منتديات أفـــاق دبـــي الثقافيـــة

عرسية بالدجاج او اللحم الطرح التراثي

Cant See Links

عرسية الدجاج بالكويكر

دجاجتين
اربع اكواب رز
كوبين كويكر
لترين ماء
ملح حسب الذوق
ملعقة صغيرة زنجبيل بودر او مدقوق
ملعقة صغيرة هال
الطريقة:
يغسل الدجاج جيدا مع ازالة الجلد
يرفع الدجاج على النار باضافة الهال والزنجبيل والملح وبعد ثلث ساعة من الغليان وازالة الزفره نضيف الرز والكويكر
ويسلق على نار مرتفعه حتى نضج الرز والدجاج نخرج الدجاج ونزيل عنه العظام ونرجع لحم الدجاج الى القدر
ونقلب جيدا ثم نزج به في فرن ساخن حتى يتم نضجه ويجف الماء
ربع سلعه ثم نخرج القدر ويضرب بمضراب خشب قوي حتى يمتزج الرز بالدجاج تماما
تغرف العرسية في حراره وتدهن بالسمن او تغرف في طبق مستطيل وتمسح بالسمن
تقدم العرسيه للفطور او العشاء والفواله يحبها الصغار والكبار

عرسية بدقيق الرز

المقادير:
كوب ارزطحين العيش، دجاجة او دجاجتين مقطعة قطع متوسطة،
2 ملعقة صغيرة ملح( اوحسب الرغبة)،12 كوب ماء، قليل من الهيل والزنجبيل.
طريقة الاعداد:
ينقع دقيق الرز في الماء لمدة ساعة، تسلق الدجاجة باربعة اكواب ماء لمدة نصف ساعة حتى تنضج.
يضاف الارز مع الماء المتبقي الى الدجاج ثم يضاف الملح والماء والهال والزنجبيل ويترك يغلي ثم يغطى جيدا .
يترك على نار هادئة لمدة من ساعاتين ويفتح الغطاء ونخرج الدجاج ونزيل العظم ثم يعاد لحم الجاج
ويقلب الخليط ويترك حتى يجف ( ينشف الماء)، ويضرب الخليط بمضرب يدوي خشبي
خاص جيدا ثم يغرف في صحن التقديم ويرش علية قليل من السمن.

عرسية إماراتية

المقادير:
أرز
لحم هبر و يفضل لحمة المقادم
ملح
هال زنجبيل قليل
ماء مغلي
الطريقة:
يسلق اللحم حتى الاستواء مع الهال والزنجبيل
ثم يضاف الأرز واللحم المسلوق ومرقة اللحم على النار بعد تصفيته من الشوائب إلى الماء المغلى، ثم يضاف القليل من الملح.
يترك الأزر مع اللحم على النار حتى يصبح الأرز قابلاً للهرس.
يضرب الأرز مع اللحم حتى يهرس الأرز تماما ويتداخل مع اللحم
يضاف قليل من السمن البلدي على العرسية في طبق التقديم.

وبالهني والعافيه

Cant See Links