|
ريوق إماراتي أصلي ،،
5 مرفق
بسم الله الرحمن الرحيم السلام عليكم ورحمة الله وبركاته Cant See Links صبحكم الله بالخير أعضاء أفاق دبي تسعدنا مشاركاتكن اخواتي فأهلا وسهلا بكم تفضلن وليس أمرا Cant See Links w.youtube.com/watch?v=LSKiZjM6sT4 w.youtube.com/watch?v=LSKiZjM6sT4 البيض بطريقه جديده Cant See Links ريوق إماراتي أصلي ،، Cant See Links نبذة تثقيفية:- أن الفطور وجبة مهمة من الوجبات اليومية والتي يحتاج اليها الناس من كل الفئات العمرية. ان علماء التغذية يصنفون الفطور بأنه الوجبة الأهم والأساس السليم في العادات الغذائية الصحية ويوصون بها لانها الوقود الاول لبدء اليوم بنشاط ومتابعة فعندما تأخذ بعين الأعتبار بأنه مضى عليك ثمان الى تسع ساعات على تناول وجبة العشاء، فان من الواضح أن التزود بالوقود "الغذاء" من خلال الافطار سيجعلك تشعر بالراحة وتنجز أفضل خلال اليوم ويقر هذا الباحثون في جامعة علوم الصحة في شيكاغو، حيث انهم قد فحصوا فيما اذا كان تناول الفطور له تأثيرات مفيدة وايجابية على مزاج الانسان فترة الظهيرة وعلى ادائه المعرفي، ووجد ان تناول الفطور يمنع الآثار الضارة لعدم تناول الفطور مثل الاجهاد والتوتر. Cant See Links ريوق ريوق إماراتي أصلي Cant See Links بثيث غااااوي Cant See Links Cant See Links Cant See Links Cant See Links القرص المفروك يعجن عجين بدقيق أسمر وذرة ملح يفرد اقراص في صينيه مدهونه ويخبز في فرن ساخنىيدق في هاون مع السمن والتمر ثم يفرك باليد ويقدم في حراره يمكن تسخينه عند التقديم Cant See Links Cant See Links Cant See Links Cant See Links Cant See Links خبز جباب إماراتـي مضمون 100% Cant See Links المقادير : 3 جيلات علبة أناناس دقيق ابيض ( رقم 1 ) اللي ماعندها علبة أناناس تستخد م 4كاسات ونصف دقيق. 3 بيضات فنجان سكّر ملعقة صغيرة بكنج باودر ملعقة صغيرة خميرة فورية ذرّة ملح 3 ملاعق كبيرة حليب جاف قليل من الزعفران 4 كاسات وربع ماء دافئ الطريقة : ينخل الدقيق مع البكنج باودر والملح باستخدام الخفّاقة الكهربائية تخلط المقادير ماعد الدقيق حتى تختفي رائحة البيض ثم يضاف الدقيق ويخلط جيّدًا وتترك لمدّة 3/4 ساعة نستخدم المخبز الكهربائي الخاص بالخبز بصراحة أنا استخدم مخبز الرقاق فقط يمسح بالزيت وبالملعقة الخاصة بالشوربة يصب على المخبز تقريبًا أربع خبزات حسب حجم المخبز Cant See Links جهاز البانكيك الجباب Cant See Links Cant See Links Cant See Links Cant See Links Cant See Links Cant See Links Cant See Links Cant See Links |
رد: كل وحدة تحط طريقة تحضير الريوق الصباحي ،، ونوع الخبز
5 مرفق
البلاليط كافتيريا ملة|للأكل الإماراتي الشعبي Cant See Links Cant See Links شعيريه عاديه Cant See Links Cant See Links المقادير 4 بيض 2 فنيال سكر ملعقة طعام هيل مطحون كيس بلاليط سمن او زيت نباتي بصلة وحدة مفرومه ناعمه زعفران ماء ورد الطريقة 1. تفورين البلاليط وماتخليها تستوي وايد تشخلينها والبلاليط وهو في المشخله تحطين عليه الزعفران المنقوع في ماء ورد والهال والسكرونقلب شوي 2. نحمس البصل ويا شوي سمن ع النار. 3. عقب مايحمر البصل شوي نحط البيض والهيل ونحرك. 4.نضيف البلاليط نحرك نخلط البيض والبصل والبلاليط. 5. عقب نخلي البلاليط على نار هادية حوالي 5 دقايق ونغرف. 6. نحط عليها قرص بيض "اختياري" مثل الصوره Cant See Links البلاليط بشعيرية الرز الابيض هذي شعيرية الرز Cant See Links Cant See Links المقادير: 2كيس بلاليط الرز الابيض الناعم فنجان زيت نص كوب سكر ملعقة طعام هال نص ملعقة طعام خيوط الزعفران ست بيضات ذرة ملح طبعا المقادير على حسب الرغبه الطريقه يوضع الماء في قدر عميق مع قليل من الزيت و يترك حتي الغليان ثم يتم سلق البلاليط (الشعيرية) لمدة ٥ دقائق ونصفيها وفي المصفاة ننثرعلى البلاليط الهال والزعفران والسكرونقلب ثم نعيده في القدرونغطيه نقلي اقراص البيض نغرف البلاليط في حراره نصف اقراص لبيض فوق البلاليط يقدم في طبق مع قرص البيض كما في الصوره ملاحظة ممكن نقطع جبن كيري ونضيفه للبلاليط Cant See Links Cant See Links البلاليط البني قبل ان نسكب الماء نقلب الشعيريه في السمن حتى يغمق جزء منها ونفس الطريقة السابقه Cant See Links Cant See Links Cant See Links Cant See Links Cant See Links Cant See Links Cant See Links بيض وطماط Cant See Links المقادير : أربع حبات طماط مقشرة و مقطعه قطع صغيرة ملح قليل من الزيت اربع بيضات الطريقة : يوضع الطماط في مقلاة بها الزيت ويرفع على النار ويضاف الملح وتغطي المقلاة ، يترك حتى يقل ماء الطماط ويحرك تكسر البيضة تلو الاخرى مباشرة فوق الطماط ويحرك الخليط بسرعة ويقدم ساخناً وبجانبه خبز الخمير او الجباب او النان Cant See Links Cant See Links Cant See Links بيض وطماط Cant See Links المقادير اربع بيضات حبه فلفل بارد زيت او زبده جبن كيري حبتين الطريقة نضع الزيت ثم الطماط نقلب لدقائق نضع الفلفل الاخضر البارد ونقلب نضع البيض ونقلب نضع الملح والفلفل الاسود نقلب لدقيقه ويقدم مع خبز رقاق او جباب او خمير او محلا Cant See Links شكشوكه بيض وطماط Cant See Links المقادير بيض- بصل- طماط-فلفل اسود وملح وان حبيتي بزار-زيت الطريقة يقطع بصل ويحمس ع النار ويضاف له الطماطم .. ونخليه يطبخ شوي لحد ما يذبل.. وبعدين اضيف له البيض واضل احركه لحد مايستوي يبهر ويقدم للأكل مع خبز لبناني او صمون او خبز البيت المتوفر Cant See Links بيض وطماط شكشوكه المقادير: *بيض *بصل *طماطم *فلفل اسود *ملح Cant See Links الطريقة: * يقطع البصل الى قطع صغيره ويحمر على النار * في اثناء ذلك يقطع الطماطم ثم يضاف اليه * ثم يسكب عليه البيض المخفوق *مع ملاحظة الإستمرار بالتحريك حتى ينضج البيض *وفي الختام يضاف اليه رشه من الملح والفلفل حسب الرغبة Cant See Links Cant See Links بيض وكماط وكوسا Cant See Links للمقادير: بصله مفرومه فرم ناعم 3 حبات كوسى صغيره مقشره ومقطعه انصاف جزرة واحده مبشورة وطبعا 5 طماط متوسطه الحجم نص حبه فلفل رومي وممكن نضيف الملون يكون احلى في الشكل 6 بيضات الملح والبهارات وشوي صلصة الطماطم الطريقة: * نحمص البصل ونخليها شفافه * نضيف عليها الكوسا ونرش عليه ملح على شان يسرع عملية نضوجه * نبرش الجزر وعلى طول نضيفه عليه * نضيف الطماط الي سويته في الخلاط ونضيف عليه البهارات والسبنت والتابل اضافه من عندي لي ما ينشف الماي الي فيه * اذا نشف شوي الماي ويمكن البعض ما يحبه منشف وايد نضيف عليه البيض ونخلطه ونظل نقلب فيه لي ما ينشف اكثر اوقات ما احب اخلطه واكسر بس البيض فوقه واسكر عليه الغطا واخليه يستوي Cant See Links Cant See Links Cant See Links |
رد: كل وحدة تحط طريقة تحضير الريوق الصباحي ،، ونوع الخبز
Je vous remercie de bon appétit ............................ trafic Accepte |
رد: ريوق إماراتي أصلي ،،
خبز الرقاق Cant See Links Cant See Links خبز الرقاق هو خبز رقيق يحضر بواسطة التاوة وهي صفيحة من الحديد السميك دائرية الشكل تقريبا حيث تقوم المرأة بمسح طبقة رقيقة من العجين فوقها بعد ان تحمى جيدا كما تقوم بين فترة وأخرى بمسح التاوة بطبقة خفيفة من السمن لكي لا تلتصق بها العجينة طريقة عمل عجينة خبز الرقاق: الــمــقــاديـــر : اربع اكواب من الدقيق رقم 1 اختياري او من الدقيق رقم 2 اختياري او من الدقيق الاسمر اختياري ماء + ملح الــطــريــقــة : يضاف الدقيق الى وعاء العجن+ الماء + الملح ويعجن حتى يكون عجينه رخوه مطاطيه لفردها على المخبز وخبز الرقاق لايحتاج الى تخمير يخبز بعد العجن مباشرة او متى شئت لا مشكله وهذي طريقة عمله بالصور: بداية وضع العجينه بداية فرد العجينه باليد او اداة خشبيه او معدنيه Cant See Links Cant See Links Cant See Links Cant See Links Cant See Links ادوات خبز الرقاق افضل من اليد Cant See Links Cant See Links Cant See Links Cant See Links Cant See Links |
رد: ريوق إماراتي أصلي ،،
ماشاء الله نبي تزيدون في الشرح والصور
|
رد: ريوق إماراتي أصلي ،، كل وحدة تحط طريقة تحضير الريوق
[FONT="Arial"]
Cant See Links Cant See Links Cant See Links خبز الخمير الاماراتي Cant See Links Cant See Links المقادير: لعمل العجينة نحتاج 1 جيلة طحين اسمر بالنخاله الناعمه ماء تمر مذاب في ماء ساخن 1 فنجان زيت 1 م ك خميرة فورية 1 ملعقة ص ملح 1 م ك بيكنج باودر ماء دافئ للعجن للوجه نحتاج بيضة مخفوقة سمسم اوزعتر او مثيبه او جنين القمح مع بذور موجود مع الكورنفلكس يبيعونه مثل الشوفان وايد عيبني بجنين القمح والبذور الطريقة: تعجن العجينة بخلط كل المقادير ( عدا مقادير الوجه ) حتى تتشكل لك عجينة طرية وانتبهي أن تستمري بالعجن لمدة لا تقل عن عشرة دقائق وكلما زادت مدة العجن كلمات زادت طراوة العجينة الآن غطي العجينة في مكان دافيء لمدة ساعة وفي ذلك الوقت حضري الأدوات اللازمة لاعداد خبز الخمير ستحتاجين إلى ماكينة الخمير الخاصة وهي متوفرة في كل مكان بالإمارات وأظنها كذلك بباقي الدول سخني الماكينة ( تعمل بالكهرباء ) وشكلي العجينة إلى كور صغيرة خذي كرة صغيرة من العجين وافرديها على سطح مرشوش بدقيق ومن ثم ضعي العجينة بعد الفرد فوق الماكينة ( على الوجه بالأعلى ) وبالفرشاة امسحي الوجه بالبيض ومن ثم رشي السمسم أو الزعتر ( نحن نسوي نص المقدار بالسمسم والنص الثاني بالزعتر ) وفورا وبعد الرش انقليها إلى داخل الماكينة واغلقي الماكينة عليها لمدة نصف دقيقة تقريبا حتى تنتفخ من الداخل ويحمر الوجه لاحظي هنا لا تزال غير مستوية رغم انتفاخها Cant See Links Cant See Links Cant See Links Cant See Links Cant See Links Cant See Links ملاحظة: بما ان البيض يدخل في اشياء كثييييره في الحشوات انا كثير لما اسلق البيض تنكسر البيضه ويطلع المح منها واكيد يصير لكم هالشي طبعا شفت طريقه في قناة فتافيت ل //نايجلا وهي لما تحط البيض عشان تسلقه تحط معاه عود ثقاب >كبريت وجربتها وفعلااا ما انكسر البيض Cant See Links Cant See Links خبز الخمير الاماراتى, مقدمه: هذا جهاز كهربائي مثل الفرن نجح استخدامه في خبز الخمير وكان قديما يجهز خبز الخمير على الجمر باستخدام مخبز مخصص لذلك كذلك في الفرن غاز او كهربائي ينجح ايضا بتسخين صينية الفرن اولا وهي توافيج كما يتأتى يجهز هذا النوع من الخبز في اغلب البيوت الاماراتيه قديما كانت تعجن العجينه مساءا وتفرد في صواني من اول الصباح بعد صلاة الفجر وتغطى كي لابنشف العجين ويبقى طريا حتى تجهزآنية الجمر ويعلق الخبز ثلاث خبزات كل مره يعلق اي يخبزويلصق حيث لابد من ان نبلل قاعدة القرص بالماء حتى يعلق في المخبز الحار حيث يكون المخبز على النار ونصف فوقه ثلاث خبزات نمسحهن بالبيض من فوق وننثر عليهن السمسم فاذا ما شعرنا ان الخبزات التصقن بالمخبز قلبناه على الوجه دون ان يلامس الجمرحتى يأخذ اللون الذهبي حينها يكون قد تم النضج وهكذا دواليك حتى ننتهي من كامل العجين وكانوا يتركون بعض الاقراص للبنات الصغيرات يتعلمن كيف يجهزن الخمير غالبا كانوا يعجنونه بمريسة تمر وطحين بر اسمر او مخلوط كوب اسمر وكوب دقيق ابيض وممكن يحطون مع الدقيق كوب شوفان كويكر هذا النوع من الخبز يجهزعادة كفطور الصباح وفوالة الضحى يقدم مع السمن اوالزبدة والعسل والجبن والقشطه والدبس والطحينه وماعليكم زود. خبز الخمير الاماراتى المقادير: لعمل العجينة نحتاج 1 جيلة طحين رقم 1 ( 500 جرام طحين معجنات ) 4 ملاعق ط حليب بودرة 1 فنجان زيت فنجان سكر واحد 1 م ك خميرة فورية 1 ملعقة ص ملح 1 م ك بيكنج باودر ماء دافئ للعجن للوجه نحتاج بيضة مخفوقة سمسم اوزعتر او مثيبه الطريقة: تعجن العجينة بخلط كل المقادير ( عدا مقادير الوجه ) حتى تتشكل لك عجينة طرية وانتبهي أن تستمري بالعجن لمدة لا تقل عن عشرة دقائق وكلما زادت مدة العجن كلمات زادت طراوة العجينة الآن غطي العجينة في مكان دافيء لمدة ساعة وفي ذلك الوقت حضري الأدوات اللازمة لاعداد خبز الخمير ستحتاجين إلى ماكينة الخمير الخاصة وهي متوفرة في كل مكان بالإمارات وأظنها كذلك بباقي الدول سخني الماكينة ( تعمل بالكهرباء ) وشكلي العجينة إلى كور صغيرة خذي كرة صغيرة من العجين وافرديها على سطح مرشوش بدقيق ومن ثم ضعي العجينة بعد الفرد فوق الماكينة ( على الوجه بالأعلى ) وبالفرشاة امسحي الوجه بالبيض ومن ثم رشي السمسم أو الزعتر ( نحن نسوي نص المقدار بالسمسم والنص الثاني بالزعتر ) وفورا وبعد الرش انقليها إلى داخل الماكينة واغلقي الماكينة عليها لمدة نصف دقيقة تقريبا حتى تنتفخ من الداخل ويحمر الوجه لاحظي هنا لا تزال غير مستوية رغم انتفاخها أعشق المعجنات!! خاصة الخبز.. إنه أحد مصادر الإلهام, ليس على مستوى الطبخ فحسب, إنما هو علم قائم بحد ذاته! تفاعلات كيميائية, مواد حية نشطة, غازات.. والكثير الكثير ينتج عن هذه الكتلة العجيبة التي تتشكل بين أيدينا في نهاية المطاف؛ لتتحول إلى خبز تملأ رائحته المنزل! هذه وصفة قديمة وتقليدية قمتُ ببعض التعديل على نسب مقاديرها, ولم يؤثر ذلك على طعمها أبدًا.. أعرضوا عليّ تجاربكم أرجوكم لكي نستمتع ونستفيد من تجارب بعضنا البعض.. تحياتي المقادير: كوب تمر منزوع النوى ومهروس في كوب ماء دافئ كوب ونصف طحين لجميع الاستعمالات كوب ونصف طحين بالنخالة (أسمر/بر) 2 ملعقة طعام سكر نصف ملعقة طعام خميرة نصف ملعقة شاي ملح ثلاث ملاعق طعام زيت للوجه: بيضة مخفوقة مع رشة فلفل أسود كمون/كزبرة/الحبة السوداء/سمسم (حسب الرغبة) Cant See Links |
رد: ريوق إماراتي أصلي ،، كل وحدة تحط طريقة تحضير الريوق
خبز التميس والنان بمخبز الخمير الكهربائي Cant See Links مقاديره 5 كاسات طحين ملعقه كبيره خميره 3 ملاعق كبيره كر 2 م ك زيت ملح من اثنين ونص كوب ماء الى ثلاث اكواب حبه البركه الطريقه اخلطي المقادير كلها مع بعض وخليها تخمر بعدين قطعيها دوائر وافرديها واشتغلي بسرعه خليج سريعه يبي جدر الخمير وحطي الخبزه فوق بعدين دخليها داخل وبعد لها طريقه ثانيه بالفرن بس بعد ما اعجنها اخليها تخمر وبعدين اقصها نصين وافرد نص بصينيه الفرن واخليها تخمر ربع ساعه بعدين ادخلها الفرن لتستوي بس للاسف ما عندي صوره لاني اعتمد احين على هذي لانها يحبونها اكثر اخف Cant See Links Cant See Links |
رد: ريوق إماراتي أصلي ،،
المطبخ الإماراتي .. بساطة الأصناف وندرة المكونات Cant See Links يقال ان الإنسان ابن بيئته، ومتطبع بطبيعتها، تغلب عليه صفتها، ويستمد من مواردها، كذلك هو حال الأطعمة، فالطبق ابن بيئته، وهو من إنتاج خيراتها وما توفره من مكونات، وبطبيعة البيئة الإماراتية الصحراوية، فإن موارد الغذاء فيها تكاد تكون معدودة، فالتمر مكون أساسي في معظم الأصناف، كالمعجنات والحلويات بأنواعها، والأرز والدقيق يدخلان في معظم الوجبات اليومية، إضافة إلى البهارات والحبوب المستوردة من الهند وإيران، على عكس بعض البلدان التي تزخر بخيرات الأرض من خضار وفواكه وبقوليات تدخل في تكوين الأطعمة والأصناف المختلفة. يعتبر الأرز وجبة أساسية، على اختلاف طرق تقديمه، فالأرز الأبيض الذي يسمى «سوكه» أو «شيلاني» أو «عيش أبيض»، يقدم إلى جانب السمك المشوي على أنواعه أو المجفف «الجاشع» ويضاف إليه السمن البقري «الدهن الخنين»، أو يقدم الأرز الأبيض مع صالونة السمك أو الدجاج. إضافة إلى ذلك يستخدم الأرز في أطباق عدة كالبرياني، وهو طبق من الهند، تستخدم في طهيه خلطة بهارات هندية يدخل في تركيبها الكمون والفلفل الأسود وبذور الكزبرة المجففة «اليليلان» والكركم والقرفة في خلطة متجانسة وبمعايير معينة، ويستخدم في طهيه الدجاج أو اللحم، إلى جانب البرياني، يستخدم الأرز في طهي الفوقة، أو ما يسمى في بعض بلدان الخليج «الكبسه»، ويستخدم فيها الدجاج أو اللحم أو السمك، وهناك أيضاً أطباق أخرى كالمحمر. إضافة إلى ذلك هناك أطباق خاصة بالمناسبات كالأعياد والأعراس مثل الهريس، وهو مكون من حبوب القمح السمراء، التي يضاف إليها اللحم، وتقدم كوجبة رئيسية، كذلك تستخدم حبوب الأرز في طهي «العرسي»، وهو شبيه بالهريس، ولكن يستخدم في طهيه الدجاج المضاف إلى الأرز المسلوق بكميات كبيرة من الماء حتى تهرس الحبات وتمتزج بالدجاج. أما المعجنات، فهي متنوعة، أشهرها قرص الخمير، وهو خبز يقدم في الشتاء، لكونه وجبة متكاملة ذات سعرات حرارية عالية يدخل في تكوينها التمر والدقيق والسكر والخميرة والسمن، ويؤكل إلى الجانب العسل أو الدبس، هناك أيضاً خبز الرقاق الذي يؤكل مع المرق في صنع طبق الفريد، أو يؤكل مع اللبن، النوع الثالث هو خبز المحلى، وهو شبيه بالرقاق ولكن طعمه سكري، ويدخل في تكوينه البيض. كذلك البثيثة التي يعتبر التمر مكوناً أساسياً فيها إلى جانب الطحين المقلي، والسمن، وبعض المنكهات كالهيل والقهوة. اليوم، وفي ظل التنوع الثقافي الذي يعصف بالأشياء ويعيد هيكلتها، فإن المطبخ الإماراتي حاضر بتفاصيل جديدة، وبإضافات مستحدثة، فنرى دخول المواد الغذائية الجديدة لتضيف نكهات على الوجبات التقليدية، مثل الفواكه المجففة مثل الزبيب والمكسرات على أطباق مثل البرياني، والمشوي. إضافة إلى الحلويات التي دخلت عليها أفواج من المواد المنكهة مثل مسحوق الكاسترد والجيلاتين، التي أضيفت إلى أطباق الحلويات والمشروبات التقليدية. أكدت دراسة حديثة أن الأرز غني بالألياف التي تساعد الجهاز الهضمي على أداء وظائفه بكفاءة عالية. كما يعد مصدراً جيدا للطاقة نتيجة النشاء الموجود في الجزء الأبيض للحبوب فالنشاء ـ سكر بطيء الامتصاص ـ يقوم الجسم بهضمه شيئاً فشيئاً، الأمر الذي يمنحه النشاط لفترة طويلة. وأوضحت الدراسة أن كل أنواع الأرز سواء غير منزوعة القشرة أو تلك المنزوعة بنسبة 50% أو المجففة غنية بالفيتامينات. وأهم هذه الفيتامينات فيتامين «ب6» الذي يحصن جهاز المناعة، وفيتامين «ب5» «حامض البنتوتنيك» الذي يسمح باستهلاك الطاقة الموجودة في الأطعمة التي نتناولها، إضافة إلى فيتامين «ب3» الذي يساعد على انسجام عملية النمو. وأوصى الأطباء بتناول الأرز كل مراحل العمر، لأنه يزخر بالأملاح المعدنية. خبز محلا )تراثي بالخطوات المصورة من مطبخ شوكلاتة Cant See Links Cant See Links |
رد: ريوق إماراتي أصلي
قرص مفروك (مفروك =مفتت) Cant See Links المقادير تمر منزوع النوى دقيق اسمر ذوالنخاله الناعمه ماء للعجن ذرة ملح سمن او زيت نباتي هال قرفه الطريقة تعجن العجينه وتترك لترتاح ثم تخبز اما على الجمر او في الفرن الساخن تفتت الخبزه تدق في نجر(الهاون) مع التمر والسمن والهال والقرفه او في الخلاط اذا كنتي في المنزل وممكن بالسكر او بالعسل او بالتمر او بالدبس Cant See Links من تجارب الاخرين: Cant See Links هذي امي تسويه والجماعه كلهم دقيق اسمر مع ملح ومويه الكميه الي تبغينها وتعجنينها وتخلينها ترتاح فتره من ساعه الى ساعتين وكل ماطول صارت العجين احلى بعدين لك الاختيار ياتسوينها قرصان يعني تخبزينها على الصاج يعني قرصان وبعدبن تفركينها وتحطين عليها سمن بري واذا حبيتي تمر حطي بس لا تكثري وافركيها زيييييييييييين او تحطينها في صنيه وفي الفرن حمريها من فوق ومن تحت وبعدين افركيها وحطي سمن وتمر ولك الا ختيار بس بطريقة القرصان احلى بعض الصور من النت Cant See Links Cant See Links Cant See Links Cant See Links Cant See Links Cant See Links Cant See Links Cant See Links Cant See Links Cant See Links Cant See Links |
رد: ريوق إماراتي أصلي ،،
الجباب في الجهاز الكهربائي Cant See Links Cant See Links المقادير : كوبين و نصف طحين رقم واحد او اسمر ذوالنخاله الناعمه بيضتين ذرة ملح زعفران ونصف فنيان ماي ورد خميره سريعه بكين بودر ملعقه طريقة التحضير طلعي الجهاز من الكرتونه و شيلي البلاستيك او اي عازل موجود فيه مثل قطع الكرتون و جي يسخن الجهاز الى ان يصير حار اخلطي كل المقادير بخلاط الكيك العادي لين ماتحسين كله المقادير اختلطت زين مع الجهاز بتحصلين ملعقة غرافه صبي بها العجين في مكان القروص وبعد مايستوي الطرف الاول ,,اجلبيه بالملاس ع الطرف الثاني الى ان يحمر استمري لين ماتنتهي الكمية كلها ,, و بالهناء و العافية Cant See Links Cant See Links Cant See Links خبز جباب Cant See Links المقادير بيضتان 2 م ك سكر ذرة ملح 2 م ك بيكنج بودر 3 م ك زيت ماء ورد + هيل + زعفران كوب طحين رقم 1 نصف كوب حليب طازج نصف كوب ماء الطريقة 1- يضرب البيض بالمظرب الكهربائي .. ثم يضاف اليه السكر والزيت ... ويخلط 2- يضاف للطحين البيكنج بودر والملح ويخلط ... ثم يضاف على البيض ... 3 - نضيف الماء ثم الحليب ويخلط 4- نضيف الماء الورد مع الهيل والزعفران ويخلط 5- تترك العجينه ترتاح لمدة نصف ساعة الى ساعة ... ثم تخبز مع ملاحظة بان النار تكون هادئة تحت التاوة مالت الخبز ... طبعا لج الاختيار اذا تحبين الخبز كبار تستخدمين التاوة الكبيرة واذا صغير تستخدمين تاوة التيفال الصغيرة ... طبعاً بعد ما تخلصين الخبز تدهنينه بسمن ذوابة Cant See Links Cant See Links Cant See Links Cant See Links Cant See Links |
رد: ريوق إماراتي أصلي ،،
خبز الخمير والرقاق والجباب والمحلا أنواع من خبز الفطور المحظر منزليا يتميز المطبخ الشعبي في دولة الإمارات العربية المتحدة بأكلات شعبية خاصة به توارثها الخلف عن السلف ، ولا زال الناس في هذه الدولة يأكلونها باستمتاع ويقبلون عليها دون غيرها عندما تقام الموائد في المناسبات والدعوات وفي رمضان ، وهنا نستعرض بعض هذه الأكلات الشعبية :- خبز الخمير : وهو عبارة عن عجينة من الدقيق الممزوج بماء دافئ وقليل من التمر الذي يمرس في الماء ، وتترك هذه العجينة من الليل وحتى صباح اليوم التالي ثم تقطع إلى عدة قطع ثم تبسط هذه القطع على شكل دوائر ثم تقلب الواحدة تلو الأخرى على النار بواسطة ( الطابي ) والطابي عبارة عن الطاجن أو المقلاة وهو يصنع من الحديد ، ويوضع على الخبزة الواحدة قليل من مزيج البيض والماء حتى يتحسن مذاقها . الطريقه كامله لخبز الخمير المقادير _كوب ونص دقيق رقم 1 _كوب ونص دقيق رقم 2 _ملاحظة وممكن ان نضع كوب شوفان أي كويكر مع أي نوع من الدقيق 1او 2 وممكن ان يكون هذا الخبز باستعمال الدقيق الخاص بالخبز الأسمر - ملعقة ونص صغير خميرة الخاصة بالخبز - ذرة ملح - ذره من مسحوق الشمر - نضع مقدار كوب تمر أو فنجان سكر او بدون - بيضتين للعجن وبيضتين توضع منها مسحة على سطح الخبزة ثم السمسم أو الشمر = مثيبه يعني ناعمه - ماء للعجن دافئ - ملعقة شاي زعفران أو بدون أو ملعقة من الشمر أي المثيبه _ فنجان سمسم أو فنجان من الشمر هذا يرش قليل منه على وجه الخبزة الطريقة نحضر إناء للعجن نضع مقدار الدقيق+ الخميرة نكون قد ذوبناها في قليل من الماء وقليل من السكر+ التمر نكون قد أسقطناه في ماء ساخن وقمنا بهرسه حتى يذوب في ذلك الماء وقمنا بتصفيته من الشوائب ثم أضفناه للعجين أو فنجان سكر + ملعقة صغيره من مسحوق الشمر اختياري وبعد ان نكون قد اكملنا العجن المتماسك الكثيف لخبز الخمير بخلط جميع المقادير وعجنها باليد نقوم بتغطيتها ولفها بفوطه ونتركها تختمر من ست إلى أربع ساعات على الأقل طريقة خبز الخمير ملاحظة : نحظر علبه معدنية فارغة مثل علبة الماكنتوش أو البسكويت فارغه وتكثر في المنازل نضعها فوق الغاز حيث إذا قلبنا المخبز يكون وجه الخبزه إلى داخل العلبة وينتفخ وجه الخبزه إلى الداخل. هنا عندما يكتمل اختمار العجينه نضعها في صينيه مرشوشه ببعض الدقيق نقوم بتقطيع كامل العجينه الى كور مستديره ونغطيها بفوطه نضيفه ونحظر صينيه اخرى ونخرج من تلك الكور بعضها ونقوم بفردها كي نبدا بخبزها نفردها على شكل دائري ورقيق شيئا ما وتكون الصينيه الثانيه ايضا مرشوشه بالدقيق فاذا فردنا اربع خبزات نبدا بالخبز ونكون قد جهزنا ما يلي مخبز معدني نجلسه على النار فوق العلبه نخفق البيضتين بذرة ملح وذرة الشمار المسحوق (المثيبه ) ونضع فنجال السمسم بجانبنا واناء به ماء ونبدا نعلق الخبز نمسك الخبزه في كفنا نضع يدنا الاخرى في الماء نبلل الخبزه بقليل من الماء حتى تعلق بالمخبز نلصقها بالمخبز نرتبها بشكل مستدير نمسح وجه الخبزه باخليط البيض والشمر نرش وجه الخبزه بقليل من حبات السمسم او حبات الشمراو حبات من حبة البركه اختياري ثم نقلب المخبزعلى وجهه لتكون الخبزه لداخل حتى تنضج وستلاحظين أن الخبزه تنتفخ الى الداخل واجعليها باللون الذهبي واذا استوت ضعيها في صينيه وخبزة تلو الاخرى حتى انتهاء كامل العجين واحضري فوطه صغيره بها القليل من السمن فبين الخبزه والأخرى تقومين بمسح الصاج أي المخبز بتللك الفوطه المدهونه حتى لايكون التصاق الخبزه شديد مجرد مسح وهكذا حتى نهاية الخبز لكامل الخمير ثم نضعها داخل وعاء حراره تؤكل مع السمن و السكر. أو مع العسل والزبدة أو مع البيض المقلي أو مع الجبن للفطور أو للعشاء هنيئا خبز الرقاق : وهو أشهر أنواع الخبز وهو معروف لدى العرب منذ القدم وهو عبارة عن عجينة رخوة بعض الشيء تكال بواسطة اليد على شكل لقمة ثم تبسط على ( الطابي المسطح ) بواسطة اليد أيضاً ، وتترك على النار حتى تجف الخبزة ثم تقش الخبزة بواسطة ( المحماس ) والمحماس عبارة عن يد مصنوعة من الحديد أو النحاس تحمس بها حبوب القهوة على النار . وتؤكل الخبزة بعد أن يوضع عليها الدهن والسكر وتؤكل أيضاً على شكل ثريد . الخبز الرقاق وهو الذي يستخدم للفريد او الثريد ويستعمل للمشوي من الذبائح للولائم وتجهيزه منزليا أطيب من الموجود بالسوق الطريقة كاملة لخبز الرقاق المقادير : اربع اكواب من الدقيق رقم 1 او من الدقيق رقم 2 او من الدقيق الاسمر اختياري ماء + ملح الطريقة : يضاف الدقيق الى وعاء العجن+ الماء + الملح ويعجن حتى يكون عجينه رخوه مطاطيه لفردها على المخبز وخبز الرقاق لايحتاج الى تخمير يخبز بعد العجن مباشرة او متى شئت لا مشكله طريقة خبز خبز الرقاق : احضري مخبز معدني مناسب وعلى الغاز مباشرة وفوطه مدهونه لمسح المخبز بين اونه واخرى خذي قطعه من العجينه بحجم الكوره المتوسطه بقبضة اليد انشريه مسحا باليد او مسحا بقطعه معدنيه او بقطعة فرميكر كماهو متوفر لديكي وهكذا وخبزة تلو الأخرى حتى نهاية العجين وضعيه في صينيه _ إضافات ممكن أن تضعيها فوق خبز الرقاق أو القراص بعد أن تكوني قد جهزتي الخبز الرقاق أو أثناء تجهيزه والرقاق يؤكل مع مرق اللحم الثريد أو الفريد في رمضان : _ خبزه مدهونة بالزبده + سكر مثنيه مثلثة الكميه التي تريدينها _ خبزه مكسورة فوقها بيضه + قطعة جبنه لا فاشكري أو كيري على المخبز مثنيه مثلثة _ خبزه مدهونة بزيت الزيتون+ زعتر مثنية مثلثه _ وهناك خلطه تباع مكونه من مسحوق السمك والسمسم وأنواع من البذور وهي خلطه مشهورة في المخابز الايرانيه تسمى بالمشاوى تضاف فوق الخبز + زبده فوق المخبز مثنيه مثلثة كل هذه الأنواع من الخبز تقدم للفطور وللعشاء جيده ولذيذة جدا وسهلة التحظير وهنيئا خبز الجــبــاب : عجينة رخوة بعض الشيء تكال بواسطة علبة صغيرة ، وتصب على (الطابي) ثم تبسط العجينة قبل أن تجف على (الطابي) الذي يكون على نار خفيفة ، فتجف الخبزة وتظهر منها فقاعات وتقلب على النار (الفحم) حتى تنضج ثم تؤكل بعد وضع السمن والسكر عليها . الجباب هو نفسه البنكيك ويشبه أيضا خبز الفطاير الطريقة كاملة لخبز الجباب المقادير - كوبين طحين رقم 1 - ملعقة صغير خمير الخاصة بالخبز - ذرة ملح - سكر حسب الرغبة مقدار فنجان قهوة مثلا أو بدون بيضه واحده - أربع ملاعق حليب نيدو - كوبين أو يزيد ماء بحيث يكون قوام العجينه سائلا كالشريط عند حمله بالملعقة وأعادته إلى وعاء العجن - ملعقة شاي زعفران أو بدون او ملعقة من الشمر أي المثيبه - الطريقة - نحضر إناء للعجن نضع كوبين الدقيق + الخميرة نكون قد ذوبناها في قليل من الماء وقليل من السكر + ذرة ملح + السكر + حليب ا لنيدوالبودر + الزعفران أو الشمر أي المثيبه - بعد العجن نغطيه بفوطه و نترك العجينه تختمر من ست إلى أربع ساعات على الأقل طريقة خبز الجباب وهذا النوع من الخبز ممكن يخبز مباشرة على الغاز في تاوة البيض عادي بعدما يتخمر.العجين ويكون جاهز للخبز نحظر تاوة البيض التيفال الغير قابله للالتصاق صغيرة أومتوسطة الحجم .نصب قدر ملئ ملعقة غرف الشوربه في المقلى..بدون أي زيت أو سمن وتشكل على شكل دائرة.وخلال ثواني تجمد ونقلبها على الوجه الآخر ويكون لونها ذهبي ثم نضعها داخل وعاء حراره تؤكل مع السمن و السكر. أو مع العسل والزبدة أو مع البيض المقلي أو مع الجبن للفطور أو للعشاء هنيئا خبز المحلى : عجينة رخوة سائله إلى درجة معينة تكال بواسطة الملعقة الكبيرة ( بعض الأحيان تستعمل علبة ) شيئاً فشيئاً على (الطابي) وتبسط بواسطة قطعة صغيرة من سعف النخيل أو بواسطة أسفل الملعقة، ثم تقلب الخبزة ويوضع عليها شيء من مزيج البيض او بيضه كامله لكل خبزه. الطريقة كاملة لخبز المحلا - المقا دير: - كوبين طحين رقم 2 - كوب تمر أو فنجان سكر أو بدون - بيضتين - ملعقة زعفران منقوعة بفنجان ماء الورد - خميرة خاصة بالخبز _ رشة ملح الطريقة : يعجن الطحين ويو ضع له رشة الملح و الز عفران والخميرة وتكسر البيضات وتوضع مع العجين + التمر نكون قد أسقطناه في ماء ساخن وقمنا بهرسه حتى يذوب في ذلك الماء وقمنا بتصفيته من الشوائب ثم أضفناه للعجين أو فنجان سكر أو بدون يترك العجين حتى يختمر(يفضل عمل العجين من الليل و تركة حتى الصباح الباكر طريقة خبز المحلا : يسخن المخبز أي الطوبي ويدهن بالسمن البلدي ويخبز العجين عليةحيث يوضع بغرافه أي مغرفة الشوربه ويفرد بقطعة معدنيه مناسبه و يكون بشكل دائري مثل خبز الرقاق ويقلب على الجهتين نرشه بالسمن أو بالزيت خلال القيام بالخبز كلما قلبنا الخبزه و هكذا لكل العجين ويكون شكل خبز المحلا بني ممكن أن نتركه كما هو أو نضيف على وجه كل خبزه شيئا من البيض أو بيضه كاملة اختياري عند الانتهاء من كل الكمية يقدم بالصحن الكبير يؤكل بالعسل هنيئا خبز بر بالحبة السوداء المقادير : اثنين ونصف كاس دقيق دبي +واحد فنجان شاي زيت +ثلاث ملاعق اكل سمن ابو شوكة ملعقة +اربع ملاعق حليب بودر +ملعقة بكنج بودر +ملعقة خميرة فورية +ملعقة (شمر+حبة سوداء) الطريقة : تخلط جميع المقادير مع بعضها بالماء وتوضع في صينية مدهونة بالزيت وتخرم بواسطة الاصبع ثم يوضع على الوجة حبة سوداء وتخبز وتقدم مع العسل البغرير (الجباب) البغريرمن المغرب ( فطائر الألف ثقب ) يساوي الجباب في الإمارات أو البانكيك عالميا المقادير: 1. 500 غ سميد ناعم جدا 2. 3 أكواب ماء 3. ملعقة كبيرة من الخميرة الطرية 4. قليل من الملح التعسيلة : 1. ملعقتان من الزبدة النباتية 2. 4 ملاعق من العسل طريقة التحضير: 1. تخلط المقادير ( السميد، الماء، الملح، الخميرة ) في الكأس الخلاط الكهربائي 2. تترك لتخمر حتى يتضاعف حجمها و تغطى بالزبد 3. تسخن مقلاة تيفال ( نخصصها فيما بعد للبغرير لأننا إذا استعملنا واحدة فيها جروح فإن البغرير يلصق ) ثم نأخذ مقدار ربع كوب من الخليط و نصبه في المقلاة. 4. عندما يثقب كله و بمجرد ما يزول أثر السائل نزيله بواسطة عصا خشبية قبل أن يصير ذهبي و لا يقلب 5. وهكذا الواحدة تلو الأخرى حتى نتم الخليط ثم نحتفظ بالبغرير ساخن إما في أواني تحفظ الحرارة ( اشتريتها من السعودية و هي عبارة عن ثلاث قطع تدريجية الحجم ) و نضعها في فرن ساخن و منطفئ حتى وقت التقديم. 6. في مقلاة أخرى نذيب الزبدة و العسل و عند التقديم غالبا في وجبة الفطور أو العصرونية نأخذ البغريرة و نعسلها من جهة الثقوب ثم نضعها في صحن التقديم . 7. تقدم مع الحرشة ( الوصفة السابقة )و الشاي. 8. يمكن الاحتفاظ بها لمدة شهر في الفريزر و الطريقة تأخذين صحن كبير و تضعين فوقه ورق نيلون الغذائي ثم تصففين البغرير واحدة بجنب الأخرى حتى لا تلتصق فيما بينها بعد التجميد ثم تضعينها في المجمد في اليوم التالى تزيلين البغرير برفق و تجعلينه في علبة أو نايلون .قبل الاستعمال بنصف ساعة تخرجينها من المجمد ثم بعد النصف ساعة توضع في الفرن الدافئ و تعسل. 9. أعتذر عن الإطالة و لكن أنا من الأشخاص الذين يحبون تبسيط الأمور إلى أقصى درجة للمزيد من الإفادة. أسمها مصابيب الجباب (أكله نجديه ) المقادير : كوبين حليب طازج كوبين و نصف طحين رقم واحد بيضتين ملعقة طعام سكر تخلطينها الخميره الفوريه حتى تتفاعل مريسة ست تمرات اختياري زعفران+فنجان ماء ورد بكينج بودر ملعقة شاي ملعقة صغيره خميرة فورية ذرة ملح طريقة التحضير اخلطي كل المقادير بخلاط الكيك العادي لين ماتحسين كله المقادير اختلطت زين اتركي العجينه تختمر ساعة زمن طلعي الجهاز من الكرتونه و شيلي البلاستيك او اي عازل موجود فيه مثل قطع الكرتون يسخن الجهاز الى ان يصير حار مع الجهاز بتحصلين خاشوقة ملعقه غرافه صبي بهالخاشوقه في مكان القروص الاربع وبعد مايستوي الطرف الاول ,,اجلبيه بالملاس على الطرف الثاني الى ان يحمر استمري لين ماتنتهي الكمية كلها ,, و بالهناء و العافية الجباب المكونات والمقادير كوبين طحين ملعقة صغير خمير الخاصة بالخبز ذرة ملح سكر حسب الرغبة مقدار فنجان قهوة مثلا أو بدون بيضه واحده أربع ملاعق حليب نيدو كوبين أو يزيد ماء بحيث يكون قوام العجينه سائلا كالشريط عند حمله بالملعقة وأعادته إلى وعاء العجن ملعقة شاي زعفران أو بدون او ملعقة من الشمر أي المثيبه طريقة التحضير نحضر إناء للعجن نضع كوبين الدقيق + الخميرة نكون قد ذوبناها في قليل من الماء وقليل من السكر + ذرة ملح + السكر + حليب النيدو البودر + الزعفران أو الشمر أي المثيبه بعد العجن نغطيه بفوطه و نترك العجينه تختمر من ست إلى أربع ساعات على الأقل. طريقة خبز الجباب وهذا النوع من الخبز ممكن يخبز مباشرة على الغاز في تاوة البيض عادي بعدما يتخمر العجين ويكون جاهز للخبز نحظر تاوة البيض التيفال الغير قابله للالتصاق صغيرة أومتوسطة الحجم .نصب قدر ملئ ملعقة غرف الشوربه في المقلى بدون أي زيت أو سمن وتشكل على شكل دائرة.وخلال ثواني تجمد ونقلبها على الوجه الآخر ويكون لونها ذهبي ثم نضعها داخل وعاء حراره تؤكل مع السمن و السكر. أو مع العسل والزبدة أو مع البيض المقلي أو مع طريقة التقديم: مع السمن و السكر. أو مع العسل والزبدة أو مع البيض المقلي مصابيب بالبصل Cant See Links المقادير .. 3 ملاعق حليب 2 كأس دقيق بر ربع بياله زيت بيضه واحده 2 كأس ماء دافى (ان احتاج الخليط اكثر نزيد) ملعقه كبيره خميره ذرة ملح أذا كانت بالبصل نضيف بصله صغيره .. الطريقه .. تخلط جميع المقادير بالخلاط الكهربائي وتترك قليلا حتى تخمر ثم تصب على الجهاز الخاص بالمصابيب أن وجد أو تاوه تيفال .. طريقة تتبيلة البصل ..(سمن + بصله كبيره مقطعه + ليمون أسود ناشف مطحون + كمون وبهارات ) نضع السمن على النار ويضاف له البصل ويقلب حتى يذبل البصل قليلا ثم نضع البهارات ويصب فوق المصابيب عند التقديم .. Cant See Links خبزالجباب الاماراتي المقادير: 2 كوب طحين بيضتين ثلاث ملاعق حليب بودرة (نيدو ) ملعقة صغيرة خميرة فورية فنجان قهوة سكر او مريسة تمر منقوع الزعفران وماء الورد ربع ملعقة شاي هيل مطحون كوب ماء دافي الطريقة : يخلط الحليب والطحين والسكر في إناء عميق ويعمل حفرة في وسطه يخلط البيض و منقوع الزعفران وماء الورد والهيل والخميرة والماء ويصب في وسط الحفرة يعجن بواسطة ملعقة خشبية حتى تتكون عجينة لينة نوعاً ماء نغطيها ونتركها تختمر ساعة تقريباً نسخن مقلاة مستوية غير لاصقة ونصب مقدار فنجان قهوة كبير ويحرك قليلاً بتحريك المقلى وليس بالملعقة عند النضج من تحت يقلب حتى يحمر يوضع في صحن التقديم ويدهن بقليل من السمن او الزبده والسكر او العسل مناسب للريوق والعشاء والفواله Cant See Links Cant See Links Cant See Links Cant See Links |
رد: ريوق إماراتي أصلي ،،
خبز الخمير | صحتين | الطريقة و المقادي Cant See Links 0:43 / 4:39 UAE Dish - Chabab ( Pancake ) 🥞 جباب إماراتي Cant See Links Cant See Links Cant See Links |
| الساعة الآن 01:23 AM. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.4, Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By
Almuhajir