منتديات أفـــاق دبـــي الثقافيـــة

منتديات أفـــاق دبـــي الثقافيـــة (http://www.afaqdubai.ae/vb/index.php)
-   الأطباق الشعبية من تراث الإمارات والخليجDishes of the heritage of the UAE and the Gulf (http://www.afaqdubai.ae/vb/forumdisplay.php?f=31)
-   -   الطريقة الإماراتية لعيش و لحم العزايم Traditional Emirati Rice and meat recipe (http://www.afaqdubai.ae/vb/showthread.php?t=38125)

OM_SULTAN 09-10-2018 01:37 AM

الطريقة الإماراتية لعيش و لحم العزايم Traditional Emirati Rice and meat recipe
 
5 مرفق
الطريقة الإماراتية لعيش و لحم العزايم Traditional Emirati Rice and meat recipe
الوليمه والمواجيب :
عيش ولحم بالحشوة والزعفران ,فوقه بالحشوه ,مرقة ذبيحه وعيش ابيض.

الطريقة الإماراتية ل عيش و لحم العزايم Traditional Emirati Rice and meat recipe
Cant See Links
حشو العيش و اللحم Rice and meat topping
Cant See Links
مهمة جماعية لأهل الفريج
إكرام الضيف.. فطرة العرب وسمه اجتماعيه جلب عليها المجتمع العربي
والكرم سمة متجذرة في المجتمع الإماراتي (الموروث)
الكرم سمة العرب المتوارثة منذ القدم، وفيه ضربت الأمثلة وقيلت الأشعار، فالتاريخ حافل بمواقف راسخة، عكست في مضامينها ارتباط القدامى بهذه الصفة واعتبارها أحد أهم مبادئ الحياة، ولا يمكن التخلي عنها حتى وإن كلفهم ذلك نفيس أموالهم وأملاكهم، فاستقبال الضيف وإكرامه بسخاء، فطرة جبل عليها العرب عموماً والبدو على وجه الخصوص.

وقوم تعاونوا ما ذلوا : مع يدوه القناة الوسطى الوليمه والمواجيب
لم يكن هناك خدم فتعد الوليمه بتعاون الاسرة و سيدات الجيران ف والبنات في تجهيز الوليمه كلما حل الضيف موروث .
Cant See Links

الرز=العيش وطهيه بالزعفران ,شيلاني مجبوس بالحشوه ,برياني ,بالشبت ,مندي,السليق,بخاري,

عيش ولحم بالحشوة الاماراتية




الحشوة الاماراتيه





المقادير
كيس حمص اصفرمفلوق
15بيضة مسلوقة
10حبات بصل مفروم ناعم
زيت
كوبين زبيب
كوبين لوز
هال زعفران كركم كمون فلفل اسود
وماء الورد
طريقة الحشو :

نسلق الحمص ونصفيه
نسلق البيض ونقشره ضعي في ماء سلق البيض اعواد من الكبريت
حتى لايتكسر البيض اثناء السلق
يقطع البصل قطع صغيره
نرفع القدرعلى النارونضع الزيت ونضع البصل ونقلبه حتى يحمر لونه فليلا
نضع الزبيب واللوز والحمص ونقلب نضع الهال والزعفران والكركم
والفلفل الاسود وماء الورد ونقلب نضع البيضونجعلى الحشوة فوقه حتى ياخذ النكهه
وننتبه حتى لايتقتت

وتكون الحشوة جاهزه نوزعها فوق الرزونصف اللحم
ونصف البيض حول اللحم وننثر باقي الحشوة فوق اللحم
تغطى الصينيه بالالمنيوم وتوجد الان حراره كبيرة بحجم الذبيحه افضل لتحتفظ بالحراره

طريقة عمل الحشو الكويتي # 98مطبخ جدر عويش | Jedir3waisH
Cant See Links

Cant See Links


عيش ولحم ذبيحه للولائم

Cant See Links

نحتاجها للضيوف أو إذا تجمعوا الأهل وعادة في الرحلات
يتم إعدادها ذبيحه هرفي ولا تيس صغير

تنضيف اللحم وتجهيزه لطهي:

1- يملح بكثافة مع إضافة خل التفاح ويفرك جيدا يترك على
هذا الحال لربع ساعة ثم يغسل جيدا.
2- يفرك بالثوم المد

Cant See Links
Ingredients:
Rice
Any type of meat you desire
1 chopped onion
Cinnamon, Cardamom and dried limes
A bunch of Parsley
1 tsp Turmeric powder
1 tsp ground cinnamon
1 tsp ground cumin
1 tsp sale
saffron soaked in rose water

Meat marinade sauce ingredients:
1 tsp salt
1 tsp ground cinnamon
1 tsp ground cardamom
1 tsp cayenne pepper
1 tsp black pepper
3 tsp paprika
3 tsp cumin powder
2 Tsp lemon juice
2 Tsp olive oil

Topping Ingredients and recipe can be found here


Cant See Links...

