|
الدهن : السمن الاماراتي الدهن العداني السمن البلدي او السمن الذوابه
1 مرفق
الدهن : السمن الاماراتي الدهن العداني السمن البلدي او السمن الذوابه Cant See Links Cant See Links نقدم لكم هذا الشرح المصور لعملية أستخراج السمن من الزبده أرجوا أن اكون قدمت لكم شي مفيد وعساكم تاكلونه بالعافيه أولا : المكونات زبده طازه Cant See Links تبهيرة الدهن في الامارات: ( طحين - ملح _أساسي ) بالبهارات يكون الذ وأطعم في الامارات يحطون سنوت اللي هو كمون وحلبه حب وكركم بودر وجلجلان اللي هو كزبره حب كمون حب كزبره حب حلبه حب كركم ناعم ملح طحين بر نحمص البهارات كلا على حده على الناشف ونطحنها خشنه Cant See Links الطريقه توضع الزبده في قدر على نار متوسطه حتى تذوب الزبده تبرد في الثلاجه ويكون فيها ماء لما تجمد كبو الماء اللي تجمع تحت الزبده في الجدر ثم اعيدوها الى النار Cant See Links ثم نبدأ بوضع الطحين بذره على الزبده مع التحريك حتى نصل الى الكميه المناسبه Cant See Links ثم نبدا بالتحريك مع وزن النار على درجه مناسبه - ونضيف البهارات والبزار بالكميه المطلوبه مع التحريك Cant See Links ونحرك السمن حتى ينضج ويصبح بهذا الشكل ويكون لونه هكذا بسبب البهارات و الدقيق Cant See Links وهنا يتم تصفيته عن الطحين Cant See Links وها هو السمن بعد ازالة الخلاصه منه يترك حتى يبرد ثم يسكب في كرزان معدن Cant See Links Cant See Links Cant See Links وهذه (( الخلاصه )) ... الطحين المتبقي من العمليه يضاف له التمر ويدعك ويؤكل في الامارات نخلي لخلاصه فوق الجامي او تنكل ويا الخمير Cant See Links Cant See Links الشكل النهائي للسمن عن قرب Cant See Links Cant See Links Cant See Links Cant See Links منقول من منقول ومضاف اليه بعض الملاحظات |
رد: الدهن : الدهن العداني السمن البلدي او السمن الذوابه
1 مرفق
طريقة عمل السمن العماني,السمن الاماراتي Cant See Links Cant See Links بهارات السمن الاماراتي : ملح كركم كمون حب كزبره حب حلبه طحين بر نقلي البهارات الحب على الناشف ونطحنها خشنه ونفس الطريقة العمانيه ملاحظه : عندما نذيب الزبده الطازجه نتركها تبرد وفي الثلاجه اذا جمدت نجعل بها قص مثلث جانبي سنرى الماء متجمع ب ها نكبه ونعيد الزبده الى النار الهادئه مرة ثانيه Cant See Links اول شي نجمع الزبده ونخليها في الثلاجة لين ما نحس انها 2 كيلو قبل الاستعمال بربع ساعه نطلعها من الثلاجة ونخليها ف جو المطبخ Cant See Links بعدها نجيب الصفرية الخاصه بتذويب الدهنه وما يكون فيها ماي ابدا ونحط الزبده ف الصفرية(الجدر) على نار هاديه Cant See Links بعدها تبدا تذوب شوي شوي بس حركوها على الخفيف اهم شي تسويها ويكون فيك بارض يعني ما ترفع من النار عشان تجهز بسرعه خليها خفيفه الى متوسطه النار لين تذوب كامل من تذوب كامل رشي عليها شوية ملح..طبعا الملح على حسب الكميه نجي حق البزار عباره عن فلفل احمر مثل الصورة وسنوت (كمون) وحب كزبره نحمصهم على النار شوي ..وبس تطلع ريحه السنوت ..خليه ف الخلاط وطحني الكزبره والفلفل والسنوت وبعدها جيبي طحين البر اللي نسوي منه خبز الرجاج او الرخال نجي للزبده بس تذوب كامل وبعد ما نضيف لها الملح نبدا نضيف الطحين البر شوي شوي مع التحريك لغايه ما تحسي انه الطحين ذاب كامل وتحسيه سوا رغوه هذي شكل الفقاعات يدل على نضوج الطحين في السمن بعدها نضيفي البزار المطحون وحركيه وتظلي تحركي لغايه م تشمي ريحه الخلاصه ويترسب الطحين والسنوت ف قاع الصفرية مثل الصورة ويكون السمن فوق بعدها تطفي على النار وتخلي السمن يرتاح 10 دقايق وبعدها على طول شخليه عشان ما يبرد السمن ويتخالط مع الخلاصه Cant See Links Cant See Links Cant See Links Cant See Links Cant See Links Cant See Links Cant See Links Cant See Links وهذا شكل السمن Cant See Links Cant See Links |
رد: الدهن : السمن الاماراتي الدهن العداني السمن البلدي او السمن الذوابه
5 مرفق
اسرار بابا في تسييح السمنة البلدي /بمكونات سرية /اتعلم تسييح السمنة صح 👌 Cant See Links الدهن العداني هو زبدة الغنم او البقرتطبخ بطريقة معينه للتخلص من الحليب وهي مشهورة بدول الخليج كل منطقه أو ديره لها طريقتها، الطريقة إللي بعلمكم عليها متعلمتها من جدتي الله يعطيها الصحه والعافيه كنت دايماً قبل رمضان أشوفها تحمس وتطحن وتخلط فكان الدهن العداني إللي تسويه ما عمري شفت نفس ريحته أو طعمه، وأنا صغيره كنت أحب أشم ريحة الدهن العداني ودي أشربه من كثر مو ريحته خنييينه، الزبده قبل كانوا ياخدونها من الغنم ولها شغل واايد لكن بعد التطور توفر الزبده وصار الدهن العداني أسهل بالإعداد ، شوفوا الطريقه وجربوها مع المموش والهريس واليريش ولا تنسون تصورون وتراوني شغلكم تحويل الزبدة إلى سمن المقادير :- عشرين باكيت زبده من أي نوع أو دنمركية والمعتاد نفس الكمية من الزبد المحظر منزليا لمن لديه أبقار كما هو معتادا في السابق ملعقتي طعام سنوت أي كمون ملعقتي طعام كركم أي العقده الصفراء ملعقتي طعام حلبه ناعمة أربع ملاعق دقيق اربع ملاعق طعام ملح طريقة التحظير :- توضع كمية الزبده في قدر وتوضع على نار هادئه حتى تسيح تماما ثم يوضع في الثلاجه فاذا جمد نقوم بفتح ثغره في وسط الزبد فقد يكون قد تجمعت كمية من الماء نقوم بستخراجها ورميها ثم نعيده الى النار الهادئه حتى يسيح مرة ثانيه وتضاف اليه كمية البهارات زائد الدقيق ونرفع النار من هادئه الى عاليه حتى يغلي السمن ثم نعيده الى درجة هادئه حتى لا يحترق السمن ونبقى نراقب الغليان حتى يصفى وبصبح منظر السمن شفافا ويكون قد جهز والعمليه لاتاخذ اكثر من ساعة وعلى نار هادئة وتصبح لهذا النوع من السمن رائحة ذكيه مميزه وطعم خاص لذيذ اعتاده العرب والخلاصة التي تتجمع في قاع القدر من الدقيق والبهارات توضع على وجه الجامي وهو معروف لدينا ويشبه اللبنه او تؤكل مع انواع الخبز يستعمل هذا النوع من السمن لدهن انواع الخبز كالخمير والجباب ووجه الجامي ووجه الهريسه والعصيدة وفي صنع الخبيص والبثيث ويدهن به الرزالمشخول والرزالمحمر وهكذا وهنيئا السمن الذوابه و الجامي هذا النوع من السمن الذي اعتدنا عليه في الإمارات يؤكل مع الخمير والجباب ونصب منه على الجامي والهريس وانواع العصيد الحلو والمالح والمضروبه لان السمن الذوابه له نكهه مميزه فاخره كذلك في أكلات السمك المشوي والمقلي والمالح الموغر والجشيد حيث تؤكل الاخرى مع الرز الابيض المشخول عادة تتوفر في البيوت الزبد ه من الابقار المقتناه وحاليا يستعاض عنها بالمباعه الان في الاسواق كالمراعي ولورباك وامثالها المهم التبهيره السمن الذوابه المقادير : درزن زبدة لورباك الوسط او ست الحجم الكبير او أي نوع من الزبد البقري كوب طحين نقلبه على النار حتى تتصاعد رائحة النضوج وننخله ملعقتي طعام كمون سنوت ملعقتي طعام حلبه ملعقتي طعام شمرمثيبه ملعقتي طعام كزبرة كل البهارات حب تقلب على النار على حده بدون زيت ثم نطحنهم ونضيف لهم ملعقتي طعام كركم بودرة ملعقتي طعام ملح الطريقة : نذيب الزبده على نار هادئه ونضع القدر في الثلاجه حتى تجمد الزبده ثم نشق الزبده بالسكين سنجد بعض الماء وقد تجمع في اسفل السمن نكب هذا الماء بوضع جمع البهارات والملح والدقيق والكركم نطبخ الزبده على نار هادئة حتى يتبخر باقي الماء ونحصل على السمن الذوابه الطبخ الزائد يحرق السمن والطبخ القليل يجعل السمن بعد فترة يتعفن لأنه لازال يحتوي على الماء فلا ننسى الخطوة الاولى للتخلص من الماء وفي راي دليل الاستواء عند ما تصغر الفقاقيع ويصفي السمن المهم على نار هادئه بعد الاستواء نتركه يبرد قليلا نصبه في كراز معدني خاص للسمن او غرشه والخلاصه المكونه من البهارات والدقيق تؤكل مع الخبز او الجامي طيبه السمن الذوابه : الدهن الخنين الاماراتي كيلو زبدة بقريه طازجة أو من السوق لورباك ونجح ويا السمن النباتي 1\2 كوب بهارات كاملة (سنوت, مثيبة, كمون) 1 م ص ملح 1\3 م ص كركم 1\2 كوب طحين مقلي حلبه مقليه ومطحونه الطريقة : تقلي البهارات الكاملة حتى تظهر رائحتها, و تدق. توضع الزبدة على النار الهادئة حتى يذوب الزبد, و تزال الرغوة التى تتجمع على سطح الزبدة الطازجة والافضل بعد الذوبان تبرد فاذا جمد نكسرها من الوسط ويخرج منها ماء. ثم نعيدها الى النار حتى تحمى, و نضيف الطحين والحلبة و كل البهارات و الملح. نترك الجميع يغلي الى ان يصفي السمن وتصغر الفقاقيع . نطفئ النار و نترك السمن حتى يبرد, ثم يوزعه في أواني التخزين, و يقدم عادة مع الأرز أو الخبز الرقاق. أما الخلطة التى تتجمع في قاع القدر, التى نسميها بالخلاصة, تقدم مع الأرز و الجامي |
رد: الدهن : السمن الاماراتي الدهن العداني السمن البلدي او السمن الذوابه
طريقة عمل السمن في مصر من زبدة الجاموس Cant See Links طريقه عمل السمن البلدى مطبخ ساسى لمشاهده المقادير اضغط هناCant See Links Cant See Links Cant See Links Cant See Links Cant See Links |
| الساعة الآن 09:35 PM. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.4, Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By
Almuhajir