|
معجنات وفطائر
معجنات وفطائر
كرواسون باللبن المقادير : 2و1/2كأس دقيق ابيض او دقيق المطاحن الكويتيه ملعقة صغيرة خميرة ملعقة طعام سكّر ملعقة صغيرة بيكنج باودر 1/2كأس زيت 3/4لبن 1/4ملعقة شاي ملح بيضتان تخلط جميع المقادير جيداً عدا البن يضاف بعد خلط المقادير السابقة جيداً تغط العجينه و تترك لتخمر ثلث ساعة الحشو 1-زعتر + زيت زيتون 2-جبن فيتا سعودي + بقدونس أو نعناع طازج 3-جبن شيدر الطريقة: يرق جزء من العجين على شكل دائرة و يقطع إلى ثمان أو أربعة أجزاء ابرمي كل جزء على شكل أسطوانة ثم أثني الطرفين على شكل هلال ادهني السطح بصفار بيضة مخلوط مع ملعقتي طعام حليب نيدو سائل و رشيه بالسمسم أو حبة البركة حسب الرغبة وثم تدخل الفرن من اسفل ثم من اعلى.. الكرواسون المقادير: 4 كاسات دقيق رقم 1 6 ملاعق طعام حليب بودرة 2 ملعقة طعام بيكنج باودر ملعقة طعام سكر نصف ملعقة شاي ملح ملعقة طعام خميرة ربع كأس زيت الحشو:جبن شيدر أو جبن أبيض أو زعتر مع زيت زيتون إذا أردتن أن يكون حجم الكرواسون مثل الذي يباع في المخابز اتبعن الطريقة يرق جزء من العجينة بحيث يكون سميكاً يمسح بقليل من الزبد و يطبق على بعض ثم يرق مرة أخرى بحيث تكون العجينة رقيقة نوعاً ما تقطع باستخدام عجلة التقطيع و تبرم على شكل أسطوانة و إذا أردتن أن تكون خطوط اللف أكثر اسحبي طرف المثلث مع الاستمرار في اللف إلى النهاية و يمكن ثني الطرفين على شكل هلال أو تركهما يمسح الوجه بصفار البيض المخلوط مع حليب نيدو ثم تدخل الفرن من اسفل ثم من اعلى فطيرة السجق والخضراوات : المقادير عجينة شورت كرست - 5 شرائح جبنة - 1 ملعقة كبيرة زبدة - 3 ملاعق كبيرة كرفس (مقطع) - 3 حبات بصل أخضر (مقطع) - 3 ملاعق كبيرة فطر (مقطع) - 1 حبة فلفل أحمر حلو (مقطعة) - 1 كوب سجق (مقطع دوائر) - 2 بيضة - 1 علبة x 170غ قشطة نستله الطريقه: تفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، ثم توضع في صينية الفطائر لتملأ جميع الجوانب. تغطى العجينة بورق ***منيوم ثم توضع فوقها حبوب بازلاء أو حمص أو أرز (حتى لا تنتفخ العجينة أكثر من اللازم)، ثم تخبز في فرن متوسط الحرارة لمدة 7 دقائق. يزال الورق والحبوب وتخبز لمدة 7 دقائق أخرى أو حتى يصبح لون العجينة ذهبيا. تبرد ثم تغطى العجينة بشرائح الجبن. تذوب الزبدة في وعاء تحمير كبير ثم يقلى الكرفس والبصل والفطر والفلفل الأحمر والسجق على نار هادئة لمدة 5 دقائق. تصب الخضراوات بالتساوي فوق الجبن. يمزج البيض مع قشطة نستله في وعاء صغير ثم يصب المزيج فوق الفطيرة. تخبز الصينية في فرن متوسط الحرارة لمدة 20 دقيقة أو حتى تتماسك الفطيرة ويصبح لونها ذهبيا. كرات الكبة المحشية المقادير: كأسين برغل ناعم ربع كيلو لحم هبرة بصلتين ملعقة ملح كأس ماء عند اللزوم 2/1 لتر ماء للسلق مقادير الحشو 2/1 كيلو لحم مفروم بصلتين مفرومتين ناعماً رشة ملح ورشة بهار 4/1 كأس صنوبر ملعقة سمنة للقلي الطريقة: 1 ـ يوضع البرغل في صينية ويغسل ويصفى منه الماء ثم يوضع عليه الملح والبصل والهبرة . 2 ـ يدار بماكينة الكبة ثلاث مرات ويوضع عليها قليل من الماء إذا احتاجت . 3 ـ تقطع إلى قطع صغيرة وتحشى قطع الكبة ومن ثم تكور الكبة . 4 ـ بعد ذلك يحضر قدر ويوضع فيه نصف لتر من الماء ورشة ملح ويوضع على النار إلى أن يغلي ثم نسقط كرات الكبة في الماء ونتركها لمدة ربع ساعة تغلي على نار هادئة . 5 ـ ترفع من الماء وتوضع في مصفاة حتى يصفى الماء جيداً ثم توضع في طبق وتقدم , أو تقلى بالزيت قليلاً حسب الرغبة ثم توضع في طبق وتقدم . ملاحظة : تبلل اليد بالماء عندما تشكل الكبة حتى لا تلتصق باليد ويسهل تشكيلها طريقة عمل الحشوة توضع السمنة في مقلاة وتوضع المقلاة على النار ثم يوضع عليها البصل المفروم ويقلى إلى أن يدبل ثم توضع اللحمة المفرومة وتقلى ويوضع عليها الملح والبهار وتقلب إلى أن تنضج اللحمة ثم ترفع من على النار ويوضع عليها الصنوبر وتبرد ثم تحشى فطائر التوست بالدجاج المقادير: توست ابيض مزاله حوافه الناشفه مايونيز بصل مفروم ناعم+فلفل حلو مفروم ناعم علبة فطر+ باكيت جبنه مازارولا مبشوره دجاج مسحب مسلوق ومقلي مع ملح وبهار الان الطريقه: التوست ندخله الفرن الى ان يتحمص ثم نخرجه وندهن وجهه بالمايونيز الان الخلطه نقلي البصل بالزيت الى ان يذبل ثم نضيف له الفطر والدجاج والفلفل الحلو ونتبلهم على دوقنا الان نحضر جاط بايركس او اي جاط تريدينه اضع طبقة توست ثم نصف الخلطه السابقه ثم طبقه اخرى من التوست ثم بقية الخلطه ثم تزين بالجبنه المبروشه مازارولا وتغطى وتدخل الفرن حوالي 10 دقائق فطائر بالسبــــانخ المقادير 4 أكواب طحين فاخر 1 ملعقه كبيره سكر 1 ملعقه كبيره خميره 1 ملعقه صغيره ملح نصف كوب زيت 1 كوب ماء الحشوه : 2 كوب سبانخ مثلج بدون ماء نصف كوب ماء ربع كوب عصير ليمون ربع كوب زيت 2 ملعقه كبيره سماق طريقه التحضير تخلط مكونات الحشوة جميعها مع بعض وتترك لمدة 30 دقيقه ثم تصفى تنخل المواد الجافه ثم يضاف اليها الزيت والماء ويعجن حتى تتكون عجينه طريه متجانسه تغطى وتترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها تقسم العجينه الى كرات صغيرة متساويه وتفرد على سطح مرشوش بالطحين وتحشى بملعقه كبيرة من خليط السبانخ وتطوى على شكل مثلث ثم تخبز في فرن متوسط الحرارة حتى تتحمر . |
فطاير السبانخ المقادير:- للعجين أربع كاسات طحين ابيض ملعقة طعام سكر ملعقة طعام خميرة ملعقة شاي ملح نصف كاس زيت كأس ماء مقادير الحشوة:- حزمتين سبانخ طازج نصف كاس بصل مفروم ناعم ربع كاس عصير ليمون ربع كأس زيت زيتون ملعقتي طعام سمّاق ملح طريقة الحشوه:- تخلط مكونات الحشوة جميعها مع بعض وتترك لمدة 30 دقيقةعلى النار ثم تصفى طريقة العجينة:- تنخل المواد الجافة ثم يضاف الزيت والماء وتعجن حتى تتكون عجينة طرية تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ حتى تخمر تقسم العجينة إلى كرات صغيرة متساوية بحجم البيضة تفرد الكرات على سطح مرشوش بالطحين على شكل دائري تحشي كل عجينة مفرودة بملعقة طعام من خليط الحشو ثم تطوى على شكل مثلث تخبز في فرن متوسط الحرارة حتى تتحمر لحم بعجين المقادير :- للعجينه 5 اكواب طحين 2ملعقة اكل خميرة فورية 2كاسة ماء دافئ او اقل حسب الحاجة 1ملعقة اكل سكر نصف كوب زيت ذرة ملح الطريقة:تذوب الخميرة في الماء ويضاف السكر والملح ثم يصب على الطحين وتعجن باليد او بالعجانه لمدة 2 دقيقة وتوضع في اناء وتغطى وتترك لمدة ربع ساعة اما الحشوة: 1 كيلوا لحمة مفرومة 1 طماطم مقشرة ومقطعة قطع صغيرة 1 بصلة بقدونس الكمية حسب الرغبة رشة سماق رشة ملح ملعقة شاي فلفل احمر مطحون حار ملعقة شاي دبس الرمان الطريقة: توضع في المفرامة مع بعض ( البصلة والبقدونس ) اولا حتى تصبح البصلة ناعمة جدا ثم بعدها اللحمة وباقي المقادير حتى تصبح الحشوة متجانسة مع بعض تقطع العجينة الى قطع صغيرة ونضع في كاسة ملعقة اكل صلصة طماط وملعقة اكل كتجب وملعقة اكل ماء ثم تفرد وتلوث بالفرشات بخليط الكتجب والصلصة وتوضع على كل واحدة كمية من الحشوة وتساوىباليد ثم تلوث بخليط الكتجب والصلصة ايضا وتوضع بالفرن ويكون معتدل الحرارة بعد ان نرى ان اسفل العجينة استوى نطفئ الفرن من الاسفل ونبقي الاعلى حتى يحمر السمبوسة مع صلصة الجتني مقادير حشوت السمبوسه:- ملعقتين زيت بصلة متوسطة مبروشة ملعقتين . ص . زنجبيل مفروم طازج 400 غرام لحم مفروم ملعقة كبيرة كاري ملح طماطم متوسطة مزال القشرة ومقطعة حبة بطاطس مقطعة مربعات 4/1 كوب ماء ملعقة صغيرة نعناع مقطعة وممكن خضارمشكلة فقط وممكن بطاطا فقط وممكن دجاج مفروم العجينة :- عجينة جاهزة خاصة لسمبوسه بيضة مخفوقة ملعقة قشطة مقادير صلصة الجتني:- كوب اوراق النعنع الطازج 4 حبات من البصل الاخضر فلفل احمر ملح ملعقة كبيرة عصير ليمون ملعقتين .ص. سكر 4 /1 ملعقة كراما مسالا 4/1 كوب ماء الطريقة :- سخني الزيت ويضاف البصل والزنجبيل الى ان يصفر اضيفي اللحم المفروم والكاري وتترك على النار الى ان تحمر ثم اضيفي الملح والطماطم المقطعة وينطبخ لمدة 5 دقائق ثم اضيفي البطاطس والماء وتترك الى ان تشرب الماء وعندما تبرد تضاف النعناع الناعم سخني الفرن افردي العجينة وتتقطع دوائر ثم نصفي الدائرة اقفلي النصف الدائري ثم اضغطي على الاطراف باصابع يديك ثم ضعي فيه ملعقتين من اللحم وتقفل باطراف اصابعك ضعي السمبوسه في صينية مدهونة بالزيت اخفقي البيض بالقشطة ثم يدهن به وجه السمبوسة ضعيه في الفرن الى ان تحمر وتستوي لعمل صلصة الجتني :- تقطع اوراق النعناع والبصل الاخضر والفلفل الأحمر وتمزج جميعا في الخلاط وتقدم كصلصةمع السمبوسه الساخنه |
مشاركة: معجنات وفطائر
مشكووووووووووووره شمس الامارات جزاك الله خيرا |
| الساعة الآن 06:40 PM. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.4, Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By
Almuhajir