أفاق : الاداره 05-12-2009 06:38 AM أطباق هندية : تكا ماسالا,كباب,صالونه,برياني، براتا، نان، كيما ,باكوره , سمبوسه   1 مرفق أطباق هندية : تكا ماسالا,كباب,صالونه,برياني، براتا، نان، كيما ,باكوره , سمبوسه طريقه رقم واحد لتحضير برياني باللحم على اصول حيدر اباد الهند Cant See Links طريقة عمل الكيما الهندية Cant See Links Cant See Links دجاج تكا ماسالا المقادير: - صدرين دجاج بدون جلد مقطعه مكعبات كبيرة. - 6 ملاعق ( صلصة التيكا ) Tikka Paste " ذكرت طريقتها في الاعلى" - 2/1 كوب زبادي قليل الدسم أو خالي الدسم . - ملعقة كبير زيت - بصلة مقطعه - فص ثوم مفروم - قطعة زنجبيل طازج مبشور - فلفل أخضر مقطع ( أختياري ) - ملعقة طعام كبيرة صلصة طماط ثقيلة . - كوب ماء - ملعقة كبيرة عصير ليمون - ملعقة زبدة - ملح الطريقة: - نضع 3 ملاعق من صلصة التيكا + 4 ملاعق كبيرة زبادي + وذرة من الملح ( لأن صلصة التيكا يوجد بها ملح ) في زبدية ونخلطهم جيدا ونضيف إليهم الدجاج ونترك الدجتج فيه لمدة لا تقل عن ساعة ويحبذ تتبيله من الليل . - يوضع الدجاج في صينينة ويدهن بالزبدة ويدخل الفرن حتى يستوي دون تغليف الصينينة يعني تكون الصينية مكشوفة حتى ينشف ماء الدجاج . - خلال ذلك يحمس البصل في الزيت والثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر لمدة 5 دقائق . - نضيف عليه باقي صلصة التيكا ويحرك جيدا ثم يضاف إليه الصلصة ثم الماء ...ويترك لمدة 15 دقيقة على نار هادئة بحيث أنه يطبخ على راحته ولا ينشف الماء . - نأخذ الحمسة ونخلطها في الخلاط وترجع إلى نفس القدر ويضاف إليها باقي الزبادي وعصير الليمون وتترك قليلاً على النار ثم توضع عليه قطع الدجاج المشوية وتترك على النار لمدة 5 دقائق ... ثم تقدم بجانب الرز الابيض أو خبز النان .. البرياني الهندي المقادير : بصلتين 4فصوص ثوم قطعة زنجبيل أخضر (طازج) مفرومة ( من أسرار النكهة ) دجاجة مقطعه إلى 8 قطع مع العظم توابل البرياني الهندي (تباع في البقالات الهنديه عبوات بهذا الاسم) لون صفار الزعفران (يعني ليس زعفران وإنما صبغه بلون الزعفران ) قرن فلفل أخضر حار (ممكن الزيادة حسب الرغبة) بيالة زيت او( كوب الشاى الصغير ) 2كاس رز بسمتي ملح الطريقة: نضع الزيت في القدر ونضعه على النار ثم نضع قرن الفلفل ونحمره ثم نضع البصل حتى يذبل ثم نضيف الثوم والزنجبيل ونحرك حتى يصبح لون المكونات أشقر نضيف الدجاج ونستمر في التقليب حتى يتحمص الدجاج وينزل منه ماؤه فنضيف التوابل ونقلب الجميع لمدة دقيقة مع التوابل ثم نضيف الماء المغلي بمقدار يكفي لنضج الدجاج. في هذه الأثناء في قدر آخر نسلق الرز ا لمغسول والمنقوع في الماء لمدة ربع ساعة نسلقه في ماء مغلى مع الملح والزيت نصف نضج. ثم نضيف الملح لخليط الدجاج ونتركه دقيقة ثم نسكب ثلاثة أرباع كمية الرز المسلوق ونقلبها مع الخليط ثم نضع الربع الأخير في الأعلى دون تقليب ونغطي القدر ونهدئ النار ليكمل الرز تسويته على نار هادئه. بعد تمام النضج نضع نقاط من صفار الزعفران على الرز ليصبح لدينا اللون أبيض وأصفر وأشقر . عند الغرف نبعد طبقة الرز الأبيض والأصفر جانبا وبعد غرف الرز في الطبق المعد ورص الدجاج عليه ننثر الرز الأبيض والأصفرعلى الوجه .. وممكن نزينه بالمكسرات أو الكزبرة المقطعة خبز البراتــــا المقادير: 6 اكواب طحين 2 كوب ماء 8 ملاعق طعام زيت 2 بيض نصف ملعقة صغيرة ملح الطريقة: ضعي جميع المقادير في زبدية ابدئي بالعجن وإذا عندك خلاط للعجن يكون أحسن لأن العجينه تحتاج إلأى عجن كثير حتى تصير لينه وطريه بعدين ضعي العجينه على طاولة العجن وابدئي بالعجن عليها وارفعي العجينه ونزليها بقوه حتى تصير طريه أكثر كوريها كورة كبيرة تأكدي من طراوة العجينه بوضع اصبعك فيها كوري العجينه إلى كور متوسطة الحجم ثم اغمسي يدك في الزيت وادهني الكرة وكرري العمليه حتى تنتهي وبعدين خليها ترتاح لمدة ربع ساعة افردي كرة العجينه حتى تصبح رقيقه جدا حتى تصبح أكثر رقة شدي العجينه في كل اتجاه ثم ادهني العجينه بالزيت ثم قومي بجمع العجينه امسكي طرف العجينه وارفعيها في الهواء ثم اضربيها على طاولة الفرد حتى تلين اكثر لفي العجينه على شكل دائرة ( مبينة في الصورة تحت ) وكرري العملية حتى تنتهي من جميع العجين الآن افردي العجينة وتكون سميكه قليلا ثم سخني التاوه وضعي الاقراص عليها حتى تحمر وقومي بوضع الخبز فوق بعض تقريبا ثلاث ثم قومي بجمعها بيدك حتى يتفكك الخبز قليلا ومن ثم قديمه مع الكيما أو أي طبق هندي شهيييي وهذه الخطوات المصورة الكـــــيما المقادير المضبوطة إن شاء الله : كيلو لحمة مفرومة ملعقتين زيت نباتي بصلتين مقطع شرايح فصين ثوم مدقوق ملعقه زنجبيل طازج مدقوقه نصف ملعقة فلفل احمر حار او فلفل اخضر حار طازج اختياري ممكن فلفل بارد نصف ملعقه كمون ملعقه صغيره كركم اوراق غار طازج اربع حبات طماطم مقشرة ومفرومة نعنع طازج مفروم فنجان صلصة طماطم كوب بسلا خضراء مثلجه الطريقة :- يسخن الزيت في قدر و نضع عليه البصل حتى يحمر لونه ثم يضاف اللحم المفروم و يطهى مع التحريك يضاف الزنجبيل و الثوم و الفلفل الحار و باقي التوابل و اوراق الغار والبازلاء والطماطم تطهى مع التحريك حتى تختفي السوائل يقدم بجانبة خبز البراتا طبعاً مع التباسكو خبز النان المقادير - كيلو دقيق أبيض. - بيضة. - نصف ملعقة خميرة. - ملعقتان من الحليب الجاف. - قليل من الزيت. - ماء. الطريقة تعجن المقادير في عجينة حتى تصبح متماسكة ولينة قليلاً (لا تلتصق باليد عند مسكها)، ثم تكور وتترك مغطاة ساعتين، ثم تفرد على سطح الدقيق الأبيض المنثور على سطح الطاولة ثم تخبز. يمكن إضافة بعض النكهات عليها إما البصل أو الثوم باكورة البطاطس الهندية باكورة الخضروات الهندية الأصلية ( يسار الصورة ) المقادير: كيلو طحين الحمص (النخي) كمية كبيرة من البصل مقطعة إلى جوانح ملعقة طعام بيكنج باودر ورق (كاري باتا) مفروم (يفرم مثل الكزبره) وهو ورق طازج يضيف نكهة خاصة و متوفر في البقاليات كزبرة مفرومة (( البهارات )) كركم تندوري كاري فلفل أسود فلفل أحمر ملح فلفل أخضر حار مقطع قطع صغيرة (حسب الرغبة) الطريقة: امزجي البهارات الجافة و الملح إلى مسحوق الحمص مع البيكنج باودر ثم يضاف الماء و قلبي حتى تصبح العجينة مشابهه لعجينة الكيك. اضيفي ورق الكاري باتا مع الكزبره و البصل و الفلفل الحار و اخلطي الجميع جيداً . اقلى الباكورة في زيت حار عن طريق إنزالها بواسطة ملعقة الطعام . نقره لعرض الصورة في صفحة مستقلة باكورة البطاطس ( يمين الصورة ) المقادير: 1 بطاطس كبيرة الحجم 1 كوب طحين حمص 3/1 كوب طحين ابيض 1 م ص بيكن باودر 2/1 م ص كاري 1 ك ماء زيت للقلي الطريقة: نقطع البطاطس لشرائح ننخل المكونات الجافة ثم نضيف لها الماء ويخفق جيدا حتى يتجانس الخليط تغمس شرائح البطاطس في الخليط لمدة 30 دقيقة يسخن الزيت على نار هادئة وتلقى واحدة تلو الاخرى في الزيت وتحمر جيدا. الكباب الهندي Cant See Links المكونات والمقادير: لحمة مفرومة ناعمة بصل مقطع شرائح (4 بصلات كبار) بندورة مقطعة تقريبا (مقدار 3 علب معدنية إذا كانت مقطعة جاهزة) سمنة (1 م.ك) ملح - فلفل- بهارات طريقة التحضير : يقلى البصل مع البندورة بالسمنة و يترك على نار هادئة جدا (30 دقيقة) و ممكن وضع البندورة مع عصيرها تتبل اللحمة مع الملح و الفلفل و البهارات (بهارات كباب عادية + بابريكا + كرم مسالا) و تخلط جيدا ثم تشكل على هيئة أصابع صغيرة توضع خلطة البندورة في صينية بايريكس و تغرس أصابع اللحمة في وسطها ثم تدخل الفرن على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت و تترك 1/2 ساعة تقريبا أو حتى تنضج و ممكن بعد ذلك أن تحمري الوجه من الأعلى قليلا تؤكل مع الأرز المفلفل أو مع الخبز العربي و المخلل و الفليفلة الخضراء Cant See Links ( صلصة التيكا ) Tikka Paste Cant See Links المقادير: - 2 ملعقة كبيرة كزبرة - 2 ملعقة كبيرة كمون غير مطحون - 2/1 1 ملعقة كبيرة ثوم بودر - ملعقة كبيرة بهارات الماسلا - ملعقة كبيرة زنجبيل مجفف مطحون - 2 ملعقةصغيرة حبحر أحمر بودر - 2/1 ملعقة صغيرة كركم - 4/1 ملعقة شاي ملح - ملعقة كبيرة نعناع مجفف - صبغ أحمر - 2/3 كأس خل - 3/2 كأس زيت المقادير : - تخلط جميع المواد الجافة وتطحن حتى تكون بودرة ناعمة . - تخلط مع عصير الليمون والخل و 2 ملعقة كبيرة ماء . - يسخن الزيت وتحمس الخلطة معه وتحرك باستمرار على نار متوسطة لمدة 10 دقائق . - يضاف ربع كأس ماء وتترك 5 دقائق على النار مع التحريك المستمر . - تحفظ في علبة مغلقة في الثلاجة لمدة أسبوعين ... ويمكنك تجميدها واستخدامها لفترة أطول .... صلونة اللحم الهنديه Cant See Links المقادير : لحم مقطع قطعا صغيرة ومفور من قبل مع شوية ثوم وكركم باميا مقطع ومقلي 5بصل 2فلفل أخضر حار كزبرة 5 طماطم 1 كوب كاجو ربع كوب ماء نص ملعقة كركم نص ملعقة فلفل أحمر بودرة 2 ملعقة طعام كارام مسالا شوية زيت 1 علبة معجون طماطم الطريقة : تقطعين البصل والفلفل الأخضر وتحطينة في الخلاط (خلاط العصير) مع شوية ماء وبعدين تحطين شوية زيت في قدر وتحمرين خليط البصل والفلفل تقريبا ربع ساعة وكل ما طالت المدة كان احسن علشان الطعم وبعدين تضيفيين الكزبرة ثم تقشرين الطماطم وتخلطينها في الخلاط وتضيفينها على البصل والفلفل ومن ثم تضيفيين الكركم والفلفل الأحمر والكارام مسالا وإن حبيتي أضيفي شوية ملح أنا بصراحة أضيف الملح ومن ثم معجون الطماطم والباميا ومن ثم اللحم تفرميين الكاجو مع الماء في الخلاط ثم تصبينة في القدر و تخلينة يطبخ تقريبا عشر دقايق وبالعافية على قلوبكم صالونة دجاج على الطريقة الهندية المقادير: 1/دجاج منزوع الجلد والعظام ومقطع قطع كبيره - قليل من البقدونس وكزبره خضراء - 2/طماطم مفروم- ... المقادير: 1/دجاج منزوع الجلد والعظام ومقطع قطع كبيره- قليل من البقدونس وكزبره خضراء - 2/طماطم مفروم- 1/بصله كبيره مفرومه- 3 ملاعق صلصه حمراء- حبه ماجي - ملعقه ثوم- ملعقه ملح- نصف ملعقه صغيره كركم او هرد- ملعقه صغيره فلفل اسود- 1/قشطه تاج - 2/ملعقه زيت . الطريقة: يغسل الدجاج بعد التقطيع ونحضر قدر تيفال ونضعه عى النار ونضع الزيت ثم البصل وعندما يحمر البصل نضع الدجاج ويقلب حتى يصل نصف استواء نضع البقدونس والكزبره الخضراء وتقلب ثم نضع الماجي والطماطم والصلصه والثوم والكركم والفلفل الاسود والملح ويقلب خمس دقائق ثم نضع القشطه اخيرا وتقلب كل خمس دقائق لمده نصف ساعه .وتقدم ساخنه. ملاحظه:تقدم مع الرز الابيض بالخضار الصالونة الهندية بالكاري + صالونة العدس الهندية ( أو صالونة الدالجا كما يسمونها ) الصالونة الهندية بالكاري ( على اليمين بالصورة ) المقادير كيلولحم غنم مقطع مكعبات ( أو دجاج ممكن ) 3ملعقةكبيرة معجون طماطم 1ملعقه صغيرةثوم بودر 3ملاعق كبيرة كزبرة مفرومه 6ملاعق كبيره زبدة 1ملعقه زيت 4ملاعق كبيرة روب زبادي 3\4كوب حليب جوز الهند ملح - بهارات مشكله -فلفل أحمر- ملعقه كزبرة نا شفه- حبه بصله - 2فص ثوم الطريقة : تسلق اللحمه مع فص الثوم والبصله حتى ينضج اللحم يحلط معجون أطماطم مع الروب والبهار المشكل والفلفلألاحمرالحار والثوم والملح والكزبرةالناشفه تسخن الزبدة مع الزيت ثم توضع قطع اللحم وتحمر جيدا ثم يضاف خليط الروب والبهار ويترك على نار ها دئه مدة ربع ساعه ثم يضاف حليب جوز الهند والكزبرة الخضراءوتخلط جيدا وتترك على نار هادئه لحين تقديمها صالونة العدس الهندية ( يسار الصورة ) صالونة هندية وهي عبارة عن صالونة عدس مع القرع والتمر الهندي يقدموها الهنود مع الأرز أو الخبز المقادير: مقدار من اللحم المقطع ثمرة قرع اخضر طويل مقشر ومزال البذر ومقطع إلى شرائح بالطول (يكون طوله بطول الذراع تقريباً) بصلة واحدة كبيرة مفرومة أو مقطعة إلى حلقات عدس أصفر كبير مقدار نصف كوب تقريباً أو اكثر قليلاً (زيادة العدس تؤثر في كثافة الصالونة) ملعقة طعام ثوم مدقوق أو حسب الرغبة بهارات (فلفل أحمر، بزار، كركم، بهارات مشكلة) ملح حسب الرغبة عدد من أوراق الغار زيت الطريقة: ينقى العدس من الشوائب ثم يغسل ويصفى ثم يوضع في قدر على النار مع كمية من الماء حتى ينضج ويضاف المزيد من الماء عند الحاجة حتى لا ينشف العدس ويلتصق بقاع القدر. في قدر آخر يشوح البصل في قليل من الزيت ثم يضاف اللحم والبهارات ويحرك حتى يتشرب اللحم البهارات ثم يضاف الماء وندعه حتى ينضج. يهرس العدس بعد النضج ثم يضاف إلى اللحم والقرع ويحرك ويضاف المزيد من الماء عند الحاجة حتى لا يلتصق العدس بالقدر ثم تضاف اوراق الغار ويترك على النار حتى يستوي العدس نصف استواء. يصفى ماء التمر الهندي ثم يضاف إلى باقي المقادير. يضاف الملح حسب المذاق. تطهى الصالونة على نار هادئة إلى ان ينضج اللحم والقرع. تقدم الصالونة مع الأرز أو الخبز حسب الرغبة. دجــــاج بالكـــاري المقادير: نصف كيلو دجاج منزوع الجلد 4 ملعقة كبيرة زيت بصلتان مفرومتان ناعماً فصان من الثوم المفروم ناعما 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة 2 حبة قرنفل 2 ملعقة كبيرة جنزبيل طازج مبشور ناعما عود قرفة ثلاث أرباع كوب زبادى بذور حبتي هال ملعقة صغيرة بابريكا نصف ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار نصف ملعقة صغيرة بذور شمار (شومر) نصف ملعقة صغيرة كركم نصف ملعقة صغيرة كمون ملح 3 حبة بطاطا مقشورة و مقطعة مكعبات 4 حبة طماطم مقشورة و مفرومة 5 كوب ماء المغلي أوراق من خصلتي كزبرة خضراء الطريقة: سخني ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في قدر، اضيفي نصف البصل و الثوم و الجنزبيل و بذور الهال و القرفة و القرنفل و بذور الشمار و قلبي حتى يتحمر البصل. اضيفي البابريكا و الكزبرة و الكمون و مسحوق الفلفل الحار و الكركم و واصلي التقليب حتى يجري الزيت طليقا من خليط التوابل. صفي الزيت , اضيفي اللبن مع التحريك ثم اخلطي المزيج في الخلاط حتى يصبح الخليط ناعما. اقلي بقية البصل في بقية الزيت حتى يتحمر ، اضيفي الدجاج و واصلي التقليب لمدة 5 دقائق. اضيفي خليط التوابل المخلوطة، و البطاطا و البندورة، و نصف ملعقة صغيرة من الملح، و الماء المغلي و اطهي الكل على نار خفيفة لحوالي ساعة واحدة ، حتى ينضج اللحم و الخضار. اضيفي المزيد من الملح حسب الذوق و زينى الطبق بالكزبرة، و يقدم. Cant See Links Cant See Links Cant See Links Cant See Links Cant See Links Cant See Links Cant See Links Cant See Links

ريـــمــــــه 05-17-2009 09:42 AM رد: من الاطباق الهندية   برياني مدراسي (الهند) المقادير دجاجة متوسطة 2كاسات ارز علبة روب صغيرة 4أو 5 حبات بصل كزبرة خضرة نعناع اخضر 2حبات طماطم زيت 10فصوص ثوم *زنجبيل بهارات مطحونة( 2م كزبرة *2م كمون*1م ص قرفة*1م ص هيل*فلفل احمر بودر*كركم الطريقة 1-يقطع الدجاج ويغسل جيدا 2-يقطع البصل شرائح 3- يطحن الثوم والزنجبيل 4- يخلط البهارات وفي وعاء ويضاف ربع كوب ماء ويخلط ويترك جانبا 5-قدر على النار وفيه كمية من الزيت يضاف البصل شرائح وحبات من القرفة/ هيل/ قرنفل حتى يحمر بسيط ناخذ كمية البصل ونترك حوالي معلقتين 6- نضيف الثوم وزنجبيل ويحمر 7- نضيف البهارات المخلوطة ويحمر جيدا حتى نشم الرائحة الشهية 8- نضيف الروب 9- نضيف الطماطم المقطع 10-نضيف الدجاج والكزبرة والنعناع الاخضر 11- نضيف الملح حسب الرغبة ويغطى ويترك ينضج الدجاج 12- يغسل الارز ويسلق في الماء والملح سلق بسيط 13- ثم نبداء بعمل طبق من الارز ثم طبق من الدجاج مع الصوص وثم طبق اخر من الارز ثم البصل المحمر ويغطى القدر ويترك على نار هادئة جدا حتى يخرج منه البخار (أطباق هندية ) دجاج بالكاري (حار). المقادير 1 دجاجه مقطعه الي 8 قطع كاري قرفه 3 حبات هيل كزبره ناشفه فلفل حار طبعا اوحسب الرغبه 10 حبات ثوم 2مكعب ماجي ماء اناناس معلب 3حبات بصل مفروم 5حبات طماطم مقطعه زيت ليمون معجون طماطم بقدونس وملح الطريقه ينقع الدجاج في ماء الاناناس والكاري لمدة ساعتان يحمس البصل في الزيت علي نار هادئه ثم نضع الثوم ثم الدجاج فقط دون ماء الاناناس ونضع بقية التوابل والطماطم ومعجون الطماطم ويقلب جيدا ثم نضع ماء الاناناس المتبقي والفلفل والملح والماجي ونضع قليل من الماء الي ان ينضج وقبل اطفاء النار نضع القليل من قطرات الليمون ثم البقدونس دجاج جالفريزي المقادير : 3 صدور دجاج 3بصل مفروم 1 فلفل احمر ( فلفل رومي ). 1 علبة بزاليا 2 طماطم مبشورة 5 فصوص ثوم مبشور 3 م ك كزبرة خضراء 1 م ك صلصة مذابة في ربع كوب ماء 1 م ص كركم بهارات ( كزبرة جافه - كمون - قرفه - قرنفل - هيل ) نخلطها وناخذ منها 1 م ص فلفل احمر حار ملح الطريقة : 1- يحمى الزيت وتقلب فيه البصل + الكركم + الثوم + الفلفل الحار + البهارات ونقلب جيدا . 2- تضاف شرائح الدجاج وتترك حتى تنضج . 3- تضاف شرائح الفلفل الاحم الرومي + البازلاء + الملح + الطماطم + الكزبرة الخضراء + الصلصة . 4- يقلب على نار هادئه لمدة ثلث ساعة كباب الدجاج المقادير : نصف كوب زبادي 1 بصل مفروم 2 فص ثوم مفروم نصف م ك فلفل اسود 1 م ك زنجبيل طازج مفروم نصف ملعقة كاري 1 م ك عصير برتقال نصف م ك كمون نصف كيلو دجاج ( مكعبات ) الطريقة : 1- نخلط كل شيء ما عدا الدجاج 2- نضيف مكعبات الدجاج ثم نضعه في الثلاجة 15 دقيقة اقل شيء الى ساعتين 3- نشك الدجاج في اسيخ الشوي ونضعها في الفرن . كفتة الخضار المقادير : 1 بصل مبشور 1 علبه بزاليا خضراء 3 م ك كزبرة خضراء مفرومه 3 حبات فلفل حار ومفروم حبتين بيض 1 م ك بقسماط 3 م ك حمص 1 م ص كركم نصف م ص فلفل احمر 1 م ص ملح بهارات ( كزبرة جافه - كمون - قرفه - قرنفل - هيل ) نخلطها وناخذ منها 1 م ص حبتين بطاطس مسلوقة 1 حبه جزر مبشور الطريقة: 1- تخلط جميع المقادير ما عدا البقسماط والبيض. 2- تشكل اصابع الكفته ثم نضعها في البيض وثم بعد ذلك في البقسماط. 3- تترك في الثلاجة لمدة ساعه 4- يحمى الزيت وتقلى. ماسالا الدجاج Cant See Links المقادير : دجاجة مقطعة ارباع 3 حبات بصل مبشور 4 طماطم مبشورة 1 م ك زنجبيل طازج مفروم 1 م ص حبيبات كمون 1 م ص كركم 1 م ص ملح فلفل اخضر مفروم كزبرة خضراء مفرومه الطريقة : 1- يحمى الزيت ويقلب فيه الكمون الحبيبات ثم يضاف البصل مع الفلفل الاخضر ويحرك 2- بعد الاحمرار يضاف الطماطم + الزنجبيل + الكركم + مسحوق الفلفل الاحمر + الملح ويحرك ويترك على نار هادئة لمدة 7 دقائق 3- يغسل الدجاج ويضاف الى الخليط السابق ويقلب الجميع 4- تضاف الكزبرة الخضراء على الخليط ويترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الدجاج ويثخن الخليط. لحم تاندورى Cant See Links المقادير كيلو لحم مقطع او بعظمه - الصلصة : 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم 2 فص ثوم ناعم 1 ملعقة كبيرة مسحوق تاندورى ملح كوب زبادى 1ملعقة كبيرة زيت الطريقة - اخلطي مكونات الصلصة حتى تتجانس . - انقعي اللحم بالصلصة و احتفظي به فى البراد ساعتين او ليلة كاملة . - اشوي اللحم على الفحم او فى الفرن و اثناء الشوى اسقيه بصلصته المتبقية و يقدم مع الأرز . Cant See Links لحم هندي بالزنجبيل و الثوم المقادير كاس كبير لحم مقطع مربعات وسط ملعقة كبيرة ثوم مبشور ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور ملعقه زبده و نصف ملعقة زيت علبة صغيرة و ربع من اللبن الزبادي فلفل بابريكا أو أي نوع أخر 6 ملعقة كبيرة كزبره مقطعه مع عيدانها 2 ملعقة كبيرة حليب جوز هند بودره مذوبه بكأس ماء الطريقة - المقادير معدة لشخصين . - تبلي اللحم بالثوم و الزنجبيل و دعيه بالثلاجه مدة ساعتين . - قلي اللحمة بالزبدة و الزيت حتى تحمر . - اضيفي الزبادي مع القليل من الملح . - قلبي حتى ينشف , اضيفي الفلفل و الكزبره و قلبي . - اضيفي حليب جوز هند و خففي النار و غطي القدر و دعيه حتى يمتص اللحم كل السوائل , ثم قدميه مع الخبز أو الرز الابيض . برياني مع الروب المقادير 1-أرز بسمتي 2-دجاج عدد1 3-بصل (للطبخ وللزينه) 4-زيت نباتي 5-البهارات الأربع الأساسية 6-ملح حسب الرغبه 7-كسرتين قرفه وخمس حبات هيل 8-نعناع وكزبره مفروم 9-صبغة برياني صفراء (للزينه) 10-عصير ليمون (لرش الوجه) 11-كوب روب الزبادى الطريقة: 1-نبهر الدجاج ونقليه ….. نحمر البصل في القدر ونضع عليه روب الزبادي والبهارات والملح والقرفه والهيل والنعناع والكزبره ونحركه بهدوء حتى تختفي رائحة الزبادي ونضع عليه الماء كي لا يكثف ونضع الدجاج ونحركه ثم نتركه على نار هادئة ونطفى الغاز 2- نسلق الارز مع الملح وكسرة قرفه وحبتان هيل ثم يصفى 3- يوضع ربع االارز في قاع القدر ثم تصب خلطة الزبادى والدجاج عليه ويغطى الدجاج بي باقي الارز ويزين من فوق بصبغة البرياني والبصل المحمر والنعناع ونرش عليه عصير الليمون وبالعــــافيه . برياني الربيان Cant See Links المقادير كيلو ربيان متوسط الحجم. 2/1 2 كوب أرز. 2 كوب شرائح رقيقة بصل. 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم. 3 ملعقة كبيرة معجون طماطم. 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم. 3 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة. 6 حبات هيل, قرفة, فلفل أسود. 3 ملعقة كبيرة سمن. زعفران (منقوع في 4/1 كوب ماء ساخن). زيت للقلي. الطريقة 1- ينظف الربيان جيداً ثم يغسل و يسلق في ماء ساخن لمدة 3 دقائق ثم يستبدل الماء و يوضع معه بصله و فصي ثوم و يترك حتى ينضج بعض الشيء ثم يصفى من الماء. 2- يسخن السمن ثم يضاف إليه نصف كوب بصل مع الثوم المفروم و يحمر جيداً. 3- يضاف الربيان إلى البصل و يقلب جيداً ثم يضاف إليه جميع البهارات و معجون الطماطم و الملح و يترك على نار هادئة حتى ينضج جيداً الربيان. 4- يقلى باقي البصل في زيت غزير حتي يصبح أشقر اللون و مقرمش. 5- ينقع الأرز لمدة 30 دقيقة ثم يصفى. 6- يضاف الأرز إلى خليط الربيانبعد أن يصفى من ماء النقع و يقلب على نار هادئه و بكل حرص حتى لا يتكسر ثم يضاف إليه الماء المغلي حتى يغطيه بمقدار 2 سم و يترك على نار عالية حتى يغلي و يبقى 4/1 ماؤه تقريباً ثم يترك على نار هادئة جداً حتى ينشف تماماً ثم يضاف إليه الزعفران. 7- عند التقديم يوضع البصل المحمص و الكزبرة المفرومة على سطح الأرز. دجاج بالكاري و الفواكه Cant See Links المقادير دجاجة حبة موز حبة تفاح حبة اناناس ( معلب بدون الماء) عنب حبة برتقال اي فواكة مفضلة لديك على ان تكون حلوة المذاق اي غير مرة مثل الجريب فروت حبة بطاطا حبة بصل حبة طماطم 5 حبات ثوم حبة جزر بازلاء بهارات الكاري الهندية مكعبات ماجي - لسلق الدجاج : ملح كمون لومي أعواد القرفة قرنفل بصل ثوم الطريقة - يسلق الدجاج بالماء و بهارات السلق و الماجي و الملح الى ان تستوي نصف استواء . - تقطع الفواكة و الخضار كلها الى قطع صغيرة جداً . - يتم سحب العظم من الدجاج ثم يتم اضافة كل الفواكه و الخضار الى الدجاج المسلوق و بعد ربع ساعة يضاف الكاري و يترك على النار الى ان تستوي المكونات استواء كامل . - يقدم الطبق ساخناً مع الأرز . دجاج تكا ماسالا Cant See Links المقادير - صدرين دجاج بدون جلد مقطعه مكعبات كبيرة. - 6 ملاعق ( صلصة التيكا ) Tikka Paste ” - 2/1 كوب زبادي قليل الدسم أو خالي الدسم . - ملعقة كبير زيت - بصلة مقطعه - فص ثوم مفروم - قطعة زنجبيل طازج مبشور - فلفل أخضر مقطع ( أختياري ) - ملعقة طعام كبيرة صلصة طماط ثقيلة . - كوب ماء - ملعقة كبيرة عصير ليمون - ملعقة زبدة - ملح الطريقة - نضع 3 ملاعق من صلصة التيكا + 4 ملاعق كبيرة زبادي + وذرة من الملح ( لأن صلصة التيكا يوجد بها ملح ) في زبدية ونخلطهم جيدا ونضيف إليهم الدجاج ونترك الدجتج فيه لمدة لا تقل عن ساعة ويحبذ تتبيله من الليل . - يوضع الدجاج في صينينة ويدهن بالزبدة ويدخل الفرن حتى يستوي دون تغليف الصينينة يعني تكون الصينية مكشوفة حتى ينشف ماء الدجاج . - خلال ذلك يحمس البصل في الزيت والثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر لمدة 5 دقائق . - نضيف عليه باقي صلصة التيكا ويحرك جيدا ثم يضاف إليه الصلصة ثم الماء …ويترك لمدة 15 دقيقة على نار هادئة بحيث أنه يطبخ على راحته ولا ينشف الماء . - نأخذ الحمسة ونخلطها في الخلاط وترجع إلى نفس القدر ويضاف إليها باقي الزبادي وعصير الليمون وتترك قليلاً على النار ثم توضع عليه قطع الدجاج المشوية وتترك على النار لمدة 5 دقائق … ثم تقدم بجانب الرز الابيض أو خبز النان .. Cant See Links

OM_SULTAN 05-13-2016 12:32 PM رد: أطباق هندية : تكا ماسالا,كباب,صالونه,برياني، براتا، نان، كيما ,باكوره , سمبوسه   1 مرفق صالونه السمج الهنديه المقادير سمك قباب مقطع بصل مفروم ثوم وزنجبيل مطحون طماط مفروم زبده زيت صلصه طماط ملعقه بزار + ملعقه فلفل حار + ملعقتين حليب جوز الهند + ملح حسب الحاجه + ملعقه كركم + ملعقه كارى + ورق كارى ماى + كوبين عيش + كوب شبت مفروم الطريقه انتبل السمج بالكركم والملح والفلفل الاسود ونقليه فى الزيت لين يحمر ونحطه على جنب ... انيب جدر ونحط فيه ملعقتين زبده ونشوط البصل لين يحمر ونظيف الثوم والزنجبيل المطحونين مع بعض ونشوطهم زين ما زين وبعدين انحط الطماط المفروم وصلصه الطماط وورق الكارى ونضيف البهارات الى كتبتها فوق وبعدين انحط الخلطه داخل خلاط العصير ونخلطهم بعدين انرد انحط الخلطه فوق النار مع اضافه ملعقتين اكبار من حليب جوز الهند مع التحريك خواتى وأخر شى ضيفو له السمج الى قليتوه فى البدايه وتقدرون تاكلونه مع عيش ابيض انا سلقت العيش مالى مع شويه ملح وشويه زبده ومع كوب من الشبت المفروم بعدين نشخل العيش ونرد انحطه فى الجدر ماله اخر شى تقدرون اضيفون فوق العيش قطع من الزبده عشان الريحه تطلع حلوه ..

Powered by vBulletin® Version 3.8.4, Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir