منتديات أفـــاق دبـــي الثقافيـــة

منتديات أفـــاق دبـــي الثقافيـــة (http://www.afaqdubai.ae/vb/index.php)
-   مائدة رمضان التقليديه الفطور السحور الفوالهCategory: Ramadan, a traditional table (http://www.afaqdubai.ae/vb/forumdisplay.php?f=54)
-   -   كعك العيد: كعك بتيقور بسكوت (http://www.afaqdubai.ae/vb/showthread.php?t=38356)

OM_SULTAN 05-20-2020 12:33 PM

كعك العيد: كعك بتيقور بسكوت
 
كعك العيد: كعك بتيقور بسكوت
Cant See Links
Cant See Links
مقادير البيتيفور:

كيلو دقيق
850 جرام زبدة غير مملحة = 4 اكواب وربع
340 جرام سكر بودرة = 2 كوب ونصف
4 بيضات بحرارة الغرفة
10 جرام فانيليا= ملعقة كبيرة
2 جرام ملح = رشة ملح

أفضل نوع الزبدة النيوزيلاندي
لورباك
انكور

البدائل الإقتصادية
فيرن
جنه

"مقادير نصف كيلو بيتيفور "
600 جرام دقيق للكحك والبسكوتات او دقيق فاخر بدون محسن = 4 و 3/4 كوب
300 جرام سكر بودرة = كوب ونصف
400 جرام زبدة غير مملحة بحرارة الثلاجه او زبدة بقري فلاحي باردة بحرارة الثلاجة = 2 كوب
100جرام سمن بلدي جاموسي او بقري او نباتي = نصف كوب ناقص معلقة كبيرة
61جرام بياض بيض = 3 بياض بيض
رشة ملح 1 جرام
5 جرام فانيليا بودر او 3 جرام فانيليا سايله = ملعقة صغيرة او نصف ملعقة للسائلة

"مقادير كيلو بيتيفور "
1200جرام دقيق للكحك والبسكوتات او دقيق فاخر بدون محسن = 9 و 3/4 كوب
600 جرام سكر بودرة = 3 كوب
800 جرام زبدة غير مملحة بحرارة الثلاجه او زبدة بقري فلاحي باردة بحرارة الثلاجة = 4 كوب
200جرام سمن بلدي جاموسي او بقري او نباتي = 3/4 كوب
121جرام بياض بيض = 6 بياض بيض
رشة ملح 3 جرام
5 جرام فانيليا بودر او 3 جرام فانيليا سايله = ملعقة صغيرة او نصف ملعقة للسائلة

"ملحوظات هامة "
•البيتيفور يحضر "فقط بالزبدة "او خليط من الزبدة والسمن واغلب الكمية تكون زبدة.

• الزبدة زي
لورباك
انكور
اوي اي نوع مكتوب عليه غير مملحه
• الزبدة البقري الفلاحي الصفراء تصلح للبيتيفور
• اي نوع اخر مثل فيرن او كريستال او جنه يمكن استخدامهم لكن لن تعطي الطعم الأصلي
• السمن المستخدم بلدي بقري او جاموسي او نباتي

البيتيفور بطعم وريحه السمن البلدي مش بيتهري وبيقعد فتره طويلة دايب جدا
استخدمت فيه سمنه وزبدة عكس وصفة السنه الماضيه كان زبدة فقط
استخدمت بياض بيض عكس القديم
الاتنين نتيجتهم ممتازه

استخدام بياض البيض بنسب معينه مع كميات محددة من الزبدة والسمنه بتخليه يطلع هش وطري وناعم
وبيجمع كل الميزات زي انه مش بيتهري او بيطري تاني يوم ولا طعمه بيغير وفي نفس الوقت دايب وهش

▶ تابعو حساباتي الرسمية:
-----------------------------------------------
اليوتيوب: Cant See Links...
فيسبوك: Cant See Links...
انستغرام: Cant See Links...
تويتر: Cant See Links
لينك الجروب: Cant See Links...
لينك الموقع: Cant See Links

"مقادير نصف كيلو بيتيفور " 600 جرام دقيق للكحك والبسكوتات او دقيق فاخر بدون محسن = 4 و 3/4 كوب 300 جرام سكر بودرة = كوب ونصف 400 جرام زبدة غير مملحة بحرارة ا...



عجينه الكحك

Cant See Links
*كيلو دقيق للكحك والبسكوتات او دقيق فاخر
500 "2 ونصف كوب "جرام سمن( 250 " كوب وربع "جرام سمن بلدي / 250 " كوب وربع "جرام سمن بقري او نباتي او مخلوط / او يمكن الإكتفاء بنوع واحد فقط بكميه 500 جرام )
ربع كوب حليب بارد ( 50 جرام )
3/4 كوب ماء بارد ( 150 جرام )
نصف كوب سكر بودرة ( 60 جرام )
ملعقة كبيرة خميرة ( 10 جرام )
ملعقة صغيرة ونصف بيكنج بودر ( 8 جرام)
ملعقة كبيرة سمسم ( 25 جرام )
رشة ملح (3 جرام )
رشة بهارات كحك ( 3 جرام )

العجمية
2 ملعقة كبيرة سمنه او زبدة ( 42 جرام )
2 ملعقة كبيرة دقيق
ملعقة كبيرة سمسم أبيض ( 10 جرام )
كوب عسل نحل ( 314 جرام )
عين جمل مجروش ( إختياري ) 300 جرام

الملبن
500 جرام ملبن " حلوة الحلقوم"
ملعقة كبيرة ممسوحة سمن ( 20 جرام )
ملعقة كبيرة سمسم ( 10 جرام )
روح الموز ( ملعقة كبيرة ) ( إختياري)

التمر
200 جرام تمر او عجوة
ملعقة كبيرة ممسوحة زبدة او سمن ( 10 جرام )
رشة بسيطة ريحة كحك البديل ( ماء ورد او ماء زهر ) ( 1 جرام )
▶ تابعو حساباتي الرسمية:
-----------------------------------------------
اليوتيوب: Cant See Links...
فيسبوك: Cant See Links...
انستغرام: Cant See Links...
تويتر: Cant See Links
لينك الجروب: Cant See Links...
لينك الموقع: Cant See Links
-----------------------------------------------
بيتيفور العيد.. أنجح وصفة هتجربوها وسر القوام الدايب!
Cant See Links

المقادير:
كوب (٢٢٥ جرام) زبدة بدرجة حرارة الغرفة
نصف كوب (٦٥ جرام) سكر بودرة
بيضة كاملة أو ٢ صفار بيض (شرحت الفرق بين الخيارين في الفيديو)
ملعقة صغيرة ڤانيليا
كوبين (٢٥٠ جرام) دقيق متعدد الاستعمالات
رشة ملح

ملحوظة للناس اللي بتسأل : في فرق بين الحجم و الوزن ، لو جيبنا كوب ومليناه بيه دقيق ونفس الكوب مليناه زبدة مش هيكونوا نفس الوزن على الميزان لإن الزبدة تقيلة و الدقيق خفيف
فهي المقادير كده مظبوطة لو هتقيسي بالكوب
يبقى كوبين دقيق و كوب زبدة
لو بالميزان يبقى ٢٥٠ جرام دقيق و ٢٣٠ زبدة

تدخل فرن على درجة حرارة ١٨٠ مئوية - الرف اللي في النص - هياخدوا حوالي ١٠ دقائق على حسب حجم البيتفور والفرن


OM_SULTAN 05-20-2020 12:51 PM

رد: كعك العيد: كعك بتيقور بسكوت
 
مقادير الغريبة:
Cant See Links
ربع كيلو (٢٥٠ جرام) سمن بارد
٢٠٠ جرام سكر بودرة (حوالي كوبين إلا ربع)
نصف كيلو (٥٠٠ جرام دقيق) = ٤ أكواب معيارية

*يمكن تقليل كمية السكر حسب الذوق


الإضافة الاختيارية: ( ربع كوب حليب بودرة وتم شرح تأثيره على النكهة والقوام بالڤيديو)



معمول بالتمر, معمول سميد ناعم, معمول ناعم يذوب في الفم
Cant See Links

مقادير المعمول بالجرام
٥٠٠ جرام زبدة
٥٠٠ جرام سميد ناعم
٦٢٥ جرام دقيق
١٤٠ جرام سكر بودر
٧٥ مللي مياه
رشة ملح بين الاصبع
٣ جرام فانيليا بودر
٧ جرام بيكنج بودر
٧ جرام خميرة فورية
٤ جرام ريحة كحك
١٠ فصوص حبهان

مقادير المعمول بالكوب المعياري
٢ كوب ومعلقة كبيرة زبدة
٢ كوب ونص سميد ناعم
٤ كوب دقيق
3/4 كوب سكر بودر
1/3 كوب ( ٧٥ مللي) مياه
معلقة صغيرة بيكنج بودر
معلقة صغيرة خميرة فورية
نص معلقة ريحة كحك
١٠ فصوص حبهان
رشة ملح
رشة فانيليا

مقادير المعمول بالكوب الزجاج العادي
٢ ونص كوب زبدة
٣ كوب سميد
٥ وربع كوب دقيق
١ كوب سكر
كوب إلا ربع مياه
معلقة صغيرة بيكنج بودر
معلقة صغيرة خميرة فورية
نص معلقة ريحة كحك
رشة ملح
رشة فانيليا
١٠ فصوص حبهان

الغريبه

Cant See Links

الغريبه الناجحه :
2 كوب طحين منخول
كوب سمن بارد طري
كوب سكر ناعم جدا
ممكن اضافة فانيلا للتنكيه
ممكن اضافة ملعقة طعام حليب بودره يعطي نكهه
مميزه
كل المقادير يجب ان تقاس بنفس الكوب
🌹🌹🌹🌹
ملاحظات مهمه جدا :
دائما كمية الطحين يجب ان تكون ضعف كمية السمن بالغريبه يعني لو 4 اكواب يحتاجوا ل 2 كوب من السمن وهكذا
ممكن تقليل كمية السكر حسب الرغبه بالحلاوه
السمن يجب ان يكون بارد طري وليس مثلج وقاسي
تبرد العجينه ل 20 دقيقه قبل بدء العمل
بعد التشكيل تدخل الصينيه للثلاجه او الفريزر قليلا حتى نبرد السمن فيها ونضمن عدم سيحانه داخل الحبات
الفرن يجب ان يحمى مسبقا ل 10 دقائق على درجة 160 مئويه وتخبز لمدة 10 دقائق فقط لاغير دون ان تأخذ لون من الاسفل وتخرج تترك لتبرد تماما دون تحمير
اذا تشققت العجينه معناها لسببين اما زياده بكمية الطحين قليلا او درجة حرارة الفرن اعلى من المطلوب
اذا ساحت وفرشت وتغير حجمها بالفرن معناها السمن ساح داخلها لذلك مهم جدا تبريد الصينيه بعد التشكيل وقبل ادخالها للفرن
لا يجب استبدال السمن بالزبده بهذه الوصفه لان الزبده فيها حليب والغريبه لا يجب ان تحتوي على اي نوع من السوائل
معمول الطحين الفاخر بحشوة الفستق والتمر من الذ وصفات المعمول مع كافة تفاصيل وأسرار نجاح الوصفه
Cant See Links
المكونات..

كيلو طحين..
250 غ سمنه
250 غ زبده
كاس حليب سائل
ربع كاس قطر
تلات ارباع الكأس سكر بودره
ربع معلقه صغيره مستكه
نص معلقه صغيره خميره


الحشوه
فستق حلبي
معلقه كبيره سمنه
معلقتين كبار سكر بودره
معلقه كبيره ماء زهر .
كل كاس فستق حلبي بيحتاج 5 حبات راحه
في حال مو متوفره الراحه اعجنو الفستق الحلبي بالقطر


أصابع التمر مع السمسم

Cant See Links

مقروطه

Cant See Links

معمول طحين

Cant See Links

معمول سميد

Cant See Links


معمول سميد..

Cant See Links

كعك الاساور

Cant See Links
الفئة
الأشخاص والمدونات
Cant See Links
Cant See Links
Cant See Links
Cant See Links

Cant See Links



الساعة الآن 02:49 AM.

Powered by vBulletin® Version 3.8.4, Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir