منتديات أفـــاق دبـــي الثقافيـــة - طريقة عمل صيادية سمك الهامور

طريقة عمل صيادية سمك الهامور

صياديه السمك طبق اهل الشام
تشبه كبسة السمك عندنا باختلاف البهارات

Cant See Links
المقادير:

2 كيلو سمك هامور أو أي سمك حجمه كبير.

ملح.

زيت زيتون للقلي.

4 بصلات كبيرة.

نصف ملعقة كبيرة كركم.

ربع ملعقة كمون.

قليلا من البهارات: الفلفل الأسود و العادي و القرفة.

5 أكواب من الماء.

2 ونصف كوب أرز بسمتي.

ملعقة سمنة.

قليل من الصنوبر.

الطريقة:

يقطع السمك إلى قطع متوسطة، ويملح، وبعد ساعة يقلى بزيت الزيتون، يقطع البصل دائريا ويقلى بزيت السمك، وعندما يحمر قليلا يوضع معه نصف ملعقة طعام كركم وربع ملعقة كمون وقليلا من البهار و القرفة والقليل من الملح، ثم يضاف إلى البصل الماء.

ننتظر حتى يغلي الماء وبعدها يوضع رأس السمك وذنبته ويغلى قليلا، ثم نضيف الأرز إلى المرق، وعندما يغلي تخفف النار.

وعندما ينشف الماء نذيب ملعقة سمنة، نقلي فيها الصنوبر، ونصب السمن فوق الأرز ثم نسكبه ونرش عليه الصنوبر، ويفرش السمك افرشيه على وجه الرز.
Cant See Links

صيادية السمك ع الطريقه اللبنانيه

المقادير:
*2 كيلو سمك مقطع شرائح
*4 بصل مقطع شرائح
*4 كوب أرز
*6-8 أكواب ماء
*1 كوب دقيق
*صنوبر مقلي
*2 ملعقة طعام زيت زيتون
*2 ملعقة طعام سمن

التوابل:
*1 ملعقة طعام فلفل أسود
*1 ملعقة طعام كمون
*1 ملعقة شاي قرفة
*1/2 ملعقة شاي جوزة الطيب
*1 ملعقة شاي هيل ناعم
*2 ورق غار
*ملح

الصلصة:
*1 كوب عصير ليمون
*1 ملعقة طعام ثوم مدقوق
*1 ملعقة طعام كمون
*2 ملعقة طعام زيت زيتون
*رشة ملح
*رشة فلفل أسود

طريقة التحضير:
*امزجي مقادير الصلصة جيدا.

*اسلقي رأس السمك في الماء، أزيلي الشوائب منها.

*تبليها بربع كمية البصل والتوابل والملح. اتركيها تغلي مدة 1 ساعة.

*اغسلي الأرز وانقعيها في ماء دافيء مدة 30 دقيقة. صفيها من الماء.

*حمري ما تبقى من البصل في زيت الزيتون والسمن، حتى تصبح ذهبية.

*ارفعي ربع كمية البصل واستمري في تحمير باقي البصل حتى يصبح بنيا.

*صفي البصل من الدهن، أضيفي البصل الذهبي للمرق. اتركيها تغلي مدة 15 دقيقة.

*صفي المرقة مع هرس المكونات جيدا حتى تتركز النكهة.

*أضيفي دهن قلي البصل إلى قاع طنجرة.

*ضعي عليه الأرز، قلبيه على نار متوسطة.

*اغمريها بالمرقة حتى ارتفاع 3 سم من الأرز.

*عندما يبدأ بالغليان غطيها واتركيها على نار هادئة.

*اتركيها مدة 25 دقيقة، مع التقليب مرة أو اثنين خلال ذلك.

*تبلي قطع السمك بالملح والفلفل الأسود والقليل من مزيج التوابل، دحرجيها في الدقيق.

*حمري قطع السمك في الزيت حتى تنضج.

*ضعي الأرز في وعاء كبير، رصي فوقه قطع السمك.

*وفوقها البصل البني والصنوبر. قدميها مع الصلصة.

خطوات صياديه السمك مصورة:

قطعي بصل شرائح رفيعه واقليه في زيت حتى يصبح لونه بني

اخلطيه بالخلاط مع الماء

اسلقي سمك سبق تتبيله في ملح وليمون وخل وبهار سمك وثوم وزيت زيتون10 دقائق ثم صفيه من الماء

اخلطي ماء سلق السمك مع ماء البصل المخلوط

بعد ذلك اضيفي الارز للمرق واشعلي عليه النار حتى يتشرب ماءه

ثم اضيفي عليه بقيه البصل للنكهه

غطي السمك المسلوق بالدقيق

ثم اقليه في زيت غزير حتى يحمر

وقدميه بالعافيه

Cant See Links