المقادير
أرز
أي نوع من اللحم حسب الرغبة
بصلة مقطعة
عود قرفة و حبات هيل و قرنفل
حزمة كزبره
ملعقة شاي كركم مطحون
ملعقة شاي قرفة
ملعقة شاي كمون مطحون
ملعقة شاي ملح
زعفران منقوع في ماء الورد

مقادير صلصة اللحم
ملعقة شاي ملح
ملعقة شاي قرفة مطحونه
ملعقة شاي هيل مطحون
ملعقة شاي فلفل احمر
ملعقة شاي فلفل أسود
٢ ملعقة شاي بابريكا
٣ ملعقة شاي كمون مطحون
ص ملعقة طعام عصير ليمون
٢ ملعقة طعام زيت زيتون
الطريقة :

أول شي طبعا نغسل اللحم وننقعه في جدر فيها ماي وبصل وثوم
(علشان نتخلص من الزفرة والدم )
بعد ساعة نغسل اللحم مرة ثانية بالماي ونركب الجدر على الجولة ونحط اللحم داخل الجدر
ونشغل الجولة وننطر ليمن تطلع الزفرة من اللحم ونشيلها

هني بلشت الزفرة تطلع
هني خلاص طلعت ونبلش نشيلها
بعدين نضيف البصل ( البصلة الوحده نقصها 4 قطع )
بعدين نضيف البهارات و قطع الطماط والجزر (وإذا عندج كوسه قصيها قطع كبار وضيفيها)
البهارات عبارة عن ( بهار مشكل وبهار لحم وورق غار وهيل و دارسين وكركم)

راح يصير جذيه شكله بعد البهارات والإضافات

الحين نخلي النار متوسطة مو حيل عالية ونترك اللحم لمده ساعتين يطبخ ( الملح نضيفه بآخر نص ساعه)
قبل لا يستوي اللحم بساعه نغسل العيش ونقعه بماي
على ما يستوي اللحم بنسوي المرق والحشو
طبعا أنا سويت مرق بامية (من غير لحم )
أول شي نحط زيت بالجدر ونضيف له 5 فصوص ثوم مهروسه (ما نخلي الثوم يحترق)
وبعدين نضيف الطماط ( شرايح او تبين تحطينه بالخلاط وتهرسينه على راحتج)

لمى يذوب الطماط نضيف له علبة معجون طماط ( تقريبا 4 ملاعق طعام)
بعدين نضيفله ماي (من ماي اللحم ) و نضيف البامية وحبة لومي ونتبله بالملح
بعد ساعة راح يكون شكله جذيه

الحين صار دور الحشو

نحتاج حمص وكشمش ( زبيب) وصنوبر وبصل مقطع مكعبات متوسطة
طبعا الحمص ننقعه بماي حار نص ساعه بعدين نفوحه (نسلقه) ليمن يستوي
والكشمش ( زبيب ) نفوحه على النار لمده نص ساعة ليمن يصير جذيه
نحط البصل على النار (متوسطة) ليمن يذبل بعدين نضيف الكشمش ( زبيب )

وكل ما كان البصل وايد كل ما طلعت الحشوة احلى
لمى يتحمر الكشمش ( زبيب ) نضيف الحمص المسلوق



ونقلب وفي النهاية نضيف هيل مطحون وشوي بهار مشكل و ملح والصنوبر ( انا حمصته على جنب )

الشكل النهائي للحشو




بعد ما تمر ساعتين نطلع اللحم ونحطه في صينية الفرن




ونضيفله تتبيله عبارة ( ماي اللحم وصفار الزعفران وملح ليمون وليمونة وملح )
علشان ندخله الفرن علشان يتحمر



ندخلهم الفرن علشان يتحمرون ( الفرن من تحت اخف شي ومن فوق متوسط )


الحين صار دور العيش
بعد ما نقعناه ساعة هذا شكله بعد ساعه
ننظف ماي اللحم من البصل والطماط والجزر علشان نسوي العيش بالمشخال
وهذا شكل البصل والطماط والجزر
بعد ما نظفنا ماي اللحم نضيف الهيل وورق الغار والمسمار والشعيرية المحمصة
ملاحظه : نضيف الشعيرية قبل العيش علشان تلحق تستوي لأن العيش منقوع وبسرعه راح يستوي
فإذا حطينه العيش مع الشعيرية بنفس الوقت ماراح تلحق الشعيرية تستوي عدل
هذا شكله المرق وبعد ما حطينا العيش
لازم يكون مستوى الماي اكثر شوي من العيش نفس جذيه
لاحظو الدهن مال اللحم على اطراف الجدر هذا راح يغنيني عن اضافة الكثير من الزيت للعيش
هني بعد ما بلش ينشف ماي العيش اضيف بودرة الزعفران
واضيف له ملعقة سمن لورباك
بعدين اهدي النار على العيش علشان يتخدر على راحته تقريبا ثلث ساعة
وأكون مجهز طماط شرايح وليمون وفلفل اخضر علشان الزينة
مقادير الحشو تجدونها في هذا الرابط

Cant See Links
Cant See Links
مقلقل اللحم الذ اكله بمقادير قليله
Cant See Links


OM_SULTAN 09-10-2018 02:42 AM

رد: الطريقة الإماراتية لعيش و لحم العزايم Traditional Emirati Rice and meat recipe
 
5 مرفق

Cant See Links
مجبوس اماراتي
كيلو ونص لحمة غنم مقطعه كبير
اربع اكواب رز بسمتي مغسول ومنقوع
بصله مفرومة ناعم للحم
خلطة اللحم:
ثلاث بصل مقطع رفيع
ملعقة ثوم وزنجبيل طازج مبشورين
نص حبة من كل من فليفله خضراء وحمراء مقطعين
ثلاث حبات فلفل اخضر واحمر حار
حزمة كزبره خضراء
حزمة شبت مفروم
ليمونةًسوداء مكسره كبير ومنزوع البذر
نص كوب سمن او زيت
ملعقة اكل ملح
حبتين طماطم مقطعه ارباع
ملعقة اكل ونص كركم
ملعقة اكل بهار الكاري او بزار مشكل او بهار البرياني
ملعقة اكل كزبره ناشفه ناعمة
نص ملعقة اكل كمون ناعم ومثلها هيل وقرفه ورشة قرنفل ناعم وملعقه صغيره فلفل اسود
اربع حبات ليمون اسود
ثلاث ورق غار. عودين قرفه. قليل هيل وقرنفل وفلفل اسود حب ..ملعقه صغيره حبوب خردل ماسترد. ملعقه صغيره كمون حب
مقادير حشوة الوجه:
نص كوب حمص مسلوق
نص كوب زبيب مغسول
بصلتين مفرومة
ملعقه صغيره سكر
ملعقه صغيرة من كل من قرقه. فلفل اسود.هيل ناعم.كمون ناعم
اربع لخمس بيض مسلوق
قطعها زبده او سمن او زيت
زعفران منقوع في ماء ساخن مع ماء ورد
رشة ملح
لدهن اللحم :
زيت مخلوط ماء زعفران منقوع وقرفه وهيل وكركم ورشة بهارات

كبسة عزايم

ننظف اللحم جيدا ونضع قدر كبير يسع التيس ونضه مويه ونضع اللحم ونضع ورق غار وقرفه وهيل وملح

وشويه بهارات


إذا بدا يغلي نشيل الريم منه
Cant See Links

نجهزالصلصه وهي نقطع حوالي 15 حبه بصل ونحركها لحد ماتصفر ونكون فارمين نص راس ثوم ونضعها عليه


نحركه لحد مايصير ذهبي غامق ونضع عليه 2علبه طماطم مطحونه ونحركها
نجهز بهارات ونضعها على الطماطم وهي م ك كمون +م ك كزبره+2 م ك بهارات الكبسه +5 مكعبات ماجي

بعد مايستوي اللحم نصفي المرق ونضع عليه الصلصه

ونكون قايسين الرز ومنقعينه مدة نص ساعه ونحطه على المرق مع قرون فلفل

وهذا شكله بعد ماستوى


ناخذ اللحم وندهنه بصبغة الطعام الصفراء وثوم بودره وفلفل اسود وملح

وندخله الفرن وهذا شكله بعد التحمير


الشكل النهائي





OM_SULTAN 03-11-2019 02:53 AM

رد: الطريقة الإماراتية لعيش و لحم العزايم Traditional Emirati Rice and meat recipe
 

تسويه اللحمه فى عشر دقائق مهما كان نوع اللحمه


Cant See Links


Cant See Links

OM_SULTAN 03-14-2019 05:28 AM

رد: الطريقة الإماراتية لعيش و لحم العزايم Traditional Emirati Rice and meat recipe
 
5 مرفق

طبخ ذبيحة
Cant See Links

المكونات :
ملح بحري
بصل مقطع
ثوم مهروس
فلفل أبيض مطحون

بهارات سليمة عبارة عن :
خلونجان
هيل
قرفة
ورق غار
ليمون ناشف

ماء الكادي
ملون طعام
ذبيحة كاملة حري هرفي
خمسة كيلو أرز بسمتي مغسول ومنقوع أكثر من ساعة

ملاحظة 👇
تم إضافة قليل من ملون الطعام وماء الكادي على اللحم بعد الإستواء ولكن لم يظهر في الفيديو لاتنسو إضافة القليل منها .
وكذلك إضافة ماء الكادي على الأرز لم يظهر في الفيديو لاتنسو إضافة قليل منه على الأرز قبل إستوائه بقليل
⚘أعزائي الله يسعدكم لاتنسو إضافتي في السناب ونشر الفيديو .
برياني حيدر باد

Cant See Links

Cant See Links

Cant See Links



الساعة الآن 01:47 PM.

Powered by vBulletin® Version 3.8.4, Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir