|
أنواع الكبة الشامية
1 مرفق
بسم الله الرحمن الرحيم السلام عليكم ورحمة الله وبركاته أنواع الكبة الشامية أولا عجينة الكبة : المقادير: 1 كغ برغل ناعم نصف كيلو لحم هبرة بدون دهن(ولا بأس باللحم قليل الدهن) نصف كيلو لحم مفروم (عادي مش هبرة) بصلتان صغيرتان)اللحمة الهبرة يعني لحمة من دون دهن) الطريقة: ينظف البرغل ويغسل عدة مرات ويعصر باليد ويوضع في وعاء ثان أو ينقع لمدة لا تزيد عن عشر دقائق ثم يعصر جيدا أحضري ماكينة الفرم وافرمي البرغل مرتين واثناء الفرم افرمي معه البصل وبطاطا مسلوقة(حسب رغبتك) ثم ضعي الذي فرمته في وعاء كبير واخلطي أولا البرغل مع البصل والبطاطا ثم أضيفي اللحم واخلطيهم جيدا ثم أضيفي الملح المناسب والبهار (احذري أن تكثري من الملح أو البهار لكن أضيفي قليلا قليلا ثم اعجني وذوقيه حتى يصبح المعيار مناسب) الآن أصبحت العجينة جاهزة والآن لنأتي للحشو وطرق طبخ الكبة الكبة المقلية: للحشو: بصل مفروم ناعم لحم مفروم ناعم بعض القلوبات إن أردت(لوز صنوبر جوز)حمري البصل بالسمن ثم اللحم وضعي فوقه الملح والبهار ثم حمصي القلوبات إن أردت وأضيفيهم للحشو بعد التحميص الآن:اعملي كرات من العجينة ثم رقيها واحشيها بالحشوة السابقة وأغلقيها جيدا ورطبي يديك أثناء الكبكبةأو عمل الكرات بنشاء محلول بقليل من الماء ثم احمي زيت القلي جيدا وابدئي بالقلي ولكن تأكدي أن الزيت حامي أولا وأن الكبة ناشفة قليلا وليست مبللة وبذلك تتحاشين تشقق الكبة أثناء القلي وإليك طريقتي بالقلي : احمي الزيت جيدا ثم اسقطي الكبة بالمقلاة وبعد حوالي دقيقتين اقلبيها على الطرف الثاني وبعد كم دقيقة اخفضي النار لفوق الوسط بشوي وبذلك تضمنين استوائها جيدا وعدم تشققها ثم ضعي الكبة على ورق ماص للزيت والف عافية . الكبة المشوية: الحشو : إماأن تكون نفس حشوة الكبة المقلية مع زيادة في الدهن ووضع قليل من دبس الرمان وبعض حبات الرمان إن وجد وإما تكون عبارة عن دهن مدقوق مضاف إليه البصل المفروم المقلي بالسمن وجوز مفروم وأيضا دبس الرمان (لا تنيه فهو الذي يعطيها نكهة خاصة) ولا تنسي الملح والبهار بعد أن حضرت الحشو أحضري عجينة الكبة السابقة واصنعي منها كرات متوسطة مع ملاحظة عجنها جيدا باليد وإضافة النشاء لليد أثناء العجن حتى لا تتشقق خذي كرة واجعليها دائرة متوسطة السماكة ثم ضعي عليها الحشو في المنتصف فقط ومن دون أن يقترب منها شيء للأطراف وخذي الكرة الثانية ورقيها بنفس السماكة والحجم وضعيها فوق الأولى ثم بحركات خفيفة بيديك وبترطيبها بالنشاء تحكمين إغلاقها بشكل دائري (أعرف أنها صعبة قليلا وتحتاج للرؤية باليد) ثم أحضري المنقل واشويها ولكن عليك أن تتحملي الدخان واللهب الذي سينتج عن سيلان الدهن وإن أردت فاشويها بفرنك العادي ولكن حضري صينية وادهنيها جيدا بالسمن واحمي الفرن وامسحي وجه الكبة بقليل أيضا من السمن حتى لا تنشف الكبة اللبنية الحشو : نفس خيارات الكبة المشوية وطبعا نفس العجين اعملي كرات من العجين ولكن صغيرة نوعا ما ثم رقيها واحشيها بالمحشوة السابقة ثم حضري اللبن على النار أحضري طنجرة وضعي على مصفاة ألمنيوم وصبي اللبن فوق المصفاء ثم حركي حتى يتصفى اللبن ثم ضعي حوالي ملعقتين نشاء كبار مذابين بالماء ثم ارفعي اللبن على النار واضيفي الملح المناسب وبمجرد أن يبدأ اللبن بالغليان(لا تدعيه يغلي)صبي فوقه قليل من الرز المطبوخ والطري يعني حولي نصف كاسة شاي ثم صبي الكبة فوقه مع مراعاة ثقب كل كباية من فوق و من تحت بثقب صغير بواسطة عود الكبريت وبعد أن تسقطي الكبة باللبن لا تحركي كثيرا حتى لا تتكسروانتظري حوالي عشر دقائق على نار متوسطة ثم صبيها في صحون مدورة الكبة بالصينية الحشو نفس الكبة المقلية والجين نفسه أحضري صينية وادهنيها بالسمن جيدا ثم افردي قطعة من عجين الكبة وافرديها بالصينية واضغطي بيديك عليها حتى تتماسك ولا تتشقق واعملي سماكتها متوسطة يعني حوالي 1 سم ليس أكثر ثم اجلبي الحشو والقلوبات ووزعيهم فوقها ثم احضري طبقة ثانية من عجين الكبة وافرديها على الحشو ولكن الآن يجب أن تعتني بها وخاصة أنها وجه الصينية فافرديها جيدا واحرصي أن تكون نفس السماكة واضغطي بيدك عليها ضغطة خفيفة ثم شكلي بالسكين الشكل الهندسي الذي تحبينه مثلا معينات ثم ضعي فوقها كم حبة صنوبر والأهم أن تضعي بعض قطع السمن على الوجه بشكل جيد واشويها بالفرن كبة البرغل الناعم طريقة اخرى للكبه المقادير: 4 كوب برغل ناعم جدا(جريش), نصف كيلو لحم مفروم ناعم,2 بصلتان كبيرتان,2 حبتان طماطم,2 ملعقة اكل سمن,4 ملعقة اكل شحم مفروم ناعم,فلفل اسود,كمون,ملح. طريقة العمل: ينقع البرغل في ماء مغلي بحيث لا تزيد كمية الماء عن 2 كوب حتى لا تصبح العجينة لينة جدا و يصعب عملها ويترك البرغل لينقع مدة نصف ساعة وفي هذه الاثناء تعمل الحشوة عن طريق قلي البصل في السمن بعد فرمه ناعم جدا ويترك على النار حتى يشقر ثم يضافالشحم المفروم ناعم حتى يشقر قليلا ثم يضاف اللحم المفروم ناعم ثم تضاف الطماطم بعد فرمها ناعم ويترك قليلا حتى يجف ماؤه كليا و يترك حتى يبرد و يضاف بعد ذلك الملح و الفلفل الاسود و الكمون وللرغبة يمكن اضافة القليل من الكبابة ال القشرة الخاصة بالكبة ,بعد ان نقع البرغل يتم عجنه جيدا ثم تعمل منه اقراص و ترق خفيفة باليد و تحشى و يتم سلقها بالماء المغلي المضاف اليه الملح (حسب الرغبة) ونتاكد من ان الكبة نضجت حين تطفو على سطح الماء المغلي فنقوم برفعها وتصفيتهامن الماء و تقدم ساخنة . كبة البطاطا المقادير : 2 بطاطا كبيرة مسلوقة لكن لا تصبح لينه كوب واحد رز مسلوق حتى يستوي نص سواء ملح . كركم فلفل اسود واي بهار تحبين تضيفينه الحشوة : لحم مفروم + بصل مفروم + كزبرة مفرومة + ملح وفلفل اسود وبهار وثوم اذا تحبين وصنوبر وكشمش . طريقة العمل : نصفي الارز والبطاطس من الماء ونضيف لها البهارات والملح بعدين نفرمهم بمفرمة اللحم واذا ما عندك مفرمة اللحم افرميها بمحضرة الطعام ( وهذا ما فعلت وسارفق الصورة في كبة الجريش والبرغل ) تبدئين في تكبيبها بالشكل الذي ترغبين به ولكي تنجح عمليه التكبيب وهذه خطوة مهمه جدا لابد ان يكون لديك صحن فيه ماء مثلج وقطع من الثلج لتشكلين الكبه بها اقليها في زيت غزير وحار وتنبهي ان تقلين كبتين او ثلاث فقط لكي تضمني عدم تفكك الكبب كبة الجريش المقادير : كوب أرز كوب جريش 1بطاطس متوسطة الحجم نصف ملعقة صغيرة كركم / ملعقة صغيرة ثوم مطحون / 1فلفل أخضر حار مفروم ناعم / ملح الطريقة : الطريقة يوضع الرز مع الجريش بعد أن يغسل في قد وتوضع معهم البطاطس بعد أن تقطع ويصب فوقهم ماء حار يغطيهم ويزيد الماء بمقدار اصباعين ويضاف الملح والكركم ويترك المقدار حتى يغلي وتخفف النار ويترك حتى يستوي ولكن لايصبح لينا كثيرا وبعد أن يستوى يوضع في صينية حتى يبرد وتضاف له باقي البهارات يطحن بماكينة اللحم ويمكن استخدام محضرة الطعام كبة البرغل المقادير نصف كاس رز مسلوق ومستوي نص استواء كاس برغل ( اسمر او اصفر / انا استخدمت الاصفر ) منقوع لمدة 20 دقيقة ربع كيس لحم مفرومه بصلة متوسطة مفرومه ملح وكمون وفلفل وبهارات الحشوة ( لحم مفروم وبصل وكزبرة وبهارات وملح و صنوبر و زبيب محمصين مع الحشوة الطريقة نخلط هذه المقادير مع بعض ونفرمها حتى تتشكل لديك عجينه ثم اقليها في الزيت هنيئا منقول |
رد: أنواع الكبة الشامية
أنواع الكبة الشامية أولا عجينة الكبة : المقادير: 1 كغ برغل ناعم نصف كيلو لحم هبرة بدون دهن(ولا بأس باللحم قليل الدهن) نصف كيلو لحم مفروم (عادي مش هبرة) بصلتان صغيرتان)اللحمة الهبرة يعني لحمة من دون دهن) الطريقة: ينظف البرغل ويغسل عدة مرات ويعصر باليد ويوضع في وعاء ثان أو ينقع لمدة لا تزيد عن عشر دقائق ثم يعصر جيدا أحضري ماكينة الفرم وافرمي البرغل مرتين واثناء الفرم افرمي معه البصل وبطاطا مسلوقة(حسب رغبتك) ثم ضعي الذي فرمته في وعاء كبير واخلطي أولا البرغل مع البصل والبطاطا ثم أضيفي اللحم واخلطيهم جيدا ثم أضيفي الملح المناسب والبهار (احذري أن تكثري من الملح أو البهار لكن أضيفي قليلا قليلا ثم اعجني وذوقيه حتى يصبح المعيار مناسب) الآن أصبحت العجينة جاهزة والآن لنأتي للحشو وطرق طبخ الكبة الكبة المقلية: للحشو: بصل مفروم ناعم لحم مفروم ناعم بعض القلوبات إن أردت(لوز صنوبر جوز)حمري البصل بالسمن ثم اللحم وضعي فوقه الملح والبهار ثم حمصي القلوبات إن أردت وأضيفيهم للحشو بعد التحميص الآن:اعملي كرات من العجينة ثم رقيها واحشيها بالحشوة السابقة وأغلقيها جيدا ورطبي يديك أثناء الكبكبةأو عمل الكرات بنشاء محلول بقليل من الماء ثم احمي زيت القلي جيدا وابدئي بالقلي ولكن تأكدي أن الزيت حامي أولا وأن الكبة ناشفة قليلا وليست مبللة وبذلك تتحاشين تشقق الكبة أثناء القلي وإليك طريقتي بالقلي : احمي الزيت جيدا ثم اسقطي الكبة بالمقلاة وبعد حوالي دقيقتين اقلبيها على الطرف الثاني وبعد كم دقيقة اخفضي النار لفوق الوسط بشوي وبذلك تضمنين استوائها جيدا وعدم تشققها ثم ضعي الكبة على ورق ماص للزيت والف عافية . الكبة المشوية: الحشو : إماأن تكون نفس حشوة الكبة المقلية مع زيادة في الدهن ووضع قليل من دبس الرمان وبعض حبات الرمان إن وجد وإما تكون عبارة عن دهن مدقوق مضاف إليه البصل المفروم المقلي بالسمن وجوز مفروم وأيضا دبس الرمان (لا تنيه فهو الذي يعطيها نكهة خاصة) ولا تنسي الملح والبهار بعد أن حضرت الحشو أحضري عجينة الكبة السابقة واصنعي منها كرات متوسطة مع ملاحظة عجنها جيدا باليد وإضافة النشاء لليد أثناء العجن حتى لا تتشقق خذي كرة واجعليها دائرة متوسطة السماكة ثم ضعي عليها الحشو في المنتصف فقط ومن دون أن يقترب منها شيء للأطراف وخذي الكرة الثانية ورقيها بنفس السماكة والحجم وضعيها فوق الأولى ثم بحركات خفيفة بيديك وبترطيبها بالنشاء تحكمين إغلاقها بشكل دائري (أعرف أنها صعبة قليلا وتحتاج للرؤية باليد) ثم أحضري المنقل واشويها ولكن عليك أن تتحملي الدخان واللهب الذي سينتج عن سيلان الدهن وإن أردت فاشويها بفرنك العادي ولكن حضري صينية وادهنيها جيدا بالسمن واحمي الفرن وامسحي وجه الكبة بقليل أيضا من السمن حتى لا تنشف الكبة اللبنية: الحشو : نفس خيارات الكبة المشوية وطبعا نفس العجين اعملي كرات من العجين ولكن صغيرة نوعا ما ثم رقيها واحشيها بالمحشوة السابقة ثم حضري اللبن على النار أحضري طنجرة وضعي على مصفاة ألمنيوم وصبي اللبن فوق المصفاء ثم حركي حتى يتصفى اللبن ثم ضعي حوالي ملعقتين نشاء كبار مذابين بالماء ثم ارفعي اللبن على النار واضيفي الملح المناسب وبمجرد أن يبدأ اللبن بالغليان(لا تدعيه يغلي)صبي فوقه قليل من الرز المطبوخ والطري يعني حولي نصف كاسة شاي ثم صبي الكبة فوقه مع مراعاة ثقب كل كباية من فوق و من تحت بثقب صغير بواسطة عود الكبريت وبعد أن تسقطي الكبة باللبن لا تحركي كثيرا حتى لا تتكسروانتظري حوالي عشر دقائق على نار متوسطة ثم صبيها في صحون مدورة الكبة بالصينية: الحشو نفس الكبة المقلية والجين نفسه أحضري صينية وادهنيها بالسمن جيدا ثم افردي قطعة من عجين الكبة وافرديها بالصينية واضغطي بيديك عليها حتى تتماسك ولا تتشقق واعملي سماكتها متوسطة يعني حوالي 1 سم ليس أكثر ثم اجلبي الحشو والقلوبات ووزعيهم فوقها ثم احضري طبقة ثانية من عجين الكبة وافرديها على الحشو ولكن الآن يجب أن تعتني بها وخاصة أنها وجه الصينية فافرديها جيدا واحرصي أن تكون نفس السماكة واضغطي بيدك عليها ضغطة خفيفة ثم شكلي بالسكين الشكل الهندسي الذي تحبينه مثلا معينات ثم ضعي فوقها كم حبة صنوبر والأهم أن تضعي بعض قطع السمن على الوجه بشكل جيد واشويها بالفرن |
| الساعة الآن 10:25 AM. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.4, Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By
Almuhajir