عامر دائماً بأكلات كثيرة ومتنوعة
المطبخ الإماراتي تراث تحفظه شهية محبيه
تحقيق: إيمان عبدالله

Cant See Links
حفل المطبخ الإماراتي بأنواع كثيرة من الأكلات التي تعدّ من أبرز ألوان التراث الشعبي الإماراتي ويوليها المواطنون أهمية كبيرة باعتبارها ترتبط بشكل رئيس بالموروث الثقافي والاجتماعي للدولة . وإضافة إلى كثرة الأكلات الشعبية فإنها متنوعة، وغالباً ما يكون لكل نوع مناسبة، ومهما تباعدت السنون تبقى أصل ولائمنا . في هذا التحقيق، نلقي الضوء على أشهر الأكلات المتداولة بين شعب الإمارات وطرق إعدادها كما يعرفها كبار السن ومحبوها ممن حافظوا على تراث دولتنا . صالح أحمد الشحي موظف، يشير إلى أن الأكلات الشعبية في الإمارات تتميز بكثرتها وتنوعها، وتجذب جميع فئات المجتمع، وأن بعضها يعد الوجبة الرئيسة، وغالباً ما يدخل اللحم أو الأرز فيها كالمجبوس وتلفظ متشبوس .

ويوضح أنه يصنع بوضع البهارات والبصل والليمون اليابس والبزار على اللحم ووضعه في القدر على النار والماء والملح داخله، ويطبخ المزيج حتى ينضج ثم يخرج اللحم ويطبخ العيش (الأرز) حتى ينضج، فيعاد اللحم مرة ثانية إلى القدر ويغطى لمدة ساعة ليكون جاهزا للأكل، وعادة ما يؤكل في فترة الغداء . وتقول فاطمة محمد ربة بيت: يقبل الناس على الأكلات الشعبية ولا تخلو مائدة تقريباً من الهريس لارتباطه في ذهن الناس بتراث الدولة، واعتباره سيد المائدة الإماراتية . وتشير إلى أن الهريس وجبة شعبية تحتاج إلى عملية معقدة لإعدادها وتكاليفها مرتفعة، كما أن الهريس أو (الهريسة) يرتبط عادة بالأفراح والمناسبات وليالي رمضان المبارك . وتضيف: الأكلة تتكون من اللحم والقمح والماء، وتصنع بغسل القمح جيداً بعد تنقيته من الشوائب، ثم يوضع اللحم في القدر، ويوضع القمح فوقه، ويسخن المزيج حتى يغلي ويهرس بقطعة من الخشب تسمى مصدام هريس، ثم ينزل القدر، ويوضع في حفرة خاصة معدة سابقاً، ومفروشة أرضها بالجمر ويغطى القدر بالفحم أيضاً حتى الصباح ثم يكشف عنه ويقلب الهريس داخله مرات عدة حتى يصبح جاهزاً .

ويشير علي مفتاح متقاعد من وزارة الداخلية إلى أن المطبخ الشعبي في الإمارات يتميز بأكلات شعبية متوارثة منها المضروبة وقوامها الطحين والسمك المملح (المالحة) . وحسب وصفه، يغسل السمك المملح ثم يوضع في الماء الذي يغلي على النار، ثم تضاف إليه البهارات ويقلب معها، ثم يصب الطحين على الخليط ويقلب حتى ينضج ويصبح متماسكاً فيضاف إليه قليل من الدهن ثم يوضع في أطباق مسطحة ويسوى بطريقة جميلة ويقدم للأكل، وهو يصلح كعشاء أو غداء . عائشة سليمان السلامي ربة بيت تؤكد أن أكلة الخبيصة مازالت تحظى بقبول كبير لدى الإماراتيين، إذ تعدّ ضرباً من الحلاوة الشعبية المكونة من الطحين والسكر أو العسل وماء الورد، وأحياناً يستخدم الأرز بدلاً من الطحين، الذي يوضع على النار إلى أن يحمر ثم يضاف إليه الماء والسمن والسكر ويمزج .

المشخول

تلفت موزة أحمد السلامي، ربة بيت، إلى أن التطور الذي بلغه مجتمع الإمارات خلال السنوات القليلة الفائتة، لم يمنع تمسكه بأكلاته الشعبية . ومن هذه الأكلات المألوفة بالمنطقة التي تشرح طريقة إعدادها قائلة: المحمر بالدبس، وهو عبارة عن أرز يطبخ في الدبس مع الماء ويصير لونه أحمر وطعمه حلواً، والمشخول هو أرز ينقل في المشخلة المصفاة ثم يوضع فيه لحم أو سمك محمر، أما المطفي فهو عبارة عن مرقة سمك تكون مركزة ويغلب عليها البصل والطماطم وتؤكل مع الأرز .

وتقول مريم علي، ربة بيت، تعد وجبة الثريد أو الفريد من الوجبات الرئيسة الرائجة ولا تكاد مائدة أسرة إماراتية تخلو منها، وهي خبز مغموس بمرق اللحم، والخبز المستخدم في صنعه يكون (الرقاق) الذي يقطع إلى قطع صغيرة توضع في إناء ويصب عليها المرق ويقلب ثم يوضع فوق الخبز اللحم أو الدجاج ويقدم للأكل . ويكثر عمل الثريد عادة في رمضان إذ يفطر عليه كثيرون .

القوزي إحدى الأكلات الشعبية القديمة في الدولة، ومازالت تلقى إقبالاً كبيراً من سكان المنطقة لما لها من طعم لذيذ .

وتحدثنا فاطمة عبدالله، ربة بيت، عنها قائلة: عندما تذبح الذبيحة تفرك بكاملها بالملح والكركم بكثرة وتترك ساعتين أو ثلاثاً حتى تجف من الماء ثم تحشى بالزبيب والبصل والأرز والبيض والهال والقرفة مع رأس الذبيحة ثم تقفل البطن على هذه الأشياء وتفرك بالقرفة والهال من أعلى ثم توضع في قدر كبير وتحتها خشبات حتى لا تلتصق بقاع القدر ثم تدفن في حفرة مليئة بالجمر من 7 إلى 8 ساعات . ويصنع القوزي في عيد الأضحى لكثرة الأضاحي ومناسبات الزواج والأعياد .

وتسهر النساء غالباً على إعداد هذه الوجبة الشعبية التي تقام خصيصاً بمناسبة العيد، وهن يبرعن في إعدادها بطريقة تقليدية سواء في المدن أو القرى وبطقوس تحمل الكثير من الحميمية .

ويوضح حميد عبدالله أحد سكان منطقة رأس الخيمة ويعمل موظفاً في الدفاع المدني، أن القرص المفروك من أكلات الإمارات الشعبية، وهو عبارة عن عجين يصنع كالقرص ويدفن في الأرض ثم ينفض عنه التراب ثم يفرك مع السمر والسمن .

وتتسع ذاكرة سامية آل علي موظفة في بنك، لمجموعة من الأكلات الشعبية الموروثة عن الآباء والأجداد، مؤكدة أن الجيل الجديد لايزال يقبل على هذه الأكلات ولا يستعيض عنها بالوجبات السريعة إلا ما ندر . وتقول: هناك العديد من الأكلات الشعبية منها الساقو، وهو من خلاصة البر وحبيباته صغيرة ويصنع كالحلوى ويخلط بالسمن والسكر والهال، والبلاليط وهو نوع من المعكرونة وتصنع بالسكر والبيض والسمن والبصل والقرفة، ويؤكل في الفطور، واللقيمات هي أقراص صغيرة مستديرة تشبه خف الحوار ابن الناقة الصغير وتعمل بالدهن والعسل والدبس، ويكثر تناوله في رمضان .

وتشير غنيمة مصطفى ربة بيت إلى أن الأكلات الشعبية هي القاسم المشترك لكل فئات المجتمع، وتوارثتها الأجيال بكل ما يرافقها من عادات وتقاليد في طريقة الصنع أو الأكل، منها الغموص وهي المرق الذي يتميز بكثرة الدسم ويميل لونه إلى البياض، وهو مستخلص من لحم الماعز الخالص، وأحسن من يجيد إعداده أبناء البادية، وهو شهي المذاق عندما يسكب على الأز باللحم .

وتقول علياء راشد ربة بيت: تجذب الأكلات الشعبية قطاعات عريضة من المجتمع، وغالباً ما يكون لكل نوع من هذه المأكولات مناسبة، كالعرسية فهي من الأطباق الشعبية المميزة في الإمارات، ولا يزال الناس يتناولونها بشكل دائم، في حين أنها كانت في الماضي تصنع في المناسبات، وهي من الأطعمة المالحة التي تصنع بالدجاج أو بالسمك .

الرقاق ملك الخبز
Cant See Links
تعيب عائشة علي، ربة بيت، على من يضيع الأكلات الشعبية في زحمة الوجبات السريعة، متجاهلاً قيمتها الغذائية وكونها الأفضل من حيث الطعم وتقول: يوجد عدد من الأكلات الشعبية المشهورة التي لا يكاد بيت يخلو من تقديمها ومنها الرقاق ويصنع بطرق تقليدية شعبية قديمة، وهو عبارة عن عجينة من الدقيق الممزوج بماء دافئ وقليل من التمر الذي يمرس في الماء، وتترك هذه العجينة من الليل وحتى صباح اليوم التالي ثم تقطع إلى عدة قطع تبسط على شكل دوائر ثم تقلب الواحدة تلو الأخرى على النار بواسطة (الطابي) . والطابي عبارة عن الطاجن أو المقلاة وهو يصنع من الحديد، ويوضع على قطعة الخبز قليل من مزيج البيض والماء حتى يتحسن مذاقها . والخبز المحلّى عبارة عن عجينة رخوة إلى درجة معينة تكال بواسطة الملعقة الكبيرة (في بعض الأحيان تستعمل علبة) شيئاً فشيئاً على (الطابي) وتبسط بواسطة قطعة صغيرة من سعف النخيل أو بواسطة أسفل الملعقة، ثم تقلب الخبزة ويوضع عليها شيء من مزيج البيض و الماء . وتواصل حديثها: وهناك خبز جباب، وهو عجينة رخوة بعض الشيء تكال بواسطة علبة صغيرة، وتصب على (الطابي) ثم تبسط العجينة قبل أن تجف على (الطابي) الذي يكون على نار خفيفة، فتجف الخبزة وتظهر منها فقاعات وتقلب على النار (الفحم) حتى تنضج ثم تؤكل بعد وضع السمن والسكر عليها .

المالح اللذيذ

تشير آمنة عبدالله من مركز التنمية الأسرية بدبا الحصن: إلى اعتماد الآباء على صناعة المالح الذي لا يخلو منزل إماراتي منه . وتقول: تتطلب عملية تمليح الأسماك جهداً عضلياً وخبرة ومهارة في التذوق حتى ينضح المالح، ويفضل صناعته في الصيف ويحتاج لمدة شهر إلى شهرين إلى أن يصبح جاهزاً للأكل، وكلما قدم زادت لذته .

وتوضح عملية صناعة المالح قائلة: تقطع السمكة من الرأس والذيل وتقسم إلى قسمين ونقوم بإحداث ضربات خفيفة في لحم السمك لوضع الملح الخشن وليس الناعم، وكان في السابق يوضع في أوانٍ فخارية لحفظه، والآن يوضع في علب بلاستيكية مختلفة الأحجام، ويرص حسب حجم العلبة من ثلاثين قطعة إلى ما فوق ويضاف إليها الليمون الحامض، ويوضع في الشمس بعد إحكام إغلاقه ويوضع فوقه بعض الأغشية لمنع دخول الهواء والأتربة، وتأتي مهارة الصانع في إضافة بعض التوابل التي تعطي مذاقاً طيباً في الأكل .

الخنفروش طعام الأعزاء

عرف المطبخ الإماراتي أكلات عزيزة في الماضي بسبب تكلفتها العالية، ولذلك كان إعدادها قاصراً على مناسبات مهمة قبل أن يكثر مع تحسن الأحوال المادية . تقول مريم صالح أحمد، ربة بيت: من أكلات الأفراح والأعياد والمناسبات، الخنفروش، وهو من الحلويات الشعبية اللذيذة وكان مكلفاً جداً قبل عصر البترول، ولذلك كان يقتصر إعداده على المناسبات الخاصة كأن يصنع للعريس في ليلة زفافه، أو للعزيز الذي يعود بعد سفر طويل، وتكمن تكلفته في ندرة البيض في ذلك الوقت، إذ لم يكن متوافراً إلا البيض المحلي غالي الثمن .

وتشير إلى أن الخنفروش قوامه الطحين الذي يضرب بالبيض والسكر، كان يستعمل في إعداده الأرز ويبدأ بغسله ووضعه في الشمس ثم يطحن الأرز حتى يصبح ناعماً جداً . ويضرب البيض في القدر ويضاف إليه الهيل والزعفران وماء الورد وتخلط معاً، ثم يضاف الطحين ويضرب مع الخليط السابق، ثم يضاف قليل من الخميرة، ويترك المخلوط يختمر ثم يقطع إلى دوائر، ثم تقطع الدوائر على شكل مثلثات وتوضع في السمن المغلي على نار خفيفة حتى يحمر ويقدم للأكل .
Cant See Links
- See more at: Cant See Links

OM_SULTAN 02-10-2019 10:47 PM

رد: خبز الرقاق من أشهر المأكولات الشعبية في الإمارات
 
مشاكل وحلول في عملية صناعة خبز الرقاق

Cant See Links

عمل خبز الرقاق باليد
Cant See Links

خبز الرقاق في دبي
Cant See Links

خبز رقاق الكويتي القديم المباركية. سوق التمور الكويت
Cant See Links

مقادير العجينه السائلة لخبز الرقاق
Cant See Links


الساعة الآن 11:58 PM.

Powered by vBulletin® Version 3.8.4, Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir