|
الاكلات الشعبية
الاكلات الشعبية المجبوس وتلفظ المتشبوس أو المكبوس ويتم صنعها بوضع الحم في القدر على النار بعد وضع البزار ، أو البهارات والبصل والليمون اليابس "لومي " والملح والماء داخله ويطبخ المزيج حتى ينضج ثم تخرج اللحم ويطبخ العيش "الأرز" حتى ينضج فيعاد اللحم مرة ثانية إلى القدر ويغطى بالفحم لمدة ساعة أو ساعتين فيكون جاهزاً للأكـل . الخبيصه تتكـون هذه الأكلة من الطحين المحمص والماء والسكر والقناد والزعفران ، ويتم الصنع بوضع الماء داخل إناء كبير "قدر" ويترك حتى درجة الغليان ، ثم يضاف إليه السكر والقناد والزعفران ، وقليل من الدهن ثم يضاف الطحين المقلي ، أو المحمص ثم يخلط مع المزيج عدة مرات وبعد ذلك يؤخذ القدر عن النار ويغطى ويوضع فحم عليه من كل الجوانب ، لمدة نصف ساعة تقريباً ، حتى ينضج المزيج ويصبح جاهزاً للأكل . خبيصة البر ( الدقيق الاسمر) وممكن بالدقيق رقم 1 الابيض ممتازه ناعمة الملمس ومذاق مميز دقيق البر هو الاسمر المقادير :- كوبين من دقيق البر ملعقة طعام هال ملعقة طعام زعفران ملعقتي طعام ماء ورد كوب سمن او زيت نصف كوب فستق نصف كوب لوز مبشور خشن أو جوز وكاجو كوب جوز الهند اختياري كوب زبيب و ممكن ساده من غير مكسرات طريقةالتحظير :- نقوم بتقليب الدقيق ( نشفشفه) على على النار حتى تتصاعد رائحة النضوج ننخله ونتركه جانبا نضع الماء في القدر مع السكر ونتركه حتى يغلي اذا غلى الماء ناخذ الدقيق ونسقطه قليلا قليلا مع التقليب المستمر وبتمام الكميه سينشف الماء واذا نشف الماء نضيف من الماء قليلا ونحرك حتى ما يلتصق بالقدر الى ان يستوي نوازن التحليه بعدين نحط السمن والهيل والزعفران وماء الورد ونحركه وحتى يكون الخبيص نثري نقلل الماء ما امكن ثم نضيف جوز الهند والزبيب و الفستق واللوز ونحركه ويقدم هنيئا خبيصه بالشعيرية البكستانيه المقادير:- علبتين سميد العلبة الحمراء كيس شيعريه باكستانيه لونها بني زعفران ملعقة طعام هال ملعقة طعام فنجان ماء ورد كوب زيت نباتي كوب سكر لتر ماء وللزينه أي نوع من المكسرات لوز او فستق او كاجو الطريقة: نحمر السميد من غير زيت ( نشفشفه) ونتركه على جنب نكسر الشعيريه تكسير صغير ونضعها جانبا نقوم بخلط السميد والشعيريه نضع الماء في القدر والسكر ونتركه يغلي نضيف كوب السمن والهال والزعفران وماء الورد نتركه يغلي مع السمن ليشتد سخونه هنا نضيف السميد المخلوط ويا الشعيريه ونقلب باستمرار حتى الاستواء ربع ساعه من التقليب على نار هادئه نغرفه في حرا ره او في طبق مستطيل يزين الخبيص بالفستق أو اللوز أو الكاجو و يقدم للضيوف في أطباق بالهني والعافيه الخنفروش Cant See Links تتكون هذه الأكلة من الطحين والماء والسكر والخميرة والبيض وطريقـة الصنـع : تضـاف الخميرة "كمية قليلة " إلى الطحين المعجون ، ثم يضاف السكر ثم البيض ، ويخلط المزيج جيداً ثم يعجن عدة مرات " وغالباً يكون ذلك أثناء الليل "..وفي الصباح يؤتى بـ"طوبى متوسط " ثم يسخن على الفحم ويوضع عليه قليل من السمن ويؤخذ بملعقة من الطحين المعجون ثم توضع العجينة على التاوه حتى تنضج . المقادير: 3 بيضات كوب رز مطحون هيل وزعفران وماء ورد منقوع في فنجان ملعقة صغيرة خميرة أو بيكنج باودر ملعقة صغيرة فانيليا ماء للعجن طريقة التحضير: نخفق البيض في إناء ثم نضيف الرز المطحون إليه والهيل والزعفران وماء الورد وباقي المكونات وتخلط مع بعضها البعض ثم يضاف إليها الماء وتعجن ثم يقطع على شكل مثلثات، وتقلى بالسمن على النار حتى يحمر وتعطي لونا ذهبياً... لقيمات بالدبس المقاير: رقم واحد 2 كأس دقيق ملعقة ونصف طعام خميرة فورية كأس ونصف ماء ملعقتين نشا ربع كأس زيت بيضة ملعقة ماء ورد زعفران رشة ملح ملعقة سكر طريقة التحضير: 1- تخلط جميع المقادير السابقة وتترك من نصف إلى ساعة حتى تخمر. 2- نضع زيت غزير في مقلاة ونتركه إلى أن يسخن على نار متوسطة. 3- ناخذ قطع من العجينة على شكل دوائر صغيرة ونقليها على نار هادئة إلى متوسطة مع التقليب المستمر حتى تستوي ويصبح لونها ذهبيا..ً توضع في طبق وتدهن بالدبس وتقدم هني وعافية.. المحمر (المدبس ) وهو عبارة عن أرز يطبخ في الدبس مع الماء ويصير لونه أحمر وطعمـه حلواً يؤكل مع السمك الشوي او القلي الرزالمشخول عبارة عن رز بسلق في ماء وملح ويصقى في مصفاة اي المشخلة والبعض يضيف للرز زبده عندما يعيده الى القدر او زبدة وبصل مقلي في قاع القدر التقديم: يؤكل بمرق اللحم اواو الدجاج او السمك او مع مقلى او مشوي سمك كذلك يؤكل بالروب او باللبن ومع السمن والسمك السحناه او الجسيف نوع من السمك المجفف والجشيد والمالح . المشوي الضاني وهو للضيوف والمناساسبات الرئيسية كالعيد وخلافه: عندما تذبح الذبيحة تفرك بكاملها بالملح والكركم بكثرة وتترك ساعتين أو ثلاث ساعات حتى تجف من الماء ثم تغسلو تحشى بالحشوة المكونه من اللوز والكاجو و الزبيب والبصل الحمص المفلوف الاصفر والبيض المسلوق والبطاطا و مبهر بالزعفران والهال والقرفة والفلفل الاسود والكركم والثوم والخل الاحمر واللومي اليابس مع رأس الذبيحة والكبد ثم تقفل البطن بالخيط على هذه الأشياء وتفرك بالقرفة والهال والزعفران وماء الورد وشي من السمن من أعلى ثم توضع في قدر كبير وتحتها خشبات حتى لا تلتصق بقاع القدر ثم تدفن في حفرة مليئة بالجمر من 7 إلى 8 ساعات ويصنع ذلك عادة في عيد الأضحى المبارك لكثرة اللحم في الأضاحي كما يصنع أيضاً في مناسبات الزواج والأعياد يعني في تنور خاص او في فرن المنزل ممكن اذا كان اذا كان هرفي صغير او يشوى في جدر او في الفرن اذا كان الفرن كبيراو تجهزه المطابخ الشعبيه حسب الطلب الثريد وهو خبز رقاق ومـرق ولحـم Cant See Links أولاً: خبز الرقاق المقادير: اربع اكواب من الدقيق رقم 2 او من الدقيق الاسمر ماء للعجن ملعقة ملح ملعقة زيت طريقة التحضير: يضاف الدقيق الى وعاء العجن+ الماء + الملح + الزيت ويعجن حتى يكون عجينه رخوه مطاطيه لفردها على المخبز، وخبز الرقاق لايحتاج الى تخمير يخبز بعد العجن مباشرة او متى شئت لا مشكله. طريقة خبز خبز الرقاق: نحضر مخبز معدني مناسب وعلى الغاز مباشرة وفوطه مدهونه لمسح المخبز بين اونه واخرى. ناخذ قطعه من العجينه بحجم الكوره المتوسطه بقبضة اليد وننشرها مسحا باليد او مسحا بقطعه معدنيه كماهو متوفر لدينا وبعد ان تستوي نقوم برفعها من على المخبز ونفردها في صينية دائرية وهكذاخبزة تلو الأخرى حتى نهاية العجين.. إضافات ممكن أن نضعها فوق خبز الرقاق بعد أن نكون قد جهزنا الخبز الرقاق أو أثناء تجهيزه والرقاق: يؤكل مع مرق اللحم الثريد في رمضان او خبزه مدهونة بالزبده + سكر مثنيه مثلثة الكميه التي تريدينها او خبزه فوقها بيضه + قطعة جبنه لا فاشكري أو كيري على المخبز مثنيه مثلثة او خبزه مدهونة بزيت الزيتون+ زعتر مثنية مثلثه. وهناك خلطه تباع مكونه من مسحوق السمك والسمسم وأنواع من البذور وهي خلطه مشهورة في المخابز الايرانيه تسمى بالمهياوه او بالمشاوي تضاف فوق الخبز + زبده فوق المخبز مثنيه مثلثة. كل هذه الأنواع من الخبز تقدم للفطور وللعشاء جيده ولذيذة جدا وسهلة التحظير Cant See Links ثانياً: مرق الثريد المقادير: 1- كليو لحم 2- انواع الخضره من بطاطا وطماطم وكوسا وقرع وجزر وفلفل اخضر بارد ولومي يابس وبصل 3- بهار مشكل من هيل زعفران مع قرفه وفلفل اسود وفلفل احمر وكزبره وكمون 4- علبة معجون طماطم ( صلصل ) طريقة التحضير: 1- نضع البصل بعد تقطيعه قطع كبيرة نوعا ما في قدر مع ملعقتين زيت ثم نضيف اللحم والثوم ونقلب مع البصل. 2- نضيف بهارمشكل مع قرفه وفلفل اسود وفلفل احمر وكزبره وكمون واللومي الاسود مكسر ومخلي من البذور. 3- نضيف لتر من الماء ونتركه يغلي نصف ساعه ثم نضيف الخضار ويبقى على النار الى ان ينضج الخضار يحتاج لتر اخر من الماء لزيادة المرق عند التقديم. 4- نحضر خبز الرقاق الذي تم تحضيره سابقاً ونقوم بتقطيعه في اناء عميق نرش المرق على الخبز حتى يتشرب ثم نضيف اللحم والخضار فوق الخبز وصحه وعافية. خبز الرقاق Cant See Links المقادير : اربع اكواب من الدقيق رقم 1 او من الدقيق رقم 2 او من الدقيق الاسمر اختياري ماء + ملح الطريقة : يضاف الدقيق الى وعاء العجن+ الماء + الملح ويعجن حتى يكون عجينه رخوه مطاطيه لفردها على المخبز وخبز الرقاق لايحتاج الى تخمير يخبز بعد العجن مباشرة او متى شئت لا مشكله طريقة خبز خبز الرقاق : احضري مخبز معدني مناسب وعلى الغاز مباشرة وفوطه مدهونه لمسح المخبز بين اونه واخرى خذي قطعه من العجينه بحجم الكوره المتوسطه بقبضة اليد انشريه مسحا باليد او مسحا بقطعه معدنيه او بقطعة فرميكر كماهو متوفر لديكي وهكذا وخبزة تلو الأخرى حتى نهاية العجين وضعيه في صينيه أكلات تراثية قديمة خبز خمير : Cant See Links وهو عبارة عن عجينة من الدقيق الممزوج بماء دافئ وقليل من التمر الذي يمرس في الماء ، وتترك هذه العجينة من الليل وحتى صباح اليوم التالي ثم تقطع إلى عدة قطع ثم تبسط هذه القطع على شكل دوائر ثم تقلب الواحدة تلو الأخرى على النار بواسطة ( الطابي ) والطابي عبارة عن الطاجن أو المقلاة وهو يصنع من الحديد ، ويوضع على الخبزة الواحدة قليل من مزيج البيض والماء حتى يتحسن مذاقها خبز الرقاق : Cant See Links وهو أشهر أنواع الخبز وهو معروف لدى العرب منذ القدم وهو عبارة عن عجينة رخوة بعض الشيء تكال بواسطة اليد على شكل لقمة ثم تبسط على ( الطابي المسطح ) بواسطة اليد أيضاً ، وتترك على النار حتى تجف الخبزة ثم تقش الخبزة بواسطة ( المحماس ) والمحماس عبارة عن يد مصنوعة من الحديد أو النحاس تحمس بها حبوب القهوة على النار . وتؤكل الخبزة بعد أن يوضع عليها الدهن والسكر وتؤكل أيضاً على شكل ثريد خبز محلى : Cant See Links عجينة رخوة إلى درجة معينة تكال بواسطة الملعقة الكبيرة ( بعض الأحيان تستعمل علبة ) شيئاً فشيئاً على (الطابي) وتبسط بواسطة قطعة صغيرة من سعف النخيل أو بواسطة أسفل الملعقة، ثم تقلب الخبزة ويوضع عليها شيء من مزيج البيض و الماء . خبز جــبــاب : Cant See Links عجينة رخوة بعض الشيء تكال بواسطة علبة صغيرة ، وتصب على (الطابي) ثم تبسط العجينة قبل أن تجف على (الطابي) الذي يكون على نار خفيفة ، فتجف الخبزة وتظهر منها فقاعات وتقلب على النار (الفحم) حتى تنضج ثم تؤكل بعد وضع السمن والسكر عليها الهريس ( الهريسة ) : Cant See Links الهريس وجبة شعبية تحتاج إلى عملية معقدة لإعدادها ثم إن تكاليفها مرتفعة ، ويرتبط الهريس أو (الهريسة) عادة بالأفراح والمناسبات وليالي رمضان المبارك . والهريسة تتركب من القمح المجروش واللحم ، وفي الماضي كان حب القمح ( الحب ) يدق باليد ويستخدم في دقه ما يسمى ( بالمنحاز أو الليوان ) أو الهاون وكانت مهمة الدق تستغرق وقتاً طويلاً وكان الذين يدقونه يغنون أغنية ( علاّية ) المعروفة حيث كانت تتردد على ألسنتهم حتى يفرغوا من هذه المهمة . ويؤتى باللحم فيغسل وينظف ويوضع مع القمح المدقوق في قدر به ماء يغلي على النار ويضاف إليه قليل من الملح . ويبقى كذلك حتى يذوب الخليط في بعضه وبعد أن ينضج يصب الخليط ( الهريسة ) في (البرمة) وهي عبارة عن قدر من الفخار ذي فوهة صغيرة ثم يتم إنزالها داخل الحفرة (التنـور) ويغطى التنور ويهال عليه التراب وتظل الهريسة تحت الأرض مدة تقارب الست الساعات ثم تخرج من داخل التنور وتضرب بقطعة من الخشب طويلة على هيئة كف تسمى ( المضراب ) ، ثم توضع الهريسة في أطباق مسطحة وتسوى بطريقة معينة ويضاف إليها كمية من السمن البلدي ، وتوضع على الموائد وجبة شهية فريد ( ثريد ) : Cant See Links نوع آخر من أنواع الأكلات الشعبية وهو الثريد من الطعام أو الخبز المغموس بمرق اللحم ، والخبز المستخدم في الفريد يكون (الرقاق) حيث يقطع خبز الرقاق إلى قطع صغيرة توضع في إناء ويصب عليها المرق ويقلب ثم يوضع فوق الخبز اللحم أو الدجاج ويقدم للأكل. ويكثر عمل الفريد عادة في أيام شهر رمضان المبارك حيث يعتبر فطوراً لكثير من الناس ويسمى الفريد في الكويت والعراق باسم " تشريبة " وفي الشام " فتة " وفي المغرب " جواز " . مضروبة : Cant See Links وهي أكلة شعبية قوامها الطحين والسمك المملح ( المالحة ) حيث يؤخذ السمك المملح ويغسل ثم يوضع في الماء الذي يغلي على النار ، ثم تضاف إليه البهارات ويقلب معها ثم يصب الطحين على الخليط ويقلب حتى ينضج ويصبح متماسكاً فيضاف إليه قليل من الدهن ثم يوضع في أطباق مسطحة ويسوى بطريقة جميلة حيث يقدم للأكل وقد تقدم هذه الأكلة كعشاء أو غداء وأحياناً تؤكل مساءً خبيصة : وهي ضرب من الحلاوة الشعبية من الطحين والسكر أو العسل وماء الورد، وأحياناً يستخدم الأرز بدلاً من الطحين حيث يقلى ويسخن قبل استعماله ويوضع الطحين على النار إلى أن يحمر ثم يضاف إليه الماء والسمن والسكر ويمزج على النار. بثيثة : هي عبارة عن حلاوة شعبية لذيذة قوامها التمر والطحين والسمن حيث يوضع الطحين على النار ويقلب حتى يحمر ( يهنهن ) ثن يرفع من على النار ويضاف إليه التمر ويخلطان معاً ، ويمرس المخلوط حتى يخرج نوى التمر ( الطعام ) ثم يوضع المخلوط في قدر ويضاف إليه السمن ويقلب به ويقدم . وأفضل وقت لصناعتها هو فصل الشتاء حيث تعطي الجسم حرارة ، وقد تبقى أياماً وهي محفوظة ويؤكل منها . خنفروش : Cant See Links من الحلويات الشعبية اللذيذة وكانت تكلف الشيء الكثير قبل عصر البترول ، ولذلك كان يقتصر عملها على المناسبات الخاصة بأن تعمل للعريس في ليلة زفافه ، أو للعزيز الذي يعود بعد سفر طويل ، وتكمن تكلفته في ندرة البيض في ذلك الوقت ، حيث لا يوجد إلا البيض المحلي الذي يكون غالي الثمن . والخنفروش أكلة شعبية قوامها الطحين الذي يضرب بالبيض والسكر ، وقد كان يستعمل الأرز بدلاً من الطحين حيث يغسل ويوضع في الشمس ثم يطحن حتى يصبح ناعماً جداً . ويكسر البيض في القدر ويضاف إليه الهيل والزعفران وماء الورد ويضرب معاً ثم يضاف الطحين ويضرب مع الخليط السابق ، ثم يضاف قليل من الخميرة ، ويترك المخلوط يختمر ثم يقطع إلى دوائر ثم تقطع الدوائر على شكل مثلثات وتوضع في السمن المغلي على نار خفيفة حتى يحمر ويقدم للأكل Cant See Links |
رد: الاكلات الشعبية
خبز الرقاق Cant See Links Cant See Links Cant See Links المقادير : اربع اكواب من الدقيق او من الدقيق الاسمر اختياري ماء + ملح الطريقة : يضاف الدقيق الى وعاء العجن+ الماء + الملح ويعجن حتى يكون عجينه رخوه مطاطيه لفردها على المخبز وخبز الرقاق لايحتاج الى تخمير يخبز بعد العجن مباشرة او متى شئت لا مشكله طريقة خَبز خُبز الرقاق : احضري مخبز معدني مناسب وعلى الغاز مباشرة وفوطه مدهونه لمسح المخبز بين اونه واخرى خذي قطعه من العجينه بحجم الكوره المتوسطه بقبضة اليد انشريه مسحا باليد او مسحا بقطعه معدنيه او بقطعة فرميكر كماهو متوفر لديكي وهكذا وخبزة تلو الأخرى حتى نهاية العجين وضعيه في صينيه . وبالهنا والعافية Cant See Links Cant See Links Cant See Links Cant See Links الجباب Cant See Links المكونات والمقادير كوبين طحين ملعقة صغير خمير الخاصة بالخبز ذرة ملح سكر حسب الرغبة مقدار فنجان قهوة مثلا أو بدون بيضه واحده أربع ملاعق حليب نيدو كوبين أو يزيد ماء بحيث يكون قوام العجينه سائلا كالشريط عند حمله بالملعقة وأعادته إلى وعاء العجن ملعقة شاي زعفران أو بدون او ملعقة من الشمر أي المثيبه طريقة التحضير نحضر إناء للعجن نضع كوبين الدقيق + الخميرة نكون قد ذوبناها في قليل من الماء وقليل من السكر + ذرة ملح + السكر + حليب النيدوالبودر + الزعفران أو الشمر أي المثيبه بعد العجن نغطيه بفوطه و نترك العجينه تختمر من ست إلى أربع ساعات على الأقل. طريقة خبز الجباب وهذا النوع من الخبز ممكن يخبز مباشرة على الغاز في تاوة البيض عادي بعدما يتخمر العجين ويكون جاهز للخبز نحظر تاوة البيض التيفال الغير قابله للالتصاق صغيرة أومتوسطة الحجم .نصب قدر ملئ ملعقة غرف الشوربه في المقلى بدون أي زيت أو سمن وتشكل على شكل دائرة.وخلال ثواني تجمد ونقلبها على الوجه الآخر ويكون لونها ذهبي ثم نضعها داخل وعاء حراره تؤكل مع السمن و السكر. أو مع العسل والزبدة أو مع البيض المقلي أو مع Cant See Links طريقة التقديم: مع السمن و السكر. أو مع العسل والزبدة أو مع البيض المقلي Cant See Links البلاليط Cant See Links وتعمل بطريقتين: البلاليط ( 1 ) المواد والمقادير : 2 كيس بلاليط ( شعيرية ) كوب ونصف من السكر – ست بيضات –ملح فلفل-زيت –ماء- هيل مطحون ملعقتين من ماء الورد. طريقة التحضير: يوضع ماء في قدر – يضاف السكروالهيل المطحون الى القدر الى ان يبدا بالغليان – تضاف البلاليط الى الماء الساخن فقط دقيقتين – تصفى البلاليط في المصفاء – يقدح الزيت في قاع القدر –يضاف البلاليط الى القدر ويترك على نار هادئة خفيفة جدا الى ان ينضج-يضاف قليلا من ماء الوردعلى خليط البلاليط – في قدر خاص للقلي يوضع قليل من الزيت – تخلط كمية البيض بالشوكة ويضاف اليها الملح والفلفل الاسود – يسكب قليل من البيض ويقلى وتقلب الى الوجة الاخر وهكذا الى ان تنتهي من مقدار البيض – حوالي ثلاث اقراص من البيض – يوضع البلاليط في صحن وفوقة البيض المقلي ويوكل هذا الطبق في السحور وبالهناء والشفاء البلاليط ( 2 ) نفس المقادير للبلاليط رقم واحد ولكن تختلف الطريقة فقط بنقطتين وهما : - يقلى البلاليط بالزيت الى ان يحمر ويضاف الى الماء والسكر - عند قلي البيض يحرك البيض ويفتت ويضاف الية قليلا من الهيل . Cant See Links البثيث Cant See Links وهو طحين محمـر على النـار ثم يفرك بالسمن والتمـر الى ان يتجانس المقاديـــر : من أربع الى ست أكواب دقيق بر وممكن دقيق ابيض رقم واحد ملعقة طعام شمر اختياري ملعقة طعام هال كيلو من التمرالخلاص منزوع النوى كوب سمـــن او زيت نباتي نصف كوب سمسم اختياري للتجميل لوز مقلي فستق مكسر خشن اختياري الطريقــــــة :- نقوم بتقليب الدقيق ( نشفشفه) على على النار حتى تتصاعد رائحة النضوج ننخله ونتركه جانبا يضاف الدقيق وهو ساخن فوق التمر ثم السمن و نهرس التمر جيدآ حتى يتجانس مع الدقيق والسمن ونضيف ملعقة طعام مثيبه اي شمر ويبث الجميع باليد حتى يصبح كالفتات ثم نضعه في اناء محكم الغطاء نقدمه في طبق او على شكل كور او مرصوص في صينيه بطبقات الفستق الناعم ومقطع الى مكعبات او مربعات ويضاف السمسم المحمص قليلا و اللوز المقلي قليلا والفستق على وجه الطبق عند التقديم اختياري وممكن ساده بدون مكسرات انظر الصوره هنيئا الخبيص Cant See Links المقادير :- كوبين من دقيق البر أو من السميد اختياري ملعقتين صغيرتين هال ملعقة طعام زعفران ملعقتي طعام ماء ورد كوب سمن نصف كوب فستق نصف كوب لوز مبشور خشن أو جوز وكاجو اختياري كوب جوز الهند كوب زبيب طريقةالتحظير :- نقوم بتقليب الدقيق ( نشفشفه) على على النار حتى تتصاعد رائحة النضوج ننخله ونتركه جانبا نضع الماء في القدر مع السكر والهال والزعقران والسمن وماء الورد ونتركه حتى يغلي واذا غلى الماء مع المكونات والسمن لا يتكتل الخبيص عندها ناخذ الدقيق ونسقطه قليلا قليلا مع التقليب المستمر وبتمام الكميه اذا بدأينشف نضيف جوز الهند والزبيب و الفستق واللوز ونحركه المكسرات المتوفره ويقدم ساخنا هنيئا القرص المفـروك : Cant See Links Cant See Links وهو من دقيق البر يعجن بالماء الدافي ويكون قوام العجينه قاسي حتى لايعلق بها التراب من غير تخمير يصنع كالقرص ويشوى في الملاله وهي نار الحطب عند اشتداد حموتها على ان لايعلقها التراب بالقرص ثم يفـرك مع التمر والسمن .ويدق دقا بالنجر اي الهاون. المحـلى : أشبـه بالرقاق الرفيع بالسمن البلدي ويوضع على وجهه البيض ويؤكل مع السكر . Cant See Links الغميلي : هو أشبـه بالمحلى ولكن يخلط معه الزعفران وصفار البيض ويرش عليه السكر على السمن وهو رقائق من الخبـز . الرقـاق : طحيـن يخبز على المخبز وهو رقيـق .كما في الصورة التالية: Cant See Links Cant See Links الخميـر : Cant See Links دقيق بر يعجن بالتمر والسكر ويعجن في الليل ويخبز في الصباح على نار الفحم .او في مكنه خاصه كهربائيه جديده او على الفرن بستخدام علبه فارغه واجالاسها على شعلة الفرن وقلب الخبزة الى الداخل(علبة ماكنتوش فارغه). العصيدة Cant See Links الجبـاب : Cant See Links المقادير: -كأس دقيق أبيض -ملعقة خميرة -بيضة -فنجال سكر -كأس ماء دافئ -ذرة ملح -نصف فنجال حليب بودرة - قليل من الزعفران المنقوع الطريقة: - تخلط جميع المقادير حتى يتكون لديك خليط ليس بالثقيل ولا السائل وتترك حتى تختمر - ثم تصب في التاوة أو مقلاة التيفال على شكل دوائر ثم إذا استوت تقلب على الجهة الثانية -يمكن تسقيته بالعسل أو استخدامه للتغميس . السـاقو : Cant See Links المقادير: كأسان من حب الساقو 3 فناجين من السكر أربع كاسات تقريباً ماء ملعقه كبيره سمن بلدي ملعقة ماء ورد ملعقه كبيره هيل زعفران مكسرات أو جوز الهند المبشور للتزيين طريقة التحضير: 1- ينقع حب الساقو في ماء لمدة ربع ساعة. 2- يوضع السكر في قدر على النار ويذوب إلى أن يصبح لونه ذهبيا. 3- ثم يضاف الماء على السكر وبعد ان يغلي يضاف إليه السمن والهيل والزعفران والماء الورد ثم يضاف له حب الساقو ويحرك لمدة ربع ساعة تقريباً إلى أن يصبح الخليط لزج ومتماسك. 4- يسكب في طبق وتنثر فوقه بعض من المكسرات أو جوز الهند المبشور ويقدم ساخناً. الفـرنى : وهي خلاصة البر مع الحليب والسكر وهو أشبه بالمهلبية . المقادير 2 كأس طحين - ملعقة ونصف طعام خميرة فورية - 2/1 1 كأس ماء - 3/2 كأس نشاء أي مايعدلها في البياله ( بيالتان ) - 3/1 كأس زيت ذرة - 3/1 كأس حليب بودر - بيضة الطريقة: تخلط كل من : الخميرة والماء ثم يضاف عليها الزيت والدقيق والنشاء وتترك من نصف إلى ساعة حتى تخمر ثم اشعلي زيت غزير واتركيه يسخن على نار متوسطة . بعد ذلك اضيفي البيضة والحليب البودر واخلطيهم ثم اخفضي حرارة الزيت وضعي اللقيمات واتركيها على نار هادئة إلى متوسطة مع التقليب المستمر حتى تستوي . ثم تسقى بالشيرة البلاليط Cant See Links المقادير: كيس بلاليط شعيرية رز بيضا او عاديه سكر هال زعفران ملح سمن بيض الطريقة: نسلق الشعيريه لخمس دقائق ونصفيها وهي في المصفان ننثر عليها الهال والزعفران والسكر ونقلب مع شوية زيت نسوي قرص بيض نغرف البلاليط ونحط فوقه قرص البيض الشـورية : وكانت تسـمى الرشوفة وهي من طحين البر والملح والسـمن . المرقـوق : وهو من دقيق البر الاسمر يعجن ويرق اقراص صغيره تجفف في الشمس ويوضع في مرق اللحم أو الدجاج بحيث يفور مع المـرق حتى الاستواء. الجريـش : Cant See Links قمح مجروش ويطهى به نثريه جريش و مضروبة جريس والغالب الجريش قمح مجروش خشن ومسلوق ومجفف المضروبه المقادير: 1- جريش وهو نوع من القمح ممكن يكون مثل البرغل الخشن 2- كليو لحم بدون عظم او دجاج مخلي من عظمه 3- أنواع الخضره من بطاطا وطماطم وكوسا وقرع وجزر وفلفل اخضر بارد ولومي يابس وبصل وثوم 4- بهار مشكل هيل مع قرفه وفلفل اسود وفلفل احمر وكزبره وكمون طريقة التحضير: نضع البصل الجوانح في ملعقتين زيت نضيف اللحم والثوم نقلب مع البصل ثم نضيف بهارمشكل مع قرفه وفلفل اسود وفلفل احمر وكزبره وكمون واللومي الاسود مكسر ومخلي من البذور نضيف لتر من الماء ونتركه يغلي نصف ساعه ثم نضيف الجريش و الخضار ويبقى على النار الى ان ينضج الخضار والجريش ناس يسوونه مثل الكبسه وناس يضربونه مثل الهريسه وتسمى مضروبه والمضروبه تكون لينه كقوام الهريسه ونظربها بمضراب الهريس وتقدم في الحراره مرشوشه بالسمن العربي وهنيئا. العيش الحساوي (رز اسمر) Cant See Links ومكوناته واللحم او الدجاج والبصل والطماط والبهارات وماننسى طبعا اذا كان للمرأة والده يضاف اليه الحلبه والثوم والسويده حبة السوداء. وهنـاك أكلات أخرى معروفة مثل " الممروسة " و "الفقاع" , "اللقيمات " .. ويسمونها في بعض البلاد العربية باسم "الزلابية" وهي التي عناها ابن الرومي حين قـال : رأيتـه سـحراً يقلي زلابية في رقة القشر والتجويف كالقصب يقلي العجين لجينا من أنامله فيستحيل شبابيكا مـن الذهـب ويلاحظ أن معظم هذه " الأكلات " معروفه في مناطق كثيرة غير الخليج، ولكنها تسمى بأسماء أخرى . ويلاحظ أيضاً أن إنضاج هذه المأكولات يتم في الغالب بوضع القدر داخل حفرة فيها جمر ، وغالباً ما تؤكل باليد وإن كانت "الملاعق" أو "المعالق" قد أخذت تفرض نفسها على الجيل الجديد ، ومع ذلك فإن متعة صنع هذه الأنواع ، ومن ثم أكلها في مناسبات الأفراح ، لا تدانيها متعـة صالونة الدجاج بالخضار بالفرن Cant See Links المقادير - 1 دجاج - خضرة مشكلة ( مجمد ) أو طازج مقطع صغار ( ذرة - بازلا - فاصوليا - جزر ) - 1 طماطم - 1 بصل - 2 ثوم - 1 ملعقة أكل ليمون + 1 ملعقة أكل خل - 3 ملعقة أكل معجون طماطم - نصف ملعقة كركم + نصف ملعقة كمون - 1 ملعقة بهارات - كزبرة + ورق غار - 1 مكعب ماجي + ملح الطريقة نقطع البصل والطماطم والكزبرة ونضعها في الخلاط بالاضافة إلى أوراق الغار والكزبرة . الثوم . ماجي . الليمون والخل والبهارات ( جميع المقادير باستثناء الخضرة ) نقطع الدجاج إلى أربع قطع ويتبل ببهار نضع الدجاج في الطبق الخاص للفرن ونضيف الخضرة و الخلطة السابقة نغطي الطبق بورق الألمنيوم جيدا ويترك في الفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى الاستواء الكامل . هي مرقة ثخينة ونزود ماء ساخن ان فضلناها اخف Cant See Links Cant See Links Cant See Links صالونه باذنجان Cant See Links Cant See Links نبدأ بالمكونات : Cant See Links بصل ، طماطم ، ثوم مطحون أو غير مطحون حسب الرغبة ، فلفل أحمر مطحون ، بهارات ( بزار ، هال ، كمون ، ملح ) ، ماجي ، فلفل أخضر ، كزبرة ، صلصل ، باذنجان بس ، بطاطس حسب الرغبة .... الطريقة : 1- نقطع الباذنجان والبطاطس ونحطهم بماي وملح شوي عسب مايصير لون الباذنجان أسود يوم يتقلى.. Cant See Links 2- قلي الباذنجان لين ما يصير لونه أصفر شوي ... Cant See Links 3- قطعي البصل وحمصيه لين مايصير لونه أصفر شوي وحطي باقي المكونات عدا الباذنجان... Cant See Links 4- صبي على المكونات ماي بس مب وايد يعني لين مايصير جذي ولا تنسي تحطي ملح واطعميه لين ما تحسي انه طعمه زين... Cant See Links 5- حطي الباذنجان وصبي شوي ماي... Cant See Links 6- خلي الصالونة على نار هادية لين ما ينشف منها الماي بس مب كله خلي شوي ماي ف الصالونة... Cant See Links صور اكلات تراثية شعبية عصيدة البوبر Cant See Links مجبوس هامور او صالونه برياني صافي او مقلي في قاعته شعري ميد او فسكرحسب الأوان مشوي ربيان آجار وعلب فلفل العصيده الساقو اللقيمات بلاليط عليه قرص بيض صالونة اللحم والخضره العصيدة سيدة اطباق الشتاء العصيدة بالتمر Cant See Links Cant See Links طبق العصيدة اعتد نا في الشتاء على طبق العصيدة , والعصيدة تبعث الدفء في الجسم خصوصاً في أيام الشتاء الباردة جداً بالاضافة إلى روعتها ولذتها . وطريقتها سهلة حيث تقوم بنزع نواة التمر من التمر ثم وضعه في قدر به ماء وبعد ذلك يوضع على النار حتى يغلي وبعد الغليان يوضع عليه طحين حتى تتكون العجينة و نرفعه من على النار و نقوم بتحريك العجينة بواسطة لوح خشبي عدة مرات ثم نعيده على النار إلى أن تنضج العجينة و نعاود تحريك العجينة مرة أخرى وهكذا حتى يذوب التمر كاملاً في العجينة وتصبح لذيذة والخطوة الاخيرة نقوم بوضعها في الصحون محدثين في وسط العصيدة فوهة نضع فيها السمن او زيت زيتون ونرش علي العصيدة الفلفل الاسود . Cant See Links والكثير من الناس يرفضون طبخ العصيدة بدبس التمر أو السكر بل يطبخونها بالافضل علي الاطلاق تمر الخلاص كما أنها فائدتها إذا طبخت بالتمر أكثر من السكر والدبس . ومن فوائد فوائد العصيدة الصحية أنها طبق تقوي العضلات والأعصاب وتقي من الشيخوخة وتحافظ على رطوبة العين وبريقها وتمنع جحوظها كذلك هي تكافح الغشاوة وتقوي الرؤية وأعصاب السمع وتنشط الغدة الدرقية وتلين الأوعية الدموية وتحفظها من الضعف والالتهابات بالإضافة إلى أنها تقوي حجيرات الدماغ والقوة الجنسية كما أنها تحتوي على المعادن التالية :Mg Cu s k Fe p التي هي مفيدة للجسم وواقية من مرض السرطان وتحتوي أيضاً على 350وحدة حرارية بكل 100غرام مما تساعد على تدفئة الجسم أثناء البرد القارس كما أنها مفيدة لمرضى فقر الدم لاحتوائها على نسبة كبيرة من الحديد و مفيدة لمرضى السكر لإحتوائها على فيتامين V. B2 . والعصيدة لاتصيب بتسوس الأسنان لان بها نسبة كبيرة من الفلور تعادل أربعة أضعاف الفواكه وأثبتت التجارب أن التمور الطرية والتي تتكون منها العصيدة تحارب الجراثيم ولمدة ثلاثة أيام تحت الظروف الطبيعية وأخيراً فللعصيدة لها تأثير سيكولوجي حيث تحارب القلق العصبي . Cant See Links Cant See Links Cant See Links مجبوس هامور Cant See Links المقادير - سمكة هامور حجم متوسط - بصل طماط - اعشاب (كزبرة , بقدونس , شبت) - ثوم - بهار مشكل - حلبة - ليمون اسود - اعواد قرفة - مسمار + هيل - ملح - صلصة طماطم Cant See Links نقوم بتقطيع الهاموركما في الصورة و نضيف له البهار المشكل و الملح و يخلط مع قطع الهامور جيدا Cant See Links ونخليه على جنب ليتشرب البهارات Cant See Links نقوم بقلي البصل بالزيت و نضيف له الثوم بعد هرس حبات الثوم بالنجر Cant See Links ثم نقوم باضافه تقريبا ملعقة و نصف من البهار المشكل و نص ملعقه حلبه مطحونه مع التحريك على نار هادية Cant See Links ثم نضيف خلطة الاعشاب الخضرا و اعواد الدارسين و الليمون الاسود مع التحريك على نار هادية Cant See Links ثم نضيف الطماط المقطع للخلطة Cant See Links بعد مايذبل الطماط نضيف نص علبه الصلصه و تقريبا ملعقه ملح (على حسب كمية السمك) Cant See Links بعد خلط الامور السابقة الى ان يتجانس الخليط ثم نضيف له ملعقه صغيره من الثوم المهروس و شوي حلبه ثم يغطى القدر و يترك على نار هادئة ونضيف له قليل من الماء (ربع كوب) لكي لاينشف ويحترق Cant See Links نبداء بقلي السمك Cant See Links اثناء عمليه القلي نقوم باضافة قطعه متوسطة الحجم للخليط السابق (الطماط و البصل و البهار) لتعطي نكهة Cant See Links ونترك قطعه السمك مع الخليط تغلي لمدة 10 دقايق ثم نظيف الماء وتكون كمية الماء على حسب كمية الرز و السمك Cant See Links ونتركة الا ان يطبخ و بعدين نضيف الرز المغسول و المنقوع ونزيد على النار شوي مع اضافه العيش Cant See Links اذا نشف العيش وصار مثل الي في الصورة Cant See Links نوطي النار و نشيل قطع الهامور المقليه و نحطها فوق العيش و نغطي القدر و نخليه على نار هادية كما في الصوره Cant See Links مع سلطة جرجير والطماط والليمون وزيت الزيتون Cant See Links Cant See Links صالونة اللحم والخضرة Cant See Links Cant See Links Cant See Links |
| الساعة الآن 01:16 AM. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.4, Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By
Almuhajir