منتديات أفـــاق دبـــي الثقافيـــة

- - اقراص الزعتر الاخضر (http://www.afaqdubai.ae/vb/showthread.php?t=34571)

اقراص الزعتر الاخضر

اقراص الزعتر الاخضر

اقراص الزعتر الاخضر الفلسطيني بالبصل والسماق على طريقة مطبخ سمر

مقادير العجينة:

3 اكواب دقيق ابيض متعدد الاستعمالات
نصف كوب زيت زيتون
ملعقة صغيرة بيكينج بودر
ملعقة كبيرة خميرة مذابة بربع كوب ماء دافي و ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة ملح
ماء للعجن حوالي كوب (يضاف تدريجيا) ممكن ما نستخدمه كله على حسب نوع الدقيق

الطريقة:

- تعجن المقادير جميعها اما باليد او بالعجانة وتغطي ونتركها تخمر ساعة في مكان دافي

مقادير الحشوة:

زعتر اخضر ورق مغسول ومجفف حوالي 4 اكواب
بصلة كبيرة مفرومة ناعم
سماق حسب الذوق (انا ضفت حوالي ٤ ملاعق كبار)
ثلث كوب زيت زيتون
رشة ملح

الطريقة:

- تشوح البصلة بزيت زيتون وعندما تذبل نضيف الزعتر والسماق و نقلب حوالي دقيقتين ثم نضع الحشوة جانباً..

- بعد ان تخمر العجينة اعجنيها مره اخرى مع خلطة الزعتر والبصل ودعيها ترتاح ربع ساعة اخرى

- تقسم العجينة لثلاث او اربع قطع و تفرد بصينية (من الممكن فردها بالطريقة التقليدية الفلسطينية) او فردها فقط بالصينية بدون الطريقة التقليدية و عندما تفرديها لا ترققيها كثيراً لكي لاتنشف الفطيرة

- تدخل فرن محمى على درجة 180 فهرنهايت لمدة من 15 إلى 20 دقيقة ثم تشعل الشواية و تحمر الاقراص من فوق قليلاً .. عندما تخرجيها من الفرن غطيها بفوطة نظيفة لمدة 5 دقائق ثم قدميها.

ملاحظات:
من الممكن عمل الاقراص صغيرة او كبيرة حسب الذوق.
من الممكن عدم خلط العجينة بالحشوة و حشيها بالطريقة التقليدية.
انا طلعت معي الكمية 4 اقراص نفس اللي بالصورة.
لمشاهدة الطريقة التقليدية لفرد الاقراص ادخلوا اليوتيوب و اكتبوا اقراص الزعتر الاخضر الفلسطيني

الصورة يمكن من خمس سنوات عملتها ‏‎smile‎‏ رمز تعبيري #بحبكم

للأحتفاظ بالوصفة على صفحتكم الشخصية اعملوا للصورة مشاركة/ share لترجعوا لها وقت الحاجة !

رد: اقراص الزعتر الاخضر

باكورا الخضار الهندية

المقادير:

كوب دقيق حمص
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة كاري
ملعقة كبيرة حبوب كمون
ملح و فلفل اسود حسب الذوق
3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
نصف كوب ماء فاتر

نصف كوب من كل:
بطاطس شرائح رفيعة جداً
فلفل رومي شرائح رفيعة جداً
باذنجان شرائح رفيعة جداً
جزر شرائح رفيعة جداً
كزبرة خضراء مفرومة
حبة بصل كبيرة مقطعة شرائح رفيعة جداِ

الطريقة:

1- بطبق كبير و عميق اخلطي الدقيق و البهارات سوياً ومن ثم اضيفي الزيت و افركي الدقيق باليد بشكل جيد بحيث يصبح شكله مثل حبات الرمل.

2- اضيفي كل الخضروات و افركيها بشكل جيد باليد مع الدقيق بحيث يغطي الدقيق جميع الخضار ثم اتركي الطبق جانباً لمدة خمسة دقائق.

3- بعد ذلك اضيفي الماء و اعجني كل المكونات جيداً إلي ان تتكون لديكي عجينة خضار لزجة نوعاً ما.

4- بقدر عميق ضعي كمية وافرة من الزيت النباتي و ضعيه على النار (يجب ان يكون القلي عميق) Deep frying

5- بعد ان يسخن الزيت ارفعي كمية من العجينة بواسطة ملعقة طعام و ربتي على العجينة بهدوء ثم انزلي العجينة على الزيت بهدوء واقلي حوالي ثمان حبات كل مرة مع التقليب بين الحين والاخر.

6- يستغرق القلى من خمسة إلي سبعة دقائق تقريباً إلي ان تتحمر من كل الجهات ثم توضع على ورق المطبخ لأمتصاص الزيت الزائد و تقدم بالعافية.

ملاحظات:

لا تضغتي على حبات الباكورا قبل القلي لكي لا تمتص الزيت اثناء القلي.

حمي الزيت جيداً ثم بعد وضع حبات الباكورا ضعيه على نار متوسطة لكي تنضج جيداً من الداخل والخارج ولاتحترق.

بأمكانك استبدال دقيق الحمص بالدقيق الابيض او الدقيق الاسمر حسب الذوق.

من الممكن ان تحتاجي لغاية نصف كوب دقيق زيادة لكي تتشكل العجينة وتتماسك .. لأن الدقيق يختلف من نوع لأخر.

لنكهة اقوي لحبوب الكمون اسحقيها بالهون قليلاً قبل اضافتها للدقيق